Засолка баклажанів на зиму: рецепти

Відео: Солоні баклажани - відео рецепт

Пам`ятаючи про холодних безвітамінних місцях, дбайливі господині в сезон активно займаються заготовками, щоб урізноманітнити сумне зимове меню. І засолювання баклажанів, напевно, займає друге за популярністю місце, слідуючи відразу ж за огірковими припасами. Тим більше що рецептів консервації з синенькі предостатньо, знайдеться щось підходяще навіть на самий вимогливий смак. Різноманітність асортименту - пряні, гострі, фаршировані баклажани - буде вас незмінно радувати всю зиму.

сухий посол

Найпростіша засолювання баклажанів на зиму може бути проведена тільки за допомогою солі. Але смачніше буде, якщо її доповнити зеленню. Ідеальними для цього овоча вважаються кріп і естрагон. Чим більше ви візьмете трав, тим ароматні вийде закуска. Однак і дуже старатися не потрібно: зелені не повинно бути більше половини від маси баклажанів.

Відео: квашена БАКЛАЖАНИ. ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ З ВІДЕО №92. КУХНЯ.

Кожен овоч розрізається уздовж десь на дві третини довжини, розріз щедро присипається сіллю. «Сині» складаються в емкость- кожен ряд знову ж солиться і приправляється нарубаного зеленню. Через кілька днів, коли овоч пустить досить соку, на заготовку ставиться гніт. У теплі вона пробуде тиждень-після її переміщують в холод, звідки і під`їдають у міру потреби.

розсолу спосіб

Більш звичним буде рецепт засолювання баклажанів, в якому застосовується розсіл. Використовувати можна і цільні овочі, але в надрізати вигляді процес буде йти швидше. Естрагон з кропом можна доповнити хріном і базіліком- приправи вкладаються в надрізи, а шари злегка пересипаються гвоздикою і розсолом. Останній робиться з розрахунку двох повних ложок на літр води і наливається холодним. «Зріти» овочі будуть близько місяця, а тримати їх, знову ж таки, краще в прохолоді.

Засолка баклажанів з часником

Цей рецепт найбільш популярний у любителів консервації. Швидко, дешево, пряно і неймовірно смачно. Спочатку «сині» без плодоніжок бланшують, для чого хвилин на сім занурюються в киплячу підсолену воду. Потім вони в кількох місцях протикаються виделкою і на ніч кладуть під гніт, для видавлювання надлишкової рідини. На наступний день вариться розсіл. Для нього на кожен літр води всипається 2-2,5 ложки грубої солі. Овочі надрізають так, щоб утворився «кишеньку». У нього закладається подрібнений часник. Розрізом убік «синенькі» складаються в каструлю, заливаються теплим, але не гарячим розсолом і придавлюються вантажем. Днів десять - і ласощі готові. Якщо намічена засолювання баклажанів на зиму в банках, вони через вказаний термін фасуються по ємностей, стерилізуються третину години і закручуються.

фаршировані баклажанчики

Звичайна, так би мовити, примітивна засолювання баклажан не всім цікава. А ось з пікантними доповненнями вони сподобаються всім. Першим етапом буде вже описане бланшування з подальшим віджиманням. На цей раз гніт потрібно ставити ненадовго, поки не будуть готові інші інгредієнти.

Другим кроком стане нарізування цибулі півкільцями і його припускание. Як тільки він стане напівпрозорим, до нього всипається тонка соломка морквини (можна і потерти). Багато додають ще й кореневу петрушку. Обсмажені до м`якості овочі присмачуються сіллю і нарубленной петрушечной зеленню і перемішуються.

Третя стадія - фарширування. Процедура аналогічна тій, як це вони робили з часником, тільки вкладати в розрізи начинки потрібно побільше. Щоб вона не випадала, баклажани перев`язуються ниткою, після чого щільно укладаються в скляні балони. Через два дні вони заливаються прожареним, підсоленим і трохи охолоджені олією - і на зберігання в прохолоду.

Баклажани по-грузинськи

У всьому світі популярна засолювання баклажанів на зиму. рецепти її є, мабуть, в кулінарії кожної країни, знайомої з цим овочем. Однією з найгостріших по праву може вважатися грузинська закуска. Процес її приготування кілька клопоту, зате взимку і ви, і ваша сім`я будете радіти тому, що господиня не полінувалася. Миті баклажани ріжуться навпіл уздовж, добре присолюють і залишаються на пару годин розрізом вниз, щоб стекла виділяється волога.

