Біла морква: сорти, смак, корисні властивості. Чому морква біла, а не помаранчева? Фіолетова морква

З давніх-давен морква є необхідним доповненням в приготуванні неймовірної кількості страв. Нині найпоширенішим видом вважається помаранчева. Але мало хто знає, що спочатку коренеплід був жовтого, білого, червоного і навіть чорного кольорів, але ніяк не апельсинового.

Лише в XVI столітті цей овоч придбав звичний для нас помаранчевий колір. А таке широке поширення морква отримала завдяки більш солодкого смаку.

Але інші сорти моркви також важливі, тому як завдяки смакового розмаїття і вмісту в них безлічі різних вітамінів вони з легкістю знаходять застосування в різних кулінарних рецептах.

Чому морква біла

Всім відомо, що за забарвлення фруктів і овочів відповідають рослинні пігменти. У помаранчевої моркви за колір відповідає каротин, або провітамін А, зміст якого надає коренеплоду не тільки красивий колір, але і робить його неймовірно корисним.

Жовте забарвлення овочу надає лютеїн, а фіолетові, сині, червоні та чорні кольори виходять за рахунок вмісту в них антоциана. Насичено червоний колір отримується завдяки лікопіну, а бордовий морква отримує в зв`язку з наявністю в коренеплоді бетаина.

Біла морква позбавлена пігменту, що відповідає за колір. Ось чому морква біла, а не помаранчева. Але що містяться в ній мікроелементи, сприятливо впливають на організм людини, роблять її досить популярною.

функції

Люди, які віддають перевагу здоровий тип харчування, знають, що крім забарвлення плодів рослинні пігменти виконують і інші функції:

• Сприятливий вплив на імунну систему.
• Зміцнення стінок судин.
• Поліпшення зору.
• Захист від впливу ультрафіолету.
• Виконання ролі антиоксидантів, здатних пригнічувати різні віруси.

Відповідно, чим різноманітніше і багатше палітра кольорів овочів на столі, тим смачніше і корисніше приготована їжа.

сорти

У наш час існує безліч сортів помаранчевої моркви, але раніше більшою популярністю користувалася морква біла. Сорти при виборі слід відрізняти по врожайності, стійкості до хвороб, формі і періоду зберігання. Також поділ відбувається на кормову і їдальню.

Найбільш широко поширеними кормовими сортами є «Берлінський велетень», «Біла Вейбуль», «Вогезьких біла», «Велетенська біла», «Чемпіонат», «Біла зеленоголова». Як правило, довжина коренеплоду досягає 50 см, має циліндричну ідеально рівну форму.

До кращих столових сортів відносять «Уайт Сатін F1», «Люнар Уайт», «Бельгійська біла». Вони мають дуже гладку текстуру і соковиту м`якоть.

смак

Неймовірна кількість сортів і видів, якими володіє біла морква, говорить і про великий смакову різноманітності. Але головним і основною відмінністю між ними є наявність або відсутність гіркуватого присмаку.

Відео: Щи з квашеною капустою на грибному бульйоні

На сьогоднішній день їм володіють лише кормові сорти, тому даний вид став вирощуватися виключно для додавання в раціон харчування великої рогатої худоби і дрібних домашніх тварин.

З недавніх пір в Латвії відродили вирощування білого і жовтого сортів моркви, які відрізняються неймовірно солодким смаком, ніж заслужили особливу популярність в кулінарії.

Біла морква. Корисні властивості

Багато хто знає про те, що морква білого кольору є корисним овочем. Це обумовлено змістом в ній неймовірної кількості вітамінів і мікроелементів.

Відео: Величезні БІЛІ ГРИБИ ростуть навколо грибниці віком 24 роки. 4 липня 2013 року.

Біла морква, як і інші сорти, може похвалитися наявністю вітамінів С, К, В1, В2, В6, РР і Е, а також вмістом заліза, фосфору, калію, магнію, міді та кобальту. Тому вважається дуже корисним для організму вживання моркви в раціоні харчування, як в сирому вигляді, так і після термічної обробки.

Лікувальні властивості

Протягом багатьох століть люди використовують лікувальні властивості білої моркви. Для збереження цілющих якостей морква часто змішують з медом.

Свіжовичавлений морквяний сік рекомендується вживати при авітамінозах, порушеннях шлунково-кишкового тракту, а також для нормалізації процесів вуглеводного обміну.

Сік з моркви чудово бореться з надлишком холестерину, а морквяний відвар часто використовують як сечогінний засіб.

Насіння і коріння також широко застосовуються не тільки в кулінарії як додатковий інгредієнт в консервах, маринадах, наливках і лікери, а й в народній медицині при лікуванні сечокам`яної хвороби.

Також з насіння витягають ефірні масла, які застосовуються в косметологічних засобах.

шкода

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, морква може і нанести деяку шкоду здоров`ю. Не рекомендують в їжу даного продукту в тому випадку, якщо його вживання викликає алергічні реакції.

