Здоба - це добавка або особливий вид продукту?
У російській мові є такі слова, які мають кілька значень. Все залежить від того, про що конкретно йде мова в реченні. Наприклад, здоба - це може бути як окремий вид хлібобулочного виробу, так і набір продуктів, який надає йому певні властивості.
Відео: 5 добавок, які зроблять Ваш ранкову каву цілющим напоєм, секретний рецепт, який робить каву Омоль
кулінарна грамотність
У різних словниках російської мови існує не одне значення слова «здоба». Це, по-перше, виріб з тіста, приготованого за певною рецептурою. Таке визначення багатьом добре знайоме. По суті, це термін, який замінює собою словосполучення «здобна булочка». Навіть дитина розуміє, що це може означати. Почувши подібну фразу, у кожної людини в голові спливає образ апетитного вироби з рум`яною скоринкою і яскраво вираженим ароматом.
Виходить, що здоба - це просто смачна булка. В принципі, саме так і сприймають це слово більшість людей. Не вдаючись в подробиці технологічного процесу, вони використовують цей термін в якості узагальненої назви дрібноштучних виробів, приготованих з особливого виду тесту. Нікого не цікавить склад напівфабрикату, але всім зрозуміло, що він має якесь суттєва відмінність. Але виявляється, що це слово має й інший, більш вузький зміст. Фахівці в галузі хлібопечення можуть сказати, що здоба - це набір певних продуктів, які в кінцевому підсумку впливають на якість готового виробу. Як правило, в даному випадку мається на увазі: цукор, яйця, жири і різні молочні продукти. Дійсно, в технологічному процесі є такий етап, який називається «отсдобка». Він відбувається на стадії бродіння. До основного складу додаються продукти, які повинні будуть змінити властивості тесту і смакові якості виробу, яке з нього буде зроблено в результаті випічки. Виходить, що здоба - це не готовий товар, а лише частину рецептурного складу. Проте обидва ці значення мають сенс і застосовуються в залежності від обставин.
Відео: В окрузі з`явилася пекарня з домашньою випічкою
зовнішня відмінність
Багато кулінари стверджують, що приналежність хлібопекарського вироби до того чи іншого типу завжди в першу чергу помітно по його зовнішньому вигляду. Це вже потім стає ясно, що досить велику роль тут відіграє саме рецептура і спосіб приготування. Так як же, грунтуючись на загальноприйнятому думці, повинна виглядати здоба? Фото таких продуктів наочно демонструють ту саму різницю.
По-перше, самі вироби виходять дуже пишними і ніжними. Створюється враження, ніби випічка просто ширяє в повітрі і стримує її тільки тонка рум`яна кірочка. Зрозуміло, що це досягається головним чином особливими прийомами, які використовуються для приготування тіста. Йдеться про застосування опарного методу з обов`язковим використанням отсдобкі. По-друге, дивлячись на зображення здоби, створюється враження, ніби прямо з картинки доноситься її незвичайний запах. Це говорить про присутність тих компонентів, без яких важко уявити собі характерний аромат. Зібрані разом, ці властивості характеризують принципова відмінність здоби від інших хлібопекарських виробів.
Спрощене приготування напівфабрикату
Фахівці стверджують, що готувати здобу в домашніх умовах зовсім не складно. Існують способи, які дозволяють робити це швидко, не докладаючи особливих зусиль. Наприклад, дуже навіть непогано виходить здоба на кефірі. Щоб переконатися в цьому, треба спробувати приготувати тісто, яке потім можна буде використовувати для випічки різних пиріжків, ватрушок і булочок. Для роботи потрібні наступні інгредієнти:
Відео: Дорогоцінна мікрофлора
на 900 грам борошна півлітра кефіру, 20 грам дріжджів (свіжих), половина чайної ложки солі, 50 мілілітрів води теплої, а також 150 грам цукру, 75 грам масла вершкового, 1 яйце і пакет ванільного цукру.
Технологія процесу виглядає наступним чином:
Відео: Сирний хліб з оливками - Kulinar24TV
- Спочатку дріжджі розвести у воді. Додати чайну ложку цукру і залишити суміш хвилин на 20, щоб вона почала працювати.
- У цей час окремо з`єднати кефір, яйце, весь цукор і трохи підігріте масло, а потім отриману масу добре збити.
- Додати дріжджі і ще раз все перемішати.
- Покласти готову масу в глибоку ємність, накрити серветкою і залишити на 2 години для дозрівання. Під час цього хвилин через 60 її можна додатково обминути.
Після закінчення часу з готового напівфабрикату можна формувати будь-які вироби.
різні варіанти
Технологія приготування здоби як на виробництві, так і вдома, практично однакова. Цей процес може бути однофазним і багатофазним. У першому випадку можуть бути використані також два методи:
- Безопарний.
- Прискорений. Він заснований на застосуванні різних підкислювачів або комплексних поліпшувачів.
Другий варіант також може бути виконаний двома методами:
- Опарним.
- Із застосуванням спеціальних напівфабрикатів. А вони, в свою чергу, бувають трьох видів:
- рідка дисперсна фаза (ЖДФ);
- ферментована емульсія;
- концентрована молочнокислая закваска (КМКЗ).
Будь-який з запропонованих способів підходить для того, щоб зробити тісто для ніжної і ароматної здоби.
Звичайно, в домашніх умовах господині частіше вдаються до спрощених варіантів з використанням кисломолочних компонентів. Але, якщо не боятися труднощів, то з часом можна навчитися будь-якого із запропонованих методів, і робити свою роботу не гірше багатьох професіоналів.
