Фалафель: рецепт домашнього приготування
Відео: Baked Falafel Recipe | How to Make Baked Falafel - Hungry Man, Episode 68
Багато росіян, побувавши на відпочинку в Єгипті, Ізраїлі, Йорданії, інших країнах Близького Сходу або Північної Африки, пристрастилися до ароматної і пряної середземноморської кухні. Кускус, кебаб та інші шедеври важко відтворити на наших кухнях, зважаючи на відсутність на прилавках автентичних продуктів. Москвичів до недавнього часу рятував спеціалізований ресторан «Королівський Фалафель», але і він зараз закрився. Що робити? Як приготувати вегетаріанське блюдо, яке представляє собою невеликі підрум`янені кульки з турецького гороху, бо інакше званого нутом?
Спробуємо своїми силами спорудити з підручних матеріалів блюдо, максимально наближене до фалафель. Оскільки він популярний в різних країнах, то, відповідно, існують ліванський, ізраїльський, йорданський і інші рецепти. Кулінарія Близького Сходу часто використовує як основу для страв різні бобові. В тамтешньому кліматі росте безліч їх видів: сочевиця, нут, каннелліні. Але ми, в наших суворих умовах Півночі, можемо взяти простий горох (цілісний або подрібнений).
Як приготувати фалафель? Рецепт рекомендує взяти нут в кількості півтора склянок і замочити на ніч (можна додати невелику кількість дрібної квасолі). Злити зайву воду, набряклі бобові гарненько подрібнити в блендері до утворення кашки. На наших ринках не проблема дістати сухі східні спеції. Беремо по чайній ложці зіри, коріандру, куркуми, щіпку імбиру, кілька ядерець будь-яких горіхів, трохи підсмажуємо на сковорідці без масла і подрібнюємо в кавомолці. Дві середні цибулини, три зубчики часнику і пучок петрушки (або кінзи) дрібно поріжте.
З`єднайте разом горох, цибуля, трави та спеції, посоліть, вбийте яйце і, помішуючи, додайте п`ять столових ложок з гіркою борошна. У вас вийшло тісто на фалафель. Рецепт наказує руками сформувати з нього маленькі колобки і обсмажити їх на рослинній олії, щоб вони подрумянились зовні, але не запікалися до готовності. Якщо тісто буде розвалюватися, додайте в нього трохи борошна. Природно, кульки потрібно регулярно перевертати, щоб вони стали рівномірно золотистого кольору. Після чого викласти їх на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Рівномірно покладіть кульки на деко і поставте в духовку на середній вогонь допікати зсередини хвилин на 20.
Відео: Фалафель [Рецепти Bon Appetit]
Що таке фалафель? Рецепт настійно радить подавати його з тахіни соусом. Це паста, приготовлена з насіння східного кунжуту (сезаму). У тахіну додають рубаний часник, сіль і сік лимона. Кому вдалося дістати цей екзотичний продукт, той може приготувати автентичну приправку до свого страви. Тим же, хто не зміг цього зробити варто спробувати спорудити дрессинг «по-російськи». Для нього беремо по половині склянки майонезу і сметани, зелень кропу, майорану, кілька зубчиків часнику, прянощі (куркума, червоний перець гострий або паприка), мелені горішки, сіль і все інгредієнти змішуємо з допомогою віночка. Після чого додаємо кілька крапель лимонного соку для кислиці. Поєднувати фалафель рецепт рекомендує зі свіжими овочевими салатами і питою - якщо це основне блюдо. Якщо ж ви подаєте горохові колобки як закуску або аперитив, можна викласти в окрему мисочку різні оливки, бринзу, хумус.
