"Гевюрцтраминер" (вино): опис, виробник, відгуки

У світі виробляється безліч алкоголю, міцного і не дуже. Кожен вибирає собі напій до смаку. Можна спробувати і забути, але «Гевюрцтраминер» - вино, яке неможливо не відзначити. Його неповторний смак, пряний аромат назавжди вкарбувалися в пам`ять і змушують повертатися до цього шедевру знову і знову.

вино

Вино відноситься до алкогольних напоїв, отримують його з виноградного соку шляхом повного або часткового спиртового бродіння. Ця техніка була відома ще за 7 тисяч років до нашої ери. Наявність богів виноробства Осіріса у єгиптян, Діоніса у греків, Бахуса у римлян показує, яке важливе місце займав напій в повсякденному житті.

Де він вперше з`явився, точно не відомо, імовірно це Месопотамія, Палестина (Ізраїль) або Грузія. Єгиптяни активно займалися виноробством і поширили напій по всьому Середземномор`ю, римляни - далі, на всі завойовані землі. Європейці завезли на американський континент, в Південну Африку, Нову Зеландію, Австралію.

опис

Чудові солодкі вина, що вражають багатством аромату і ні з чим не порівнянним смаком, виробляють у Франції. «Гевюрцтраминер» - вино (фото в тексті), яке уособлює собою шедевр ельзаських виноробів. Цей напій має незабутнім смаком, повнотіла, з пряними і ніжними нотками фруктів.

«Гевюрцтраминер» - вино, опис якого вимагає вживання прикметників тільки в чудовій формі. У нього неймовірно сильний індивідуальний і дуже різноманітний аромат, можна «почути»:

• півонія;
• троянду;
• абрикос;
• цедру;
• фіалку;
• лист чорної смородини;
• курагу;
• білий перець;
• шафран;
• мед;
• апельсиновий джем;
• персик;
• карамель.

Можна відчути і екзотичні фрукти: маракуйю, манго, ананас, лічі. Присутні і прянощі: гвоздика, імбир, м`ята.

У напою жовтий насичений колір з золотистими легкими відблисками, його забезпечує червона шкірка ягід. Округлий, повнотіла смак твердої структури поєднується з витонченою свіжістю. «Гевюрцтраминер» не прийнято витримувати в бочках, його п`ють молодим, свого піку воно досягає на третій рік.

Історія

Вина з винограду «гевюрцтрамінер» вирізняються з-поміж інших аналогічних напоїв самобутнім смаком і ефектним ароматом. Він найвідоміший серед усіх ельзаських вин. Спробувавши одного разу, його вже не сплутаєш ні з яким іншим.

Кілька сотень років тому італійський регіон Альто-Адідже славився своїм виноградним сортом «Трамінер». Римським легіонерам сподобався місцевий сорт, і вони доставили його в Рим. Напій з цього винограду схвалив сам Цезар.

Римляни звикли щодня пити вино, на завойованих землях вони культивували виноград, в тому числі і «Трамінер». Так він з`явився на території Франції в Ельзасі. Згодом за приголомшливий смак і стійкий аромат він отримав приставку «гевюрц» - пряний (німецький). Змінилася не тільки назва, а й відтінок ягід. Блідо-зелена шкірка змінила колір на золотисто-жовтий або рожево-коричневий. Саме цей сорт і дає чудове біле ароматне вино.

як подавати

Ельзаські вина подаються охолодженими, як правило до 8⁰ С. «Гевюрцтраминер» - вино, температура подачі якого може різнитися залежно від його кислотності. Дуже кислий напій охолоджують до 12⁰ С, при низькій кислотності температуру знижують лише до 8⁰ С. Після розливу вина по келихах його рекомендується не залишати на столі, а поставити назад в холодильник, щоб не дати напою нагрітися.

Келих для подачі називається «Совіньон Блан», його неофіційна назва «Проводжаємо старий Новий рік». Він має витягнуту форму тюльпана. Ароматні вина п`ють тільки з таких келихів, вони найбільш повно концентрують букет напою у верхній його частині. За правилами етикету ємність заповнюється на 1/3. Це як раз «озеро вина» - сама його широка частина, виходить 100 грам напою.

З чим поєднується

«Гевюрцтраминер» - вино (відгуки споживачів в цьому одностайні), яке чудово підходить як аперитив. Воно вимагає з обережністю підбирати пару, знайти золоту середину, зберігши мир і порозуміння між смаками і страви.

Цікаві поєднання пропонують кулінари національних кухонь:

• російська оселедець під шубою знайде більш яскраві нотки, і поєднання солоної риби і солодких овочів здивує новими відтінками;
• морепродукти китайської кухні чудово поєднуються з вином, ця пара підкреслює і взаємно загострює смак;
• гостра мексиканська кухня знайде достойного партнера, на її тлі напій не загубиться, а прийме виклик, додаючи до сильного смаку свій потужний аромат.

«Гевюрцтраминер» - вино, яке чудово поєднується з фруктами, пряниками, десертами з корицею, імбирним конфитюром. Його можна подати до м`яса або птиці з апельсинами, ананасом. Відмінно будуть гармоніювати дичину під брусничним соусом, плов з сухофруктами. Екзотичні страви, старі сири, фуа-гра, десерти - божественний фруктовий відтінок вина підійде до будь-якого запропонованого варіанту. Дивна здатність «гевюрцтрамінер» підкреслити смак страви і зробити його більш привабливим.

