Вибір кухонних ножів

Відео: Вибір кухонного ножа

При купівлі ножів для кухні необхідно визначитися з їх функціоналом, так як різні дії зручно робити ножами різного розміру і форми.

Для нарізки гастрономії підійде ніж з широким довгим лезом, що закінчується тупим кінцем, так як їм можна нарізати продукти великого розміру. Таким же ножем буде зручно нарізати овочі на салат. При належній вправності це можна зробити швидко, не відриваючи кінець леза від дошки.

Але великим ножем незручно чистити цибулю, часник і інші овочі. Для цих цілей краще взяти маленький ножик з вузьким коротким лезом. Очищення картоплі, моркви, буряка, авокадо, що не зрізуючи зайвого, можна виробляти тим же маленьким ножем, а можна , його ще називають картоплечисткою або економкою.

Існують також ножі для певних груп продуктів, вони мають специфічну форму і певні розміри. Для хліба зазвичай беруть ніж з довгим зазубреним лезом. Довжина ножа дозволяє різати великі буханки хліба, а щербини на ножі допомагають зменшити кількість крихт і не мнуть м`які булки. Для шинкування капусти передбачений ніж з подвійним лезом. Дві частини одного леза - верхнє і нижнє розташовані з невеликим зсувом убік по відношенню один до одного. Саме розмір цього зсуву визначає ширину нарізається соломки при шатківниці.

Якщо в планах стоїть приготування страв японської кухні - суші та ролів, слід придбати спеціальний ніж для розрізання ролів - він має довге тонке лезо, заточене з одного боку. Для його заточування краще відразу придбати точилку з одним каменем, щоб правильно заточувати японський ніж.

Ножі розрізняються не тільки за розмірами і формою, але і за матеріалом виготовлення. Крім ножів з лезами з металу все більшої популярності набувають керамічні ножі. Вони гострі, легкі, але володіють одним великим мінусом - крихкість.

Металеві леза теж не всі однакові, вони відрізняються щільністю стали, товщиною металу.

Для тонкої нарізки більш зручний буде ніж з тонким лезом, але бажано з щільного металу. М`який легше заточувати, але і тупітся він відповідно швидше, і прослужить менше.

Рукоятка ножа може бути металевою, або з пластика. Суцільнолиті металеві ножі по праву можуть вважатися найбільш довговічними, але вони досить важкі. Їх в основному вибирають досвідчені кухарі. Більш легкий і недорогий варіант - це ніж з ручкою з пластику. Лезо може бути вставлено в рукоятку, або кріпитися за допомогою клепок.

Другий варіант більш надійний і легше піддається ремонту.