Потім половинки добре обсмажуються (зрозуміло, на пісному маслі: вершкове для консервування не годиться). Поки синенькі остигають, через м`ясорубку або комбайн пропускаються два солодких товстостінних червоних перцю, один гіркий і головка часнику. Маса перемішується з додаванням винного оцту. Він вводиться за смаком, орієнтовно буде потрібно 2-3 ложки. Баклажани рівним шаром по розрізу промазиваются сумішшю і шарами складаються в банку. Літрова ємність стерилізується півгодини, закочується і загортається до охолодження в тепле.

По-азербайджанські

В іншій частині гір свою думку про те, якою має бути засолювання баклажанів. В Азербайджані вважають за краще більше пряний і теж гострий варіант. Десять дрібних плодів позбавляються від хвостиків і надрізають майже до місця, звідки росте плодоніжка. Баклажани проварюються хвилин п`ять, до м`якості, після охолодження і віджимання з них виймаються насіння. Для начинки дрібно рубаються кріп, кінза, петрушка, м`ята - в довільному співвідношенні. Крім того, натирається велика морквина і продавлюються головка-дві часнику. Сюди ж всипаються шматочки дрібно нарізану пекучого і солодкого перцю зі стеблом селери. Все це солиться і перчить, шпиг в «човники», які заливаються півтора склянками винного червоного оцту, навпіл розведеного водою. Через три дні просолкі баклажани розкладаються по банкам і прибираються в холодильник.

молдавське пропозицію

У Молдові є соус, званий «Муджу». Це досить гостра приправа, з якої їдять рибу, овочі і м`ясо. А ще з соусом ведеться засолювання баклажан, і від нього синенькі набувають абсолютно чудовий смак. Овочі бажано підібрати великі, але без грубих насіння всередині.

Відео: Баклажани як гриби на зиму Як маринувати баклажани

Три кіло баклажан ріжуться товстими кружечками і бланшують. Потім дрібно шинкують великі пучки кропу з петрушкою. Кожен пучок такої величини, щоб ледве можна було обхопити пальцями. Тепер черга муджея: дві часникові головки чистяться і подрібнюються, щедро солятся (дві столові ложки з верхом) і перемішуються з неповним склянкою олії (мілілітрів 150).

Сухі банки заповнюється пошарово: баклажани - Муджу - зелень. Горлечка обв`язуються марлею, і ємності прибираються в темряву і тепло на 2-3 доби. Коли знята проба вас задовольнить, посудини з солоними баклажанами стерилізуються 20 хвилин, закупорюються і загортають в перевернутому стані. Вигідна риса молдавського способу закрутки баклажан в тому, що вони без будь-якої шкоди для смаку і якості зберігаються просто на полиці в коморі.

Синенькі + журавлина

Російські господині теж вміють незвичайно і вишукано закривати на зиму баклажани. Засолка в банках із застосуванням моченої журавлини - це рецепт, що б`є по смаковим якостям всі рекорди. На кілограм баклажанів піде 300-400 грамів ягоди. Основний інгредієнт миється, але на цей раз не бланшируется. Його слід розрізати на рівні четвертинки. Тут головне, щоб окомір не підкачав: більші будуть просолюється довше, псуючи загальне враження.

Відео: Заготовте гостренькі баклажани на зиму - Все буде добре. Випуск 663 від 02.09.15

Тара під майбутню закуску стерилізується, в неї розкладаються скибки баклажан і рівномірно пересипаються журавлиною. Для розсолу гріються півтора літра води. У ній розчиняються дві ложки солі-після закипання всипаються три ложки подрібненого кропу, і каструля витримується на тихому вогні хвилин п`ять. Коли розсіл трохи охолоне, їм заливаються ємності, відразу ж укупориваются і ховаються під ковдру на голову. Зберігати заготовку доведеться в прохолоді. Але коли ви відкриєте першу баночку, ви відразу ж знайдете вільне місце в погребі під таку чудову закуску.

Наостанок нагадуємо, що кулінарія відноситься, швидше, до мистецтва, ніж до ремесла. Так що будь-який рецепт можна модифікувати і доповнити, отримавши ще більш чудовий результат, ніж було обіцяно вихідної рецептурою. Дерзайте і фантазуйте!