Як правильно точити ножі бруском: інструкція
Після тривалого користування на кухні будь-який ніж потребує заточенню. Багато, щоб зробити це швидко, вдаються до використання спеціального точильного диска, який приводиться в дію електромотором. У разі його відсутності найбільш зневірені намагаються наточити ножі за допомогою напилка і навіть наждачного паперу. А ось як правильно точити ножі бруском, мало хто знає.
Даний процес нескладний, але досить копіткий, вимагає посидючості і невеликої вправності, яка приходить з досвідом. Перед тим як правильно точити ножі бруском, необхідно грамотно підібрати бруски. Всього для заточування знадобиться два бруска: один крупнозернистий, а другий дрібнозернистий. В процесі необхідно постійно тримати лезо ножа мокрим. Найкраще його змащувати мінеральним маслом, але при відсутності такого під рукою, можна і звичайною водою.
Також, перед тим як точити ножі каменем, пошукайте шматок шкіри. В даному випадку можна використовувати старий ремінь. Точніше, знадобиться лише його тильна сторона, яка не оброблена і нагадує замшу.
Вибір кута заточки
Перед тим як братися за справу, необхідно визначити, під яким кутом будемо заточувати ніж. Діапазон досить широкий і лежить в межах від 15 до 45 градусів. Вибір здійснюється залежно від якості стали, з якої зроблений ніж, і від того, з якою метою він буде в подальшому використовуватися.
Також необхідно враховувати і таку особливість. Чим менше кут, під яким ви заточите ніж, тим швидше він затупітся. Це можна пояснити тим, що кромка гострого ножа швидко закруглюється, або, що ще гірше, кришиться.
Як постійно витримувати однаковий кут?
Розберемося тепер, як правильно точити ножі бруском. Для початку помістіть брусок на стіл і зафіксуйте нерухомо. Потім розташуйте лезо ножа по відношенню до бруска під потрібним вам кутом. Наведіть лезо по бруска тільки в одному напрямку, наприклад від себе, намагаючись витримувати заданий кут. Відразу можна відзначити, що це складно. Тому краще не поспішати, а робити все плавно.
Недосвідченим можна дати таку пораду. виготовте з дерев`яного бруска клинок, кут якого б відповідав необхідному кутку заточення. Покладіть лезо на дерев`яний клин і разом з ним наведіть ніж по бруска.
заточка
Спочатку необхідно взяти брусок з великим зерном. Перед роботою змочіть його водою або маслом, про що згадувалося вище. Точите лезо до появи так званого задирки по всій довжині. Для того щоб визначити його наявність, просто проведіть нігтем по зворотному боці, яка не зазнала заточування, від обуха до крайки. Також проведіть заточку зі зворотного боку, після чого задирок повинен загнутися в іншу сторону. Те ж повторіть з дрібнозернистим бруском. Після цього задирок стане трохи дрібніше.
Втретє повторіть маніпуляцію з бруском, у якого дрібне зерно. В результаті задирок ще зменшиться. Щоб остаточно від нього позбавитися, використовуйте шкіру з тильного боку.
Таким чином, прочитавши цю статтю, ви вже знаєте, як правильно точити ножі бруском. Однак існує ще маса способів зробити ніж гостріше. Це можуть бути і спеціальні точила, які продаються в будь-якому підземному переході. А ось чим краще точити ножі, людина розуміє тільки з досвідом, перепробувавши цілий арсенал пристосувань.
