Як приготувати мед з кавунів?
Сезон кавунів - це прекрасна можливість насолодитися смаками цієї ягоди, а також отримати максимальну користь для здоров`я. Багато господинь роблять заготовки на зиму, заморожуючи, відварюючи, маринуючи, засолюючи кавуни. Але мало хто знає, що можна готувати ще одна чудова ласощі - мед з кавунів. Воно добре зберігається, а в холодний зимовий вечір зігріє чудовим смаком і ароматом сонячного літа.
Що ж це таке - кавуновий мед? І як називається це незвичайне ласощі? Його отримують з соку даної ягоди, який вариться до загустіння. Дивно, але для приготування ласощів не потрібно ні цукор, ні інші добавки.
Мед або НЕ мед?
Як бачимо, бджоли ніяк не беруть участь в приготуванні цього продукту. Може, і зовсім не варто називати його медом? Насправді назва дано швидше через колір і консистенції. Зовні частування дійсно нагадує натуральний мед, зібраний бджолами. Більшість знайомих з цим продуктом російськомовних людей називають його саме кавуновим медом.
інші імена
Дивно, але за кордоном цей продукт дуже поширений. Як правило, там мед з кавуна називається pekmez. Це слово має азіатське походження. Поряд з ним вживаються терміни «бекмез» і «бекмес», що позначають зварений до желеподібної консистенції сік ягід або фруктів. Найбільш поширеним залишається назва «нардек».
походження рецепта
Мед з кавунів завжди варили восени, коли кавунів багато і коштують вони недорого. Батьківщиною цього частування вважається Середня Азія, в якій його готували багато народів. Пізніше досвід приготування і рецепт перейняли донські козаки. Завдяки ним блюдо отримало широке поширення, його почали готувати багато баштанники.
Козаки варили нардек пізньої осені. Основна партія вже була розпродана, а що залишилися дрібні, але пузаті ягоди використовували для приготування меду. Кавуни розрізали навпіл, ложками виколупували м`якоть, пропускали її через сито, щоб отримати сік. Отриману рідину переливали в чавунний казан, кип`ятили на відкритому вогні, не додаючи навіть цукор. Сік варили, поки він не перетвориться в густий коричневий сироп. За консистенцією нардек повинен був нагадувати звичайний молодий мед. Готовність ласощі і визначалася за цією ознакою. Готовий мед зберігали в глиняних горщиках або закатували в банки, як робимо це і ми.
Адигеї подають нардек до чаю, поливають їм оладки, пампушки і запіканки, намазують на хліб.
Сьогодні мед з кавуна, рецепт якого продовжує видозмінюватися, варять практично повсюдно. Деякі вносять в нього додаткові інгредієнти, які надають нові смаки і подовжують терміни зберігання, але хтось залишається вірний класиці.
користь
Напевно перед тим як приготувати мед з кавунів, ви задумалися про те, чи корисний цей продукт для здоров`я. Нардек прекрасно зберігає всю користь свіжого кавуна. При приготуванні не використовується цукор, продукт досягає смаку тільки завдяки вмісту природних компонентів.
Смачні ласощі зміцнює імунітет і покращує апетит. Крім того, нардек благотворно впливає на роботу нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи. Доктора рекомендують включати цей продукт в меню тих, хто страждає на туберкульоз та інші гострі та хронічні захворювання дихальних шляхів. Регулярне вживання Нардек в їжу підвищує гемоглобін, допомагає впоратися з атеросклерозом і навіть перешкоджає зростанню пухлин.
Підготовка продуктів для кавунового меду
Сік сильно уварюється. Для того щоб отримати кілограм продукту, знадобиться 15 кг сировини.
Відео: Варимо Кавуновий мед
Вибирайте солодкі сорти з соковитою м`якоттю. Ретельно промийте кавуни, дайте їм просохнути. Розріжте навпіл або на кілька частин - як вам зручніше. Відокремте м`якоть.
