Який папороть їстівний? Їстівний папороть: корисні властивості, фото. Де росте папороть їстівний? Як готувати папороть їстівний?

Який папороть їстівний? Чи є у нього корисні властивості, і як приготувати такий продукт в домашніх умовах? Відповіді на всі ці питання ви знайдете в матеріалах даної статті.

Їстівний папороть: види

У світі налічується приблизно 10 тисяч різних видів папоротей. Такі рослини можна зустріти де завгодно, в тому числі в болотистих місцях і навіть пустелях. Але найчастіше вони виростають в лісовій зоні.

Різні місця проживання папоротей безпосередньо посприяли їх різноманітності. Вони можуть істотно різнитися не тільки за зовнішньою формою і розмірами, а й за внутрішньою будовою, а також за хімічними та фізіологічним особливостям.

Який їстівний папороть вам відомий? Найпопулярнішим рослиною, який використовують для приготування різних страв, є орляк звичайний. Також в їжу використовують осмунда азіатську і страусник.

Особливості та збір рослини

Щоб після приготування їстівний папороть вийшов смачним і ніжним, його пагони збирають в молодому віці, поки вони не стали жорсткими.

Сезон збору таких рослин - рання весна, коли починають розпускатися листя на деревах і з`являтися соковита трава. Їстівний папороть слід відразу ж використовувати для приготування різних страв або ж переробити до такого напівфабрикату, який буде зберігатися довго. До напівфабрикатів відносять три види рослини: заморожений папороть, солоний і сушений. Перший варіант - найпростіший і найпоширеніший серед господинь. Однак в промислових масштабах він не використовується.

поширення

Тепер вам відомо, який папороть їстівний. Де росте ця рослина? Орляк, осмунда азіатська і страусник широко поширені по всій земній кулі, крім степів, арктичних районів і пустель.

У Росії такі рослини можна знайти в європейській частині, на Далекому Сході, в Сибіру і на Уралі. Також вони виростають в Європі, Азії та Північній Америці.

їстівний папороть орляк, осмунда азіатська і страусник дуже часто зустрічаються в лісових зонах, на відкритих височинах і в заростях чагарників.

Корисні властивості і склад

Чим примітний папороть їстівний? Корисні властивості цього продукту відомі небагатьом. Більш того, більшість господинь навіть не підозрюють, що розглядається рослина можна вживати в їжу.

Згідно з твердженнями фахівців, кореневища такого продукту містять в собі крохмаль, сапоніни, алкалоїди, орляковие-дубильну і синильну кислоти, а також ефірні масла, жир, флавоноїди і дубильні речовини. Що стосується молодих пагонів, то вони дуже багаті токоферолом, вітамінами, рибофлавіном, нікотиновою кислотою і каротином.

З мікроелементів згадані рослини добре накопичують в собі йод, кальцій, калій, марганець, магній, натрій, мідь, сірку, нікель і фосфор.

Білки, що містяться в їстівний папороть, за своїми властивостями дуже близькі до білків зернових культур. Вони так само легко засвоюються людським організмом.

З давніх-давен така рослина вживають в їжу жителі Далекого Сходу, а також громадяни Японії та Кореї. Вони вважають, що цей продукт сприятливо позначається на їх зростанні, допомагає формуванню міцного скелета і обміну речовин. Крім того, любителі цієї рослини стверджують, що воно добре впливає на діяльність нервової системи, покращує загальний стан ендокринної системи, підвищує працездатність і виводить радіонукліди з організму.

Чим ще корисний папороть їстівний, фото якого представлено в даній статті? У медичних цілях цей продукт застосовується з давніх пір. Всередину вживають не тільки молоді пагони папороті, але і його кореневища. Наприклад, відвар з коріння цієї рослини активно приймають при захворюваннях кишечника і селезінки. Крім того, він ефективно допомагає при ломота суглобів, жовтяниці, проносі, грудної і головного болю, а також при шумі у вухах і голові, сухому плевриті.

Відвар, зроблений з їстівного папороті, нерідко використовують як сечогінний, проносний, глистогінний і болезаспокійливий засіб. Також ця рослина знімає стрес і стимулює обмін речовин.

