Ніж сантоку - японець європейського походження

Відео: Три важливі моменти при виборі шеф-ножа європейського типу, як вибрати кухонний ніж

Японська культура славиться своїми віковими і дуже стійкими традиціями, яким підвладне все: від ритуалу чаювання до кухонних ножів. Всі японські ножі для продуктів традиційно діляться на «ва-Бочо» і «е-Бочо». Перший термін визначає ножі, «народжені» в Японії. До другого типу відносяться «знаряддя», прийшли в країну з Європи. Саме до цього виду і відноситься ніж сантоку.

Відео: Як правильно точити японський ніж - майстерклас Кодзі Хатторі

Своїм походженням цей кухонний аксесуар зобов`язаний французькому шеф-ножа, який потрапив до Японії під час періоду Мейдзі. Культурна революція, в числі інших нововведень, «занесла» в країну і предмети кухонного вжитку, які згодом асимілювалися, були змінені складної східною культурою. Великий ніж, призначений для оброблення м`яса, теж змінився. Його лезо стало коротше, отримало менш крутий вигин і двосторонню заточку. По-русски «сантоку» означає «три хороші речі». Ця назва відображає три функції, для яких цей ніж підходить найбільше: він рубає, ріже і кришить. Нововинайдений ніж сантоку призначений не тільки для м`яса. Їм зручно нарізати овочі, розрубувати тонкі кісточки і обробляти рибу, а також розділяти її на напівпрозорі шматочки.

Сантоку ботё, або просто сантоку - ніж, лезо якого зготовлено з сильно нагрітої і відпущеної сталі. Його довжина варіюється від п`ятнадцяти до двадцяти сантиметрів. Кінець ножа сильно заточений, що дозволяє дуже тонко нарізати продукти. Цьому допомагає і невеликий профільний вигин, що становить 15-18 градусів. Найбільше ніж сантоку підходить для маленьких жіночих рук. Перш за все, про це говорить вузька рукоятка, яка зручно лягає саме в маленьку долоню. Крім того, цей інструмент не терпить грубої сили. Їм не можна розрубувати товсті кістки, інакше довге й тонке лезо обов`язково зламається.

Відео: японський ніж сантоку

Зараз ніж сантоку проводиться не тільки на японських підприємствах, а й у Європі. Європейські сантоку відрізняються балансуванням і конструкцією леза, а також м`якої сталлю. Багато варіантів мають поглиблення або виступи на лезі. Ці відмінності не дозволяють дуже тонко нарізати їжу.

Не меншою популярністю користуються і ножі Самура. На відміну від сантоку, Самура є цілі серії кухонних приладів, створених для європейців. Ця марка поєднує європейську ментальність з японськими традиціями, що і забезпечує її популярність. Лезо Самура, як правило, виготовлено з дуже міцної дамаської сталі, хоча деякі серії цієї марки мають керамічні леза. від стали цирконієва кераміка відрізняється підвищеною міцністю, тому такі ножі призначені, перш за все, для професійних кухарів. Відрізняються ці інструменти і заточуванням. Прилади, на яких є матові ризики, розташовані поперек леза, заточені лазером. Ці ножі не потрібно жартувати кожні півроку, вони заточуються самі в процесі роботи. Цікаві і ручки самурая. Найчастіше вони дерев`яні, а й пластикові рукоятки виготовлені з матеріалів дуже високої якості, не ковзають і ідеально лягають в руку.