Відео: Часник дуже великий знято на дачі 2014 року 12 липня

Переїдання також може нашкодити організму. Воно характеризується надлишком каротину, але можливий такий варіант тільки при вживанні помаранчевої моркви. А оскільки біла його не містить, то явних протипоказань у такого сорту не виявлено.

фіолетова морква

Великобританія багато років тому стала батьківщиною фіолетовою моркви. Але такого широкого застосування вона не отримала через одного істотного недоліку: в очищеному вигляді морква забарвлює все, з чим стикається.

Хоча в деяких кулінарних приготуваннях це властивість відмінно може допомогти зробити блюдо особливо привабливим, додавши продуктам ніжно-рожевий відтінок.

Корисні властивості

Коренеплід своїм кольором зобов`язаний наявності альфа-каротину, бета-каротину і антоциана. В організмі вони перетворюються в необхідний вітамін А, який позитивно впливає на стан шкіри, сприяє поліпшенню зору і позбавляє від втоми зоровий апарат.

Антоціан добре допомагає впоратися з різними серцевими захворюваннями, а також зміцнює стінки судин. Вміщені в овоче фітонциди здатні вбивати мікроби, а отже, фіолетова морква стає ефективним засобом при застудах.

У кулінарії фіолетова морква служить досить невибагливим і універсальним інгредієнтом. Її можна гасити, смажити, запікати, а також вона чудово підходить для приготування свіжих соків і навіть варення.

Найпоширенішим сортом є «Драгон». Даний варіант відноситься до ранньостиглий сортам. Має конічну форму і виростає від 15 см до 17 см в довжину. Такий сорт фіолетовою моркви добре росте на слабокислих грунтах і любить досить частий полив. Вважається вкрай стійким до морозів. Ідеально підходить для тривалого зберігання.

Також можна зупинитися на виборі таких сортів, як «пурпурний еліксир» з помаранчевої серцевиною і «космік», які в рівній мірі завдяки солодкому смаку підходять для застосування і в дитячому меню.

Якщо порівнювати смак всім звичної помаранчевої моркви з фіолетовою, то друга має більш солодкий смак. Але слід знати, що в сирому вигляді даний сорт має слабовираженний запах розмарину, який після термічної обробки зникає повністю.

способи приготування

Вдавшись до додаткової літератури або скориставшись порадами знайомих, можна з легкістю знайти способи приготування і найкращі рецепти з моркви, які прекрасно зможуть урізноманітнити обіднє меню.

наприклад:

1. Сік. При приготуванні соку всі поживні речовини повністю зберігаються. Перед вижиманням слід відібрати неушкоджені плоди, ретельно їх промити і очистити. Чи не рекомендовано в сік додавати цукор і сіль. А щоденне вживання свіжовичавленого соку за півгодини до обіду сприяє нормалізації травлення.
2. Овочі гриль. Спосіб приготування моркви в поєднанні з іншими овочами на грилі дозволяє зберегти всі поживні і цілющі властивості, в той час як смак стає більш вираженим.
3. Пюре. Приготування супів-пюре з моркви з додаванням деяких не менше корисних овочів ідеально підійде навіть для зовсім маленьких дітей. А вдавшись до фантазії і додавши до звичної помаранчевої моркви ще й фіолетову, можна отримати оригінальне блюдо дивного кольору, яке сподобається не тільки за смаковими якостями, але і за зовнішнім виглядом.
4. Бульйон. Приготування бульйону з додаванням різних сортів моркви, будь то біла, оранжева або фіолетова, вийде неймовірно привабливим і низькокалорійним. Незважаючи на те, що при високій температурі відсоток вмісту вітамінів падає, необхідна для організму частина в приготованому блюді залишається, що робить кулінарний шедевр не тільки красивим, але і корисним.
5. Засушуванні. Морква чудово підходить для засушіванія про запас. Перед заготавліваніем морква необхідно ретельно промити і очистити, потім або нарізати, або натерти на тертці. Прискорити процес засушіванія допомагає електросушарка, завдяки якій час приготування скоротиться в кілька разів, при цьому всі вітаміни, що містяться в моркві, максимально збережуться.
6. Десерт. Фіолетовий сорт моркви є настільки солодким, що дозволяє використовувати його при приготуванні різних десертів. Європейці протягом багатьох років вважають за краще готувати з моркви варення, яке володіє дивовижним смаком.
7. Прикраса столу. Навіть трохи освоївши техніку карвінгу, можна оформити обідній стіл і зробити його неймовірно красивим і неповторним. Вдавшись до допомоги тонкого ножа, овочеве блюдо можна перетворити на вишуканий кулінарний шедевр, поява на столі якого приверне увагу не тільки дітей, а й дорослих. Унікальне поєднання білої, помаранчевої і фіолетовою моркви, а також створення з них композицій зможе здивувати кожного присутнього гостя, і приготовані кулінарні рецепти з моркви нікого не залишать байдужим.

Не слід боятися експериментувати. Тоді звичайний обід перетвориться в справжню трапезу.