Зовнішньо відвар з кореневищ розглянутого продукту застосовується при екземі, ранах, наривах і золотусі. Що стосується настою, то його можна використовувати при ревматизмі (у вигляді ванн) і виразках.

Протипоказання до застосування

Незважаючи на те що всі перераховані види папороті є їстівними, включати їх в свій раціон слід з особливою обережністю. Це пов`язано з тим, що доросла рослина буває дуже отруйною. Воно може містити в собі гіркі ціанисті глікозиди, дубильні речовини, синильну кислоту і канцерогенні сполуки. Концентрація згаданих речовин збільшується поступово, у міру розвитку і росту рослини.

Також слід зазначити, що категорично забороняється вживати папороть при вагітності і під час грудного вигодовування.

Передозування цього продукту може призводити до блювоти, судом, нудоти, зниження артеріального тиску, головного болю, пригнічення дихання, запаморочення, ослаблення серцевої діяльності і навіть летального результату.

Відео: Папороть орляк. З орляком Ви забудете про хвороби. Дивовижна за смаком, чудова закуска.

Застосування в кулінарії

Папороть їстівних видів активно використовується в кулінарії. З молодого листя нерідко готують різні салати. Крім того, своєрідні «равлики» смажать, відварюють, солять і маринують на зиму, а також використовують як особливої приправи до м`яса.

Найбільш популярним серед кулінарів їстівним папороттю є орляк звичайний. Свою незвичайну назву він отримав завдяки схожості з крилом хижого птаха.

Така рослина досить поширене по всій території Росії, і знайти його зовсім нескладно.

Молоді пагони, які використовуються для приготування різних страв, утворюються в травні. Спочатку вони нагадують своєрідну «равлика», а в процесі розвитку розгортаються і стають схожими на гачок.

Відео: Папороть страусник і Папороть (Щитовник) чоловічий

Черешок їстівного листа називають рахис. За смаком він дуже нагадує білі гриби. Сирі рахіс отруйні, тому піддавати їх тепловій обробці слід обов`язково.

Папороть їстівний: як готувати?

Як було сказано вище, свіже рослина не підлягає зберіганню. Це пов`язано з тим, що воно дуже швидко твердне, в результаті чого його просто неможливо вжити в їжу. Тому щойно зібрані пагони папороті слід негайно засолити або ж відварити в підсоленій воді, а потім висушити.

Якщо ви вирішили використовувати останній варіант приготування, то свіже листя необхідно ретельно промити і викласти в каструлю з киплячою солоною водою. У такому вигляді рослина слід варити не більше 5 хвилин. Після цього його потрібно відкинути на друшляк і сильно струснути.

Що стосується засолювання, то даний процес здійснюється наступним чином: свіжу і ретельно промиту зелень укладають в емальовану тару, пересипають звичайною кухонною сіллю (з розрахунку 250 г спецій на 1 кг рослини), закривають дерев`яною кришкою, меншою за діаметром, а потім притискають гнітом. При цьому вага останнього повинен обов`язково бути дорівнює вазі використовуваного продукту. У такому вигляді засолену зелень залишають на 7-8 доби.

Після того як розсіл почне покривати дерев`яну кришку, його потихеньку зливають. Разом з ним піде і вся гіркота, притаманна молодим паросткам.

Підготовлений таким чином продукт можна гасити. Його спочатку обсмажують разом з ріпчастою цибулею, а потім заливають свіжою сметаною і готують в такому вигляді кілька хвилин. До столу готове тушковане блюдо подають із зеленню і обсмаженими помідорами.

також засолений папороть можна смажити у фритюрі, попередньо зануривши його в млинцеве тісто.

Якщо ні одних з представлених способів вам не підходить, то солоний продукт можна просто нашаткувати і додати в салати, піцу, суп та інше.

Цікавий факт

У міфології слов`ян квітки папороті завжди наділялися магічними властивостями, хоча ці рослини не цвітуть. У ніч на Івана Купала закохані парочки активно шукають цей міфічний квітка, вірячи, що він обов`язково принесе їм вічне щастя (за легендою, таку квітку розпускається лише на мить).