"Жозефіна" - торт з джемом: рецепт з фото. Торт "жозефіна": рецепт з курагою

«Жозефіна» - торт, відомий менше традиційного «Наполеона», але дуже смачний. Той, хто його спік раз, не відмовиться від повторення досвіду ще багато разів. Цікаво, що свою назву ласощі отримало по імені дружини французького імператора, в честь якого названий найпопулярніший в Росії торт. Варіантів створення «Жозефіни» безліч. Ми пропонуємо вам найцікавіші.

Відео: Торт Жозефіна Рецепт торта

класичне тісто

Звичайно, класикою його можна вважати, тільки коли печеться торт «Жозефіна»: рецепт досить незвичайний. Береться чверть кілограма родзинок. Тут ховається перший секрет: сухофрукт краще взяти якісний, без кісточок і хвостиків (нехай і доведеться заплатити дорожче), причому світлого сорту. Він замочується мінімум на півгодини. Другий нюанс: робити це краще не в окропі, а в дуже гарячому слабкому чаї: буде духмяний і не так раскиснет. Далі родзинки добре отцеживается і Пюріруйте блендером. Два яйця поділяються на білки і жовтки. Перші трохи підсолювати і збиваються до стійких, але м`яких піків. Поступово в них підсипається цукор (загальна кількість - 100 грамів).

Жовтки білого розтираються з цукром, якого береться вполовину менше, ніж пішло на білки, і з ваніллю. Вона з`єднується і доповнюються ложечкою погашеної соди і неповним склянкою молока, вимішуються, після чого всипається стакан двічі просіяного борошна. У міру вимішування тесту акуратно, щоб не опало, вводяться білки. З тіста робляться три коржа, які дбають близько чверті години.

класичний крем

«Жозефіна» - торт досить демократичний. Він допускає застосування будь-якого прошарку. Але якщо ви бажаєте відчути класичний смак, крем краще зробити наступним чином.

1. Невелика пачка (180 г) якісного масла заздалегідь виймається з холодильника, щоб воно розм`якло.
2. Відміряється 150 грамів цукрової пудри. Заміна цукром призведе до знищення самої ідеї. А от зменшення кількості цілком допустимо: тут воно не дуже важливо.
3. М`яке масло збивається з цукровою пудрою і пакетиком ванільною.
4. У крем втручається дуже жирна (мінімум 30-відсоткова) сметана від перевіреного виробника. Її потрібно близько 800 м Працюємо віночком до здобуття нею однорідності.

Головна очікувана неприємність - отримання рідкого крему через недостатню жирності сметани. В цьому випадку крем акуратно переміщається в марлевий щільний мішечок і підвішується для стікання зайвої рідини, а після старанно збивається заново.

Відео: Торт Жозефіна

Як збирається торт «Жозефіна»: рецепт з фото і альтернативні ідеї

Коли всі складові готові, можна приступити до їх об`єднання в чудовий десерт. Буде потрібно три підходи.

По-перше, коржі просочуються сиропом або лікером і залишаються на годину-півтора, щоб він проник якомога глибше. Чи не хочете просочення - замочуйте родзинки в розігрітому сиропі (правда, на цей етап доведеться відвести часу більше).

По-друге, коржі і боки щедро обмащуються кремом, після чого «Жозефіна» ховається в прохолоду на ніч.

По-третє, торт прикрашається тільки після вистоювання. Найпоширеніший варіант - посипання кокосовою стружкою, але ви можете дати волю фантазії і придумати щось своє.

Фантазії на тему крему

Сметанний крем люблять не у всіх сім`ях. В принципі, можна пустити в хід будь-якої, але занадто важкі варіанти можуть задавити ніжний смак коржів. Кращою альтернативою буде вершковий крем. Для нього стакан жирних вершків збивається з цукровою пудрою, взятої в вищевказаному кількості, після додається ванілін з чвертю кілограма маскарпоне, і міксер або блендер включається на максимальну швидкість до отримання щільної і пишною структури.

Не подобається кремова «Жозефіна»? Торт з джемом - ваш вибір. Тільки не треба замінювати його повидлом або варенням, буде не те. Шари джему повинні бути досить товстими, а на просочення відводиться більш тривалий термін.

«Жозефіна» з незвичайною начинкою

Абрикосова варіація десерту навіть коржі має індивідуальні - і все одно виходить той же торт «Жозефіна». Рецепт з курагою в чомусь навіть простіше, ніж той, що вважається класичним. Для тесту дуже, дуже м`яке масло (пачка в двісті грамів) збивається з повним склянкою цукру, поки не побіліє. По черзі забиваються два яєчка (ділити їх на складові не потрібно): міксер при цьому не вимикається, поки не вийде однорідна кремоподібні маса. У неї всипається борошно з ложечкою розпушувача, трохи більше півкіло (в склянках - три з половиною), і вимішує до отримання м`якого тіста. З цієї кількості продуктів вийде шість коржів, при двохстах за Цельсієм пектися вони будуть хвилин по десять.

Тепер займемося начинкою. 600 грамів солодкої кураги розпарюються в гарячій воді, після чого варяться до м`якості (але без розповзання). Відвар зливається, а сухофрукти Пюріруйте з очищеним від шкірки і насіння лимоном. Якщо буде потрібно, можна долити відвару, щоб вийшла кремоподібні субстанція. Під кінець в неї всипається знята зі шкурки цедра. Цією масою мажуть всі коржики, крім верхнього: на нього ставиться невеликий вантаж, і торт ставиться в холодильник. Вранці залишилися абрикосовим пюре обробляється його верхівка і боки. Прикрашення - в міру вашого натхнення.

Швидка «Жозефіна»

Бувають екстремальні ситуації, коли на випічку просто немає часу. Тут може врятувати інша «Жозефіна» - торт на основі печива. Тільки брати потрібно сухувате і не дуже солодке, начебто крекерів. Півкіло печива розминається до дрібних шматочків, але не крихти. Пачка м`якого вершкового масла збивається до пишності, після чого в неї потроху додається хороше, без рослинних добавок згущене молоко. Можна для аромату і загадковості влити ложку коньяку (помітна не буде, навіть дітям ласощі їсти можна). Форма затьмарюється плівкою, на дно насипають стакан роздроблених горіхів. Печиво акуратно змішується з кремом і розподіляється зверху. Форма затягується поліетиленом і ставиться в низ холодильника хоча б години на чотири. Застиглий торт виймається, акуратно перекладається в красиве блюдо і прикрашається. Принадність рецепта в тому, що торт позбавлений звичайних для десертів з печива недоліків і виходить повноцінним ласощами.