Рубаний торт: історія і секрети приготування
Рубаний торт - дуже популярний десерт. Його готують в різних країнах вже давненько. Якщо вірити старим кулінарним книгам, історія рецепта обчислюється століттями.
Сьогодні під цією назвою трапляються різні рецепти. Але їх, безсумнівно, об`єднують спільні риси.
Старовинний рецепт: чому торт «рубаний»?
Відповідь на це питання потрібно шукати в джерелах. Куховарська книга «Зразкова кухня», видана в 1892 році, пояснює, що в ті часи існувало кілька популярних рецептів тесту: листкове, дріжджове, рубане і інші. Рубане тісто застосовувалося не тільки для приготування тортів, а й для інших видів випічки. Назвою своїм воно зобов`язане технології виготовлення. Вершкове масло дрібно рубали ножем, змішуючи з борошном. Сьогодні рубаний торт готують за тією ж технологією.
необхідні інгредієнти
Для приготування торта використовують різні інгредієнти. Всі вони доступні, їх можна легко знайти в будь-якому магазині. Рубаний торт, рецепт приготування якого прийшов з давніх часів, готують з такого набору інгредієнтів:
Відео: Кулінарна зірка - Майстер-клас Торт Наполеон
- вершкове масло - 10 ст. л .;
- борошно - 400 г;
- вода - 5 ст. л .;
- яйце - 1 шт.
Процес приготування
Рубати масло можна звичайним ножем або спеціальної січкою. Це можна робити на широкій дерев`яній дошці або в посудині з низьким бортиком. Рубайте і подрібнюйте масло, поки крихта не стане дрібної, як крупа. Поступово підмішувати борошно. Коли крихта вбере всю муку, кошторисі все в гірку, зробіть поглиблення, вбийте яйце. Знову ретельно розітріть, почніть підливати воду. Вам може знадобитися більше або менше п`яти ложок, тісто саме візьме стільки, скільки потрібно.
Розділіть тісто на кілька частин, загорніть в плівку, приберіть в холодильник мінімум на 30 хвилин. Потім діставайте шматочки по одному, тонко розгортайте за розміром форми. Випікайте в розігрітій духовці. Коржі печуться дуже швидко! Вам знадобиться не більше 4-5 хвилин для приготування одного. Складайте коржі стопкою. Перед наступним етапом вони повинні повністю охолонути.
крем
Який крем використовувати, щоб прикрасити рубаний торт? Рецепт приготування крему теж можна запозичити в старовинних джерелах. Для цього торта відмінно підходить класичний крем з збитого згущеного молока і вершкового масла.
Для його приготування вилийте в ємність для збивання 1 банку вареного згущеного молока, додайте пачку вершкового масла, підталого до кімнатної температури. Збийте міксером до однорідності. Крем вийде густим і ароматним, а при збиванні придбає красивий золотистий колір.
Торт з маскарпоне
Італійський сир маскарпоне ідеально підходить для приготування десертів. Його нерідко використовують для приготування кремів, начинки для тістечок, прикраси. Дуже добре поєднується і торт рубаний з маскарпоне. Рецепт приготування класичного торта можна доповнити наступним кремом.
Відео: Кулінарна зірка - Торт Прага
Збийте 250 г сиру маскарпоне міксером, підсипаючи цукрову пудру (всього 100 г). Додайте 2 ложки будь-якого ароматного лікеру і дрібку ванільного цукру. Створити акцент можна за допомогою невеликої кількості лимонного соку.
Такий крем відмінно підходить для переслаивания коржів. Він непогано тримає форму, а тому його можна використовувати і в декоративних цілях. Отсадіте за допомогою шприца крем з маскарпоне на поверхню торта, створюючи різні елементи на свій смак.
як прикрасити
Якщо ви дасте торту просочитися кремом навіть протягом доби, смак коржів вас здивує. Вони не промокнути і не розм`якнуть, залишаться хрусткими. Це одна з головних особливостей цього десерту.
Торт прекрасно тримає форму. Його можна прикрасити не тільки кремом, але і шматочками фруктів, тертим шоколадом, цукерками. Його рівну поверхню можна залити шоколадною глазур`ю. Зваріть глазур заздалегідь, ще перед тим, як приготувати рубаний торт в домашніх умовах. Рецепт з молоком відмінно підійде для цього десерту:
- молоко - 3 ст. л .;
- масло вершкове - 50 г;
- какао - 5 ст. л .;
- цукор - 3 ст. л .;
- ваніль - за смаком.
Закип`ятіть молоко, розтопіть в ньому масло. Додайте всі сипучі інгредієнти і дайте їм розчинитися. Проваріть глазур на маленькому вогні, поки вона не стане гладкою і однорідною. Остудіть перед подальшим застосуванням.
Відео: Кулінарна зірка - Майстер-клас торт Ленінградський
Такі різні рубані торти
Деякі застосовують назву «рубаний торт» до інших десертів, найчастіше до домашнього "Наполеону" і торту «Стьопка-розплітання».
Невелика зміна базового рецепта призводить до виникнення нових смаків. Якщо вам сподобався торт рубаний, ви можете експериментувати, додаючи в нього какао, ароматний алкоголь, корицю та інші інгредієнти.
