Нерибні продукти моря: що до них відноситься?
Риба і нерибні продукти моря мають величезну харчової, технічної, кормової і навіть лікувальною цінністю. У морепродуктах, як відомо, міститься велика кількість білка, амінокислот, так необхідних для правильного розвитку і міцного здоров`я людини.
Сьогодні більшість ресторанів пропонує своїм клієнтам різноманітні страви з риби і нерибних продуктів моря. Їх смажать, тушкують, варять і подають з оригінальними соусами. Але і в домашніх умовах можна приготувати різні страви з морепродуктів швидко і легко. Головне - знати секретний рецепт.
Нерибні продукти моря
У морях і океанах, крім риби, мешкає величезна кількість різних тварин і рослин. Це і морські ссавці, і водорості, і безхребетні. На ринку нерибні продукти моря користуються величезним попитом. За змістом, наприклад, білка багато морепродукти випереджають в списку навіть курячі яйця і грудку. А по насиченості смаку і купується після обіду ситості продукти моря здатні перегнати навіть яловичину і свинину.
Людина вживає в їжу велику кількість морських мешканців. До нерибних продуктів моря відносяться восьминоги, молюски, ракоподібні і навіть водорості. Великою популярністю користуються страви, в приготуванні яких головну роль грають:
• кальмари;
• краби;
• молюски;
• раки;
• лангусти;
• омари;
• морські їжаки;
• устриці;
• мідії;
• восьминоги.
Якщо кілька десятків років тому дістати нерибні продукти моря було досить проблематично, то в даний час більшість з них вільно продаються в звичайних мережевих супермаркетах. Безумовно, в нашій країні омари або восьминоги - справжня екзотика, що стоїть досить пристойних грошей. А ось в країнах Сходу, у Франції, Португалії чи Італії морепродукти - це абсолютно доступні продукти харчування, що з`являються на столах досить часто.
Висока ціна на морепродукти в нашій країні складається через те, що зберігати і перевозити їх на довгі відстані досить проблематично. Все нерибні продукти моря мають дуже невеликий термін зберігання, тому для транспортування в інші країни їх потрошать і піддають екстреної заморожуванню. Величезні кошти витрачаються на правильну перевезення. Наприклад, молюсків можна перевозити тільки в спеціальних контейнерах, які теж, як ви розумієте, коштують грошей.
Морські водорості
Морські водорості дуже популярні на всьому пострадянському просторі. Морська капуста вже точно не є екзотичною стравою і давно присутній на столах росіян. Харчова цінність морських водоростей неймовірно висока. У морській капусті міститься 13 відсотків білка, амінокислоти, залізо, фосфор, величезна кількість йоду, цинк і бром, калій і магній. Вона використовується як самостійне блюдо, як складова салатів, як добавка до різних гарнірів.
Як правило, нерибні продукти моря не вживаються в їжу як самостійні страви. Вони частіше є доповненням до інших страв і рецептів.
Страви з нерибних продуктів моря
У кулінарії дуже часто використовуються морепродукти і риба. Рецепти страв з нерибних продуктів моря різноманітні і багатогранні. Найчастіше кулінари використовують для цих рецептів кальмарів, раків, креветок, мідій і морську капусту.
Пропонуємо вам кілька простих і легких у приготуванні страв, які стануть справжніми знахідками для вашої кулінарної книги, порадують швидкістю приготування і стануть прикрасою будь-якого святкового столу.
Відео: СЕКРЕТИ МУЗИКИ
Смажені мідії з картоплею і цибулею
Для приготування страви потрібно:
• 75 грамів мідій;
• 100 грамів картоплі;
• 20 грамів рослинної олії;
• 10 грамів ріпчастої цибулі.
Процес приготування
Для початку необхідно зварити або припустити мідії. Робиться це в такий спосіб: нерибні харчові продукти моря, тобто мідії, заливаються холодною водою і ставляться на середній вогонь. У воду можна також додати трохи зелені (кріп, петрушка), корінь селери, морква, половинку лука, трохи солі і пару горошин чорного перцю. Варяться вони, як правило, близько півгодини (20-40 хвилин).
Якщо ви хочете лише припустити мідії, то робиться це також за допомогою води. Замість неї можна використовувати бульйон або молоко. Коріння і зелень теж можна додати (за бажанням). Процес приготування триває близько двадцяти хвилин.
