Як загортати голубець поетапно (фото)
Голубці - прекрасне блюдо родом з дитинства. Це страва можна сміливо подавати до столу замість звичних котлет і відбивних. Голубець є поєднанням як основного блюда (цю роль бере на себе його начинка, як правило, м`ясна), так і легкого овочевого, а саме капустяного, гарніру. Багато стикаються з проблемою: як загортати голубець. Розглянемо кілька способів приготування цього смачного страви, а також розкриємо секрети полегшення процесу.
традиційна начинка
Перш ніж розбиратися з тим, як загортати голубець, необхідно подумати, які продукти ми будемо використовувати в якості його наповнення. Зазвичай в капустяні листи додають фарш, будь то курячий, свинячий або яловичий. Іноді в рубану м`ясну начинку додають варений рис, морква, цибуля, а також різні приправи, наприклад, чорний перчик, базилік, коріандр або часник.
Оригінальна наповнення
В даний час існує безліч варіацій начинки голубців. Винахідливі господині використовують в приготуванні наповнення подрібнені з яйцем і цибулиною печериці в поєднанні з кукурудзою і заправлені кетчупом. У начинку також додають гречку, кольрабі, цукіні. Смачними вийдуть голубці, начинені одними овочами, наприклад, морквою, приправленою часником і гвоздикою, Деякі використовують в якості наповнення для голубца навіть локшину! Також до капустяному листу додається цілісний шматок м`яса, згорнутий в трубочку і начинений сиром, волоськими горіхами та іншими смаколиками. При приготуванні голубців можна сміливо експериментувати, загортати в капустяний лист будь-які, що припадають вам до душі продукти.
Відео: Голубці і соус для голубців - відео-рецепт - Справа Смаку
вибираємо капусту
Тепер, коли ми визначилися, які інгредієнти ми будемо використовувати в якості начинки, перш ніж повернутися до питання про те, як загортати голубець, потрібно грамотно підібрати потрібний нам качан. Для приготування цієї страви краще використовувати листя молодої капусти, адже вони менш щільні, а значить, будуть більш соковитими і ніжними. Пам`ятайте: чим свіжіше і молодше качан, тим м`якше вийде голубець. Для того щоб використовувати капустяне листя при готуванні, необхідно відрізати їх гострим ножем від качана і злегка відварити в підсоленій киплячій воді. Якщо ж знайти молодий качан важко, то можна використовувати і більш щільні і старі овочі. Але попереджаємо: листя такої капусти необхідно ретельніше обробляти перед приготуванням. По-перше, в цьому випадку краще звертати увагу на маленькі качани. По-друге, залишати в окропі на повільному вогні потрібно не окремі капустяні листочки, а овоч цілком, і тримати його там слід близько 10 хвилин. Тільки після цього слід зрізати листя від качана і видалити грубі волокна або товсті прожилки. Деякі господині, щоб добитися більшої м`якості від капустяних листочків, обробляють їх кухонним молоточком.
Як загортати голубці: фото
Поетапно розберемо, як же в підготовлений капустяний листочок загорнути обрану начинку, щоб страва не розвалилося при гасінні. Саме таким чином готують голубці наші мами і бабусі. Для початку потрібно покласти на чисту поверхню капустяний листочок. Тепер необхідно викласти на нього трошки начинки. У нашому випадку це фарш із зеленню. Поміщати наповнення краще не по центру, а трохи ближче до основи листочка.
Відео: Голубці з фаршем і рисом: відео-рецепт
Тепер подивимося, як правильно загортати голубці в капусту. Починаємо це проробляти з підстави. Підвертаємо його і кладемо на начинку.
Тепер з`єднуємо бічні сторони разом, щоб фарш при подальшій обробці не покинув межі капустяного листочка.
І тепер знову повертаємося до основи. Акуратно продовжуємо загортати голубець, поки не дійдемо до верхівки листочка.
Викладати вийшов пиріжок в посуд потрібно, притискаючи неслухняний край капустяного листа до каструлі.
Деякі господині, щоб перестрахуватися і уникнути можливого розповзання голубчика, пов`язують його звичайною ниткою. Після гасіння фіксатор видаляється, і блюдо можна сміливо пробувати.
Як правильно загортати голубці? Фото покаже це наочніше. Нічого складного в цьому немає. Виходять акуратні згортки.
Робимо конуси
Навчимося не тільки тому, як загортати голубці конвертиком, а й розглянемо болгарський спосіб приготування цього смачного страви. Так, щоб з капустяного листочка, начиненого відмінним наповнювачем, вийшов конус, потрібно для початку розрізати його навпіл. При цьому бажано видалити жорстку частину. Виходять невеликі шматочки капусти. Їх ми і будемо використовувати при приготуванні голубців. Трохи начинки потрібно викласти на листочок ближче до основи. А тепер починаємо закручувати наш голубець, як паперовий лист, тобто беремо ближній до себе край і майструємо конус. Тепер залишилося загорнути краї капусти всередину, до начинки. Таким чином і готуються болгарські голубці.
капустяні роли
Якщо ви хочете отримати мініатюрні вузенькі голубці, то цей рецепт створений спеціально для вас. Капустяні роли, як правило, готуються з використанням м`ясної начинки з обов`язковим додаванням рису, а також кунжуту, традиційних продуктів і соусів японської кухні. Як загортати голубець таким чином, щоб вийшов рол? Для початку потрібно сформувати начинку. Краще скачати її на тоненьку ковбаску і зверху приправити спеціями. Тепер масу слід викласти на капустяний листочок таким чином, як показано на фото.
Відео: як загортати голубці
Особливістю такого способу приготування є те, що закручується голубець немає від заснування до кучерявою частини, а від однієї бічної сторони до іншої.
Виходить довгий і тонкий голубець. Можна злегка підвернути стирчать краю капусти всередину.
завершення
Ми розглянули кілька способів, як загортати голубці. Фото готового блюда також додається. Що ж робити далі? Як приготувати голубці до кінця? Перш ніж вжити в їжу отримані конвертики, конуси або роли, необхідно їх загасити. Для цього знадобиться глибока каструля. Дно її краще повністю закрити подрібненими овочами, такими як морквина, ріпчасту цибулю, солодкий перець, а також різна зелень. Туди також можна додати сметани і вершкового масла для більшої м`якості страви. Тепер слід викласти на овочеву подушку наші голубці, додати трохи води. Гасити їх слід на повільному вогні. До повної готовності голубців слід почекати близько години. Тривалість гасіння залежить від тих продуктів, які ви використовували в якості начинки.
Так, якщо в фарш був доданий сирої рис, то залишити голубці на вогні слід на півтори години. Якщо ж начинка легка, наприклад, овочева, то вистачить і 25 хвилин. Смачного!
