Сорт кави мокко
Кава Мокко - це одна з різновидів популярного сорту Арабіка, вирощеного на єменських землях в провінції Мохо і названого згідно територіальної приналежності. Після економічної реконструкції шейха Шадді регіон став знаменитий на всю Європу. Мохо називали «кавовій провінцією», і вона 
дійсно відповідала такій: всі вільні від людського проживання місцевості були повністю зайняті кавовими плантаціями, облаштованими на схилах гір, що спускаються в сторону Червоного моря.
Єменці готували каву до вживання сухим методом, тобто висушували зерна на сонці. І тільки потім товар потрапляв в руки заїжджих купців - оскільки таємниці зростання і приготування зерен трималися в суворій таємниці. Жодному іноземцю не можна було відвідувати кавові плантації. Також влада суворо стежили, щоб жодна зернина напою не потрапило в руки чужинців до обробки. Але одному мусульманському мандрівникові Баба Буданов вдалося вивезти з країни кілька кавових зерен Мокко. Кава перестав бути прерогативою Ємену. Ім`я Баба Буда «залишилося у віках» для кавових магнатів Індії та Голландії. Ці зерна були перевезені пілігримів в Чікмагалхур (Південна Індія), там вони дали початок кавовим посадкам, виробництва та експорту цією країною кави Мокко.
Через кілька десятиліть вже голландські підприємці вивезли кавові зерна з Індії і заснували свої плантації на островах Суматра і Ява. Завдяки рекламним, транспортним і маркетингових послуг Ост-Індської компанії вже через кілька років Голландія мала славу головним світовим постачальником кави Мокко. З цього моменту загальний економічний рівень в Ємені впав, але кави там вирощують досі, хоча цінується він у всьому світі вже своїми ексклюзивними якостями. Смак цього напою дуже різноманітний і безпосередньо залежить від місцезнаходження плантації, на якому виростає рослина. Він буває: квітковим, грибним, фруктовим, горіховим, сирним і карамельним, але завжди - з оксамитової інтонацією шоколаду.
Крім позначення сорту кави, «Мокко» іменують один із способів приготування цього напою, який повноправно можна назвати гарячим коктейлем.
Класичний рецепт кави «Мокко»
Інгредієнти: 7 г меленої кави, 100 мл води, 50 г шоколаду, 50 мл молока, 50 г збитих вершків.
У кавовій машині готується «еспресо», на гарячій лазні розтоплюється шоколад, вершки збиваються в блендері в круту піну, молоко злегка підігрівається. Далі: на дно жароміцного склянки виливається шоколад, поверх якого обережно, по барній ложці виливається молоко, за допомогою тієї ж ложечки зливається приготований «еспресо». Шари не повинні змішуватися. Завершенням, або так званої «шапкою», в стакан кладуть збиті вершки, які присипаються дрібної шоколадною крихтою.
На основі гарячого кавового коктейлю «Мокко» кондитери придумали торт «Мокко», крем в якому до смаку і інгредієнтів аналогічний напою. Ці рецепти створені під враженням від єменського кави, що володіє незабутньою шоколадної палітрою присмаків.