Після того як ви приготуєте мідії будь-яким із запропонованих способів, їх слід охолодити і нарізати на невеликі шматочки. На розігріту сковорідку, приправлену олією, викладаємо нарізані шматочки мідій і додаємо до них дрібно порубаний ріпчасту цибулю.
Подавати смажені з цибулею мідії потрібно з відвареною картоплею. Це може бути картопляне пюре або великі неразмятие шматочки картоплі.
Биточки з риби і кальмарів
Безумовно, будь-які морепродукти відмінно поєднуються з рибою. Рибні котлетки, зрази, битки - улюблені багатьма страви. Але вони стануть ще смачніше, якщо до рибного фаршу додати морепродукти.
Для приготування биточків з риби і кальмарів будуть потрібні:
• Рибне філе - 100 грамів.
• Кальмари - дві штуки.
• Невеликий шматочок батона або білого хліба.
• 30 грамів молока.
• Сіль, перець (за смаком).
• Одне сире яйце.
• Ріпчасту цибулю - дві невеликих головки.
• Панірувальні сухарі.
• 20 грамів рослинної олії (для смаження).
Процес приготування
Для цієї страви найкраще брати вже готове рибне філе без кісток. Нарізаємо його на невеликі шматочки, вагою близько тридцяти грамів кожен, і пропускаємо через м`ясорубку. Також за допомогою кухонного «помічника» подрібнюємо цибулю, відварених кальмарів. До цієї суміші додаємо одне куряче яйце і розмочену в молоці булку. Фарш ретельно перемішуємо, солимо, перчимо і додаємо приправу для риби (за бажанням).
З отриманої маси формуємо невеликі котлетки - биточки, і паніруємо їх в сухарях. Смажимо на будь-якому маслі до хрусткої скоринки з двох сторін. Якщо ви будете готувати такі биточки для дітей, то краще поміняти жарку на гасіння в духовці.
Подавати такі страви з нерибних продуктів моря можна з будь-яким гарніром, таким як картопляне пюре, відварений рис, гречка, макарони, тушковані овочі.
Креветки з рисом і цибулею
Креветки - ще один вид нерибних продуктів моря, які сьогодні дуже популярні серед кулінарів. З них можна приготувати величезну різноманітність страв, починаючи з легких салатів і закінчуючи складними рагу. Креветки відмінно поєднуються з різними гарнірами, але особливо популярне поєднання - це рис і морепродукти.
Необхідні продукти:
- 150 грамів рису;
- одна головка ріпчастої цибулі;
- 150 грамів сиру твердого сорту;
- креветки - 300 грамів;
- рослинне масло для смаження цибулі.
Відео: Хто він, майбутній шеф Пентагону, "Скажена собака" генерал Меттіс?
Процес приготування
Щоб приготувати креветки з рисом і цибулею, для початку слід правильним чином зварити рис. Він повинен вийти розсипчастим. Для цієї страви краще брати довгозерний рис, який при варінні не формується в липку кашу. Ріпчасту цибулю необхідно нарізати на півкільця і обсмажити на олії до невеликого рум`янцю.
Креветки слід зварити заздалегідь, щоб не витрачати багато часу після на збірку страви. Як варити креветки, напевно знає кожен, адже ці мешканці морів дуже схожі за процесу приготування з нашими «рідними» раками. Відварюємо креветки в злегка підсоленій воді, виймаємо, охолоджуємо, звільняємо від панцира. Нарізати креветки можна довільно, але радимо зробити шматочки невеликого розміру, щоб вони не виділялися активно на тлі інших інгредієнтів.
В окремому посуді змішуємо обсмажену цибулю і порізані шматочками креветки. Солимо суміш і перчимо до смаку.
В іншій мисці змішуємо натертий на крупній тертці твердий сир і відварений рис.
Готуємо томатний соус. Його можна купити готовий, але краще витратити час і зробити домашній соус, який буде і за смаком більш насиченим, і за ціною більш дешевим.
Формуємо блюдо. На тарілку викладаємо невелику гірку з рису і сиру. У центр гірки поміщаємо креветки з цибулею і все зверху поливаємо томатним соусом. Виходить дивовижне поєднання кольорів. Якщо додати до страви трохи яскравої зелені, воно вийде ще більш насиченим за кольором і ароматним за смаком.
Смачного!
