Ревінь рецепти
Безцінний скарб зростає… на грядці!
- Ти що робиш, варвар!
Грізний окрик благовірної пролунав в той самий момент, коли я вже заніс сапку, щоб звести під корінь невідому різновид лопуха з яскраво зеленими «серцями» -Лист і соковитими стеблами.
- Не понял, ти - записалася в «Грінпіс» і тепер борешся за свободу бур`янів усього світу?
- Сам такий! - Чисто по-жіночому парирувала моя друга килимка. - Це тобі не лопух, який-небудь. Це ж ревінь !!!
Взагалі-то в городньої ботаніки я розбираюся поганенько. Але пам`ять історика тут же послужливо витягла з глибин потрібний факт.
- Стривай, ти хочеш сказати, що за чотири мішки ось цієї сушеної зелені прусський король Фрідріх був готовий матінці Катерині в ніжки кланятися ?! Так її ще й їдять ?!
На підтвердження цього невиразною здогади дружина тут же витягла з антресолей «перлину» домашньої бібліотеки - «Книгу про смачну і здорову їжу» 1953 року видання.
- Так, шукаємо ревінь рецепти, - зашаруділа сторінками моя люба. - Ось читай і світло дає.
Читати можна було від заходу і до світанку. Якщо не помиляюся, укладачі примудрилися втиснути туди, щонайменше, дві сотні докладних настанов з приготування і поглинання ревеню у всіляких видах. Виявляється, Фрідріх і інші вінценосні особи знали толк в чудових кулінарних властивостях черешків цієї рослини. російські царі особливо любили його в щах, борщі, борщ і окрошках, яким він надавав пікантну кислинку. Європейські монархи, що жили на континенті, навпаки вважали за краще їсти з ним закуски і другі страви. Кулінари, які рятували від голодної змести ненаситний французький двір, наважилися навіть фарширувати ревенем птицю або подавати його до м`яса у вигляді кисло-солодкого пюре. Чи треба говорити, що з таким гарніром будь-хто, навіть найвишуканіший, соус здавався чимось зайвим. Але далі всіх пішли британці перетворили ревінь в улюблену національну начинку всілякої випічки. Ось тобі і трава, ось тобі і ревінь рецепти!
- Тому що ревінь це не просто смачно, але ще корисно! - Нагадала про себе захисниця «лопухів». - Він добре впливає на роботу серця. Що там ще? А згадала, допомагає при ревматизмі, пневмонії, бронхіти, захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту, фурункульозі, псоріазі…
А назва його походить не від слова "ревіти", А від слова "рівний", Тому як він має товсті рівні стебла. Ця рослина придатне для дієтичного харчування, його просто обажаю дієтологи.
- Стоп! - Поспішив перервати я домашнього доктора. - Давай краще повернемося до кулінарії. Отже, ревінь рецепти!
- Я вже вибрала! Ось - рецепт варення з ревеню. Беремо кіло ревеню і кіло цукру. Очищаємо стебла від шкірки, миємо, сущим і ріжемо шматочками. Потім його кладемо у велику каструлю, засипаємо цукром і залишаємо на добу, щоб пустила сік. А далі, як зі звичайним варенням - ставимо на повільний вогонь і варимо, помішуючи. Як закипить, через 15 хвилин розливаємо в банки.
Не хочеш варення? є рецепт пирога з ревеню. До речі, нескладний. Півкіло черешків ріжемо на шматочки і посипаємо склянкою цукру. Час даємо настоятися. Настояти Дріжджове тісто розгортаємо на деку. А далі все як із твоїм улюбленим яблучним пирогом. Викладаємо зверху ревінь. У сік, який він встиг пустити, додаємо півсклянки сметани і яйце, і поливаємо цією сумішшю черешки. Випікаємо в духовці при температурі 200 С. Ну що, спробуємо ?! Між іншим, тут пишуть, що з нього ще можна робити вино і навіть пиво.
- Оце діло! Гаразд, вирішуй сама: що приготувати. пиво… Цікаво, який у нього смаку. - Останню фразу я пробурмотів вже собі під ніс і додав як би між іншим. - Починай з пирога. Тільки книгу далеко не ховай. Та закладочку не забудь залишити… Там, де ревінь рецепти.
Між нами, хлопчиками мені на день народження якраз презентували домашню пивоварню. Спробуємо, що за пиво з ревеню!
