Як наточити ножі для кухні?
Відео: ПРАВИЛЬНА Заточення кухонних НОЖЕЙ в домашніх умовах. Як САМОСТІЙНО нагострити ніж
Для початку роз`яснимо, які ножі НЕ рекомендується заточувати. У число таких виробів потрапляють ті, в яких використовується спеціальне покриття, у багато разів підвищує опірність ріжучої кромки до зносу. Після першої їх наждачним обробки твердий шар, звичайно ж, видаляється. Також ножі з кераміки не потрібно точити, так як вони ніколи не тупляться. Єдиний їхній недолік - підвищена крихкість. Прилади з зубчастої ріжучої крайкою вимагають обробки в складних автоматах з лазерним контролем. У домашніх умовах це рідкість, а самостійна переточування з двох сторін стирає зубчики.
Чому ножа властиво тупіться при різанні? На це є дві причини: відшарування мікроскопічних частинок через сили тертя (Стирання леза) і перекіс площини симетрії ножа в процесі розрізання матеріалу. Сталь особливо стирається там, де на неї виявляється найбільше навантаження - по краю леза. Неозброєним оком цих мікроскопічних змін не видно, однак про ослаблення функції ножа можна здогадатися по плавно зростаючому зусиллю, прикладеному під час різання.
Як наточити ножі якісно і надійно? Перше, що потрібно зробити - витратитися на хороші інструменти. Друге - погодитися з тим, що крім господаря ніхто не наточить виріб так, як хоче того він сам.
Декілька порад. Не треба виконувати обробку клинка на шлифовальном колі, оскільки кожна сталь загартовується в своєму діапазоні температур, а неконтрольований нагрів при шліфуванні, швидше за все, зіпсує лезо є незворотнім. Мочити ніж при шліфуванні не варто, адже тоненька стрічка вістря стали перегрівається моментально! Як наточити ножі, якщо не користуватися спеціальними приладами-точила? Адже вони зручні, але теж не завжди ефективні. Їх кут заточки ризикує не збігтися з кутом клинка, і своїм рухом вони будуть ковзати вздовж леза, цим створюючи поздовжні борозенки. На наждачним папері варто обробляти лише в крайньому випадку.
Якщо нові або наточені ножі для кухні втратили гостроту, то ріжучу кромку підправляють за допомогою мусата (стрижень-напилок зі сталі або кераміки) або тонкого точильного каменю. Спочатку це можна повторити кілька разів, проте потім клинок все одно потрібно капітально точити.
Відео: Догляд за ножами. Як заточити ніж. #Корисні поради
Так як наточити ножі найкраще на спеціальному камені, то слід коректно вибирати шліфувальні бруски. Вони бувають з різним ступенем зернистості:
- грубі - годяться для підтримки коректного кута заточування і форми кордону;
- середні - для самого процесу шліфування;
- тонкі - для остаточної правки ножа.
Відео: найкраща ножеточка, точилка для ножів з Китаю, заточка ножів, все для кухні
Чим ширше брусок, тим легше утримувати правильний кут. Камінь з шириною близько 5 см буде найбільш підходящим. Покласти його потрібно на тканинну підкладку, щоб не ковзав по поверхні і не дряпав її. Лезо ведуть по бруска так, щоб воно завжди рухалося перпендикулярно ріжучого краю в місці зіткнення і кромкою вперед, одночасно відсуваючи край від рукоятки до вістря.
Знаючи, як наточити ножі, дуже важливо витримувати перманентний кут заточування на рівні 20-ти градусів в кожну зі сторін клинка. В кінці проходу вістря слід залишитися на робочій поверхні каменя, не допускаючи зриву клинка, інакше подряпати бокова поверхня ножа. Далі потрібно повернути лезо на вихідну позицію і повторювати рух багато разів, весь час зберігаючи кут. Важливо постійно вести по бруска лезом вперед.
І наостанок важлива порада: не варто перевіряти якість заточування пальцями. Краще притримати аркуш паперу однією рукою, а другий різко розрізати його лезом у висячому положенні. Гострий ніж без праці впорається з такою нехитрою завданням.