Країна виробник

У всьому світі визнана тільки одна країна, де виробляють справжній, «правильний» «Гевюрцтраминер» - Франція. Тут можна знайти сухі і десертні солодкі вина. Є недорогі «народні» і привілейовані дорогоцінні сорти. Деякі особливості вина в інших країнах:

• Італійський «брат» поступається за яскравістю букета, вираженості характеру. Світліше, кислі і не має виразне ароматом.
• Німецьке вино солодше, ніж ельзаське, трохи кислі, але яскравіше італійського варіанту. Має насичений квітково-фруктовим ароматом з тонкими тваринами тонами.
• жовтий "Гельбер Транер" і червоний "Ротер Трамінер" - Так називають «Гевюрцтраминер» в Австрії. Відрізняються дуже солодким смаком.
• На американському континенті немає таких ідеальних умов для виробництва цієї марки. До того ж любов місцевих виноробів до експерименту не додає схожості з оригіналом.
• Іспанська клімат спекотно для лози, в процесі дозрівання ягоди дуже швидко втрачають свій неповторний дух. Каталонці не надто засмутилися і «схрестили» вино з мускатом. Від справжнього «гевюрцтрамінер» він, звичайно, далекий.

Еталоном залишається біле вино «Гевюрцтраминер» (Франція). На нього і орієнтуються винороби усього світу, займаючись виробництвом вишуканого і дивного напою. Умови та нюанси виноробства дозволяють привносити в нього нотку місцевого колориту і особливостей для кожної конкретної місцевості.

вино "Гевюрцтраминер" (Франція, Alsace) класифікують за ступенем солодощі:

• Вандаж Тард (Vendanges Tardives - VT) або пізній збір виробляють з винограду пізнього врожаю.
• Селексьон де Грен Нобль (Selection de Grains Nobles - SGN) - виготовляють тільки з самих стиглих добірних благородних ягід, їх прийнято вважати найсолодшими.
• Quintessence de Grains Nobles - QGN, рідкісні вина, за основними параметрами перевершують вишукані сорти SGN.

сорт винограду

«Гевюрцтраминер» - сорт винограду (буквальний переклад - "пряний виноград "траміна"), Який є клоном «Трамінера рожевого». Свою офіційну назву виноград отримав не так давно, в 1973 році. Примхливий сорт, у нього високі вимоги до грунтів і мікроклімату.

Не переносить обділеною грунту і посухи. Оптимальними для вирощування є родючі, насичені мінералами і вапняком грунту. Французький Ельзас славиться своїми ґрунтами з унікально високим вмістом вапняку. У цій провінції 20% всіх площ виноградників зайняті сортом «гевюрцтрамінер».

Найбільш сприятливою вважається прохолодна погода. У жаркому кліматі ягоди дуже швидко набирають цукор, втрачають свою кислотність, а у вині проявляється небажаний відтінок гіркоти. Надлишок дощів призводить до втрати аромату. Раніше цвітіння в разі несподіваних заморозків призводить до осипання квіток. Сорт не відрізняється рясним врожаєм, але при правильному догляді радує якістю.

Культивується головним чином у Франції, Німеччині, Словаччині, Болгарії, Хорватії, північній Італії. Є виноградники з цим сортом і в США, Австралії, Нової Зеландії, Ізраїлі, ПАР. На пострадянському просторі такий сорт можна зустріти в Росії, Україні, Молдавії.

Класифікація вин

Всі існуючі вина класифікують за такими основними ознаками:

• кольором;
• виду сировини;
• вмісту вуглекислоти;
• терміну витримки;
• вмісту цукру і спирту.

«Гевюрцтраминер» - вино, яке за класифікацією можна описати як:

• біле;
• виноградне сортове;
• середнє;
• молоде (до 3 років);
• сухе.

Технологія виробництва

Виробництво вина не змінюється протягом багатьох тисяч років. Безумовно, технологія удосконалюється, але суть залишається незмінною:

• Одноклітинні організми (дріжджі) перетворюють міститься у виноградному соку цукор в алкоголь.
• Термін бродіння визначає насиченість смаку і глибину відтінку напою. Червоні вина бродять трохи менше тижня, у білих сортів цей процес може займати кілька тижнів.

• Важливі витримка і зберігання, термін залежить від сорту напою.

Фахівці придумали, як прискорювати або сповільнювати процеси бродіння, визначили, яке дерево найбільше підходить для багаторічного зберігання напою, навчилися схрещувати різні сорти винограду. Незважаючи на всі сучасні винаходи технологія виробництва вина залишається колишньою. Так само виготовляють і «Гевюрцтраминер».

цікаві факти

Є кілька цікавих фактів, пов`язаних з виноробством:

• вино виробляють на всіх континентах Землі, крім Антарктиди;
• перший науковий центр, присвячений дослідженню напою, з`явився у Франції;
• смак і запах продукту залежать не тільки від сировини, але і від термінів збору врожаю, погодних умов в кожному конкретному випадку, температури бродіння, термінів витримки, сорту дерева з яких зроблені бочки;

• зберігають пляшки з вином пробками вниз або на боці, щоб пробка була вологою і не пропускала повітря всередину;
• професійні винороби розливають вино в певні види пляшок, відповідні сорту напою;
• смак залежить від температури подачі: світлі вина вимагають більшого охолодження в 7-10 градусів, для червоних допустимі 18-20⁰;
• саме в Ельзасі в 1955 році вперше ввели поняття «винна дорога», об`єднавши туризм, готелі, дегустацію вин і хорошу їжу.