отримання соку
Переберія м`якоть, ламаючи або нарізаючи на шматки і видаляючи кісточки. Для вичавки соку можна використовувати соковижималку або ж віджати його вручну через сито. Багато віджимають отриману кашку ще й через марлю. Якщо перед тим як зварити мед з кавуна, ви видалите не всі кістки і вичавите сік за допомогою соковижималки, частинки насіння можуть потрапити в продукт. Це додасть йому гіркуватий присмак.
Відео: Кавуновий мед
етап варіння
Приступаємо до найвідповідальнішого справі. Мед з кавунів варять на середньому вогні, помішуючи і знімаючи піну. Через кілька годин, сік увариться вдвічі. Тушкуйте вогонь, а масу перелийте в інший посуд і дайте охолонути. Залиште нардек в темному прохолодному місці на 12 годин. Пропустіть сік через сито ще раз, повторіть етап варіння, відстоювання і проціджування тричі. З кожним разом сироп буде густіти все більше.
Не варто варити нардек за один прийом, тому що в цьому випадку він вийде не в міру темним, та й на дно пригорить. Краще витратьте час, докладіть зусиль - і результатом стане смачний і красивий мед з кавунів.
Як перевірити готовність?
Прозорий бурштиновий нардек повинен бути досить густим. Капніть кілька крапель на тарілку і повертите її - мед не буде розтікатися. До речі, можна користуватися цим прийомом і для визначення готовності будь-якого варення.
заготівля про запас
Готовий мед з кавунів зніміть з плити і залиште остигати. Тим часом займіться підготовкою банок: помийте, простерилізуйте, протріть насухо. Коли нардек охолоне до 40 градусів, процідіть його через сито, а потім розкладіть по банках. Залишилося герметично закупорена.
зберігання
Остудіть банки під теплою ковдрою, а потім перенесіть в льох, гараж, сарай - туди, де прохолодно. Якщо дозволяє місце, можна зберігати баночки і в холодильнику. Якщо у вас немає підвалу і балкона, залиште мед з кавунів в шафі. Намагайтеся обмежити кількість світла.
Застосування кавунового меду
Цей продукт можна використовувати навіть під час дієт. Додавайте по ложці меду в напої для солодощі. Кавуновий мед дуже солодкий і ароматний, проте зовсім калорійний. Якщо вживати його в розумних кількостях, він не заподіє шкоди фігурі. Кілька ложечок Нардек, розчинені у склянці води, допоможуть утамувати спрагу.
При застудах корисно готувати таку суміш: з`єднайте в рівних частинах мед з кавунів, яблучний оцет і дрібно нарізану цибулю. Перемішайте і дайте трохи настоятися. Ложку отриманого продукту рекомендовано розсмоктувати в роті не поспішаючи. Для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту замініть в раціоні цукор на нардек. При гострих станах під час захворювань печінки знімати загострення можна за допомогою відвару вівса з додаванням невеликої кількості кавунового меду. Якщо регулярно приймати чай з шипшини, підсолоджений кавуновим медом, можна підвищити і стабілізувати рівень гемоглобіну в крові і позбутися від болю в серці.
Можна їсти цей продукт і просто заради задоволення. Його можна додавати в начинки для пирогів, ватрушок, тістечок, поєднуючи з фруктами і сиром. Дуже смачний нардек в поєднанні з млинцями, пампушками, оладками.
Харчова цінність
Перед тим як зробити мед з кавуна, багато дізнаються про його низьку калорійність. У 100 грамах Нардек міститься всього лише 110 кілокалорій, хоч цей продукт і містить близько 60% цукру. З цієї причини лікарі дозволяють використовувати його навіть тим, хто хворий на цукровий діабет. Крім того, в Нардек міститься 9% жирів і не більше 1% білка.
Спробуйте приготувати цей десерт для сім`ї та друзів. Це корисне частування нікого не залишить байдужим.
