Профілактика харчових отруєнь та токсикоінфекцій

Харчове отруєння виступає збірним поняттям, оскільки викликати його може цілий ряд причин. Однак, незалежно від збудника негативного прояву, для нього характерно запалення слизових оболонок кишечника, зневоднення, загальна інтоксикація організму. Давайте ж розберемося, на тлі чого може розвиватися патологічний стан, а також з`ясуємо, що передбачає профілактика харчових отруєнь.

Класифікація

Виділяють кілька груп харчових отруєнь:

1. Мікробного походження - патологічні стани розвиваються в результаті вживання їжі, ураженої продуктами життєдіяльності бактерій і грибків.
2. Немікробного походження - отруєння отруйними рослинами, тваринами токсинами, компонентами хімічних речовин.

До окремої групи належать токсикоінфекції, що виникають у відповідь на поглинання їжі, в якій присутня велика кількість живих, активних патологічних мікроорганізмів. Шкідливий вплив бактерій, яке виникає при подібного роду отруєннях, залежить від характеру наявних мікроорганізмів, а також токсинів, що виділяються в результаті їх загибелі.

Механізм розвитку харчових отруєнь

При скупченні токсинів в організмі страждають в першу чергу слизові оболонки кишечника і шлунка. У тканинах розвивається запальна реакція, що призводить до зниження активності вищевказаних систем. На тлі цього формується больовий синдром в області живота. Пізніше з`являються позиви до блювоти, загальна слабкість, діарея.

Якщо не була реалізована профілактика і перша допомога при харчових отруєннях, токсини починають надходити в кров. Виникають ознаки загальної інтоксикації організму, що проявляються підвищенням температури тіла, нападами гострого головного болю, почастішанням пульсу.

симптоматика

Залежно від збудника харчового отруєння, час, який йде на поглинання токсинів кров`ю, може становити від декількох годин до лічених хвилин. Як тільки це відбувається, людина починає відчувати нездужання, нудоту. У дітей явною ознакою харчової інтоксикації виступає розвиток гострої діареї, для якої характерні часті позиви, виділення рясного кількість рідкого стільця, іноді з кров`яними домішками.

Якщо не було вжито заходів профілактики харчових отруєнь, тіло людини страждає від зневоднення. Першими його проявами виступає пересихання порожнини рота, освіта білуватий наліт на поверхні язика. Все це в подальшому може супроводжуватися судомами і похолоданням кінцівок.

В період розвитку патологічного стану серйозно страждає серцево-судинна система, зокрема різко знижується артеріальний тиск, з`являється тахікардія. Надходження великої кількості токсичних речовин в кров викликає ураження нирок, печінки. Піддається негативному впливу отрут і нервова система.

Поширені бактеріальні збудники харчових інтоксикацій

Інтоксикація може розвиватися на тлі зараження органів травної системи наступними патологічними організмами:

1. Клостридії - бактерії, що утворюють спори в стічних водах, грунті. Представлений рід мікроорганізмів може міститися в сирому м`ясі птиці та домашніх тварин.
2. Протей - паличкоподібна бактерія, клітини якої присутні у воді та грунті. В основному вражає продукти м`ясного походження.
3. Клебсієлла - патологічний мікроорганізм, суперечки якого відкладаються в грунті, пилу, воді. Може потрапляти в організм людини при недотриманні гігієни, недостатньою очищенні фруктів і овочів перед їх вживанням. Бактерія здатна тривалий час переживати несприятливі умови навколишнього середовища, утворюючи захисну капсулу.
4. Сальмонела - хвороботворна бактерія, яка розмножується в білкових структурах.
5. Стафілокок - патологічна бактерія, яка є збудником цілого ряду захворювань, починаючи з менінгіту, сепсису, ендокардиту і закінчуючи токсичним шоком. Активне розмноження відбувається в зіпсованих молочних продуктах.

В даному випадку профілактика харчових отруєнь передбачає ретельне миття рук перед їдою і продуктів, зібраних на грядках. Знищити спори вищевказаних бактерій також дозволяє кип`ятіння.

Отруєння білковою їжею

Основним збудником тут виступає палочкообразной бактерія - сальмонела. На яєчній шкаралупі і в сирому м`ясі патологічний організм здатний зберігати активність до 24 діб, а в білку яйця - до 1 року. При зберіганні продукту в морозильній камері бактерія не просто виживає, а й активно розмножується.

Заходи профілактики харчових отруєнь в даному випадку припускають кип`ятіння потенційно небезпечних продуктів харчування. Гине сальмонела при підвищенні температури навколишнього простору до 70 <sup>про</sup>С. Причому для знезараження яєць досить термічного впливу протягом 5-10 хвилин. Інша справа - зміст бактерії в товщі сирого м`яса. В даному випадку профілактика харчових отруєнь вимагає кип`ятіння продукту протягом кількох годин.

Ознаки отруєння сальмонелою:

• переймоподібні різкі болі в районі пупка;
• виділення рідкого стільця зеленуватого відтінку;
• здуття кишечника.

Отруєння кондитерської продукцією

При вживанні зіпсованих кондитерських виробів інтоксикація найчастіше відбувається продуктами життєдіяльності стафілокока. Ідеальним середовищем для активного розмноження бактерії виступають солодкі креми на основі молока. Результатом життєдіяльності мікроорганізму стає вироблення ентеротоксінов, які навіть при значному вмісті не змінюють ні запаху, ні смаку їжі.

Профілактика харчових отруєнь тут потребує перевірки терміну придатності кондитерських виробів, відмову від вживання залежалих солодощів. В даному випадку термічна обробка харчової продукції виступає неефективним рішенням, оскільки палички стафілокока здатні витримувати вплив досить високих температур - до 100 ^проС - протягом декількох годин.

Відео: Профілактика харчових отруєнь

Отруєння рибними продуктами

Якщо результатом відвідування суші-бару виступає нудота, загальне нездужання, кольки в животі, це свідчить про отруєння рибою, зараженої протеями або кишковими паличками. Зазначені мікроорганізми розвиваються в сирій рибі при її неправильному зберіганні, недотриманні загальноприйнятою гігієни.

Однак отруєння рибою можуть викликати і не бактеріальні інфекції. Само по собі м`ясо може ставати токсичним в певних умовах. Зокрема, небезпека інтоксикації організму несе вживання риби, виловленої в період нересту.

У деяких випадках отруєння можуть протікати у вигляді гострих алергічних реакцій. Передумовою до розвитку таких станів виступає вживання риби, в якій міститься велика кількість одного з головних збудників алергії - гістаміну.

Профілактика харчових отруєнь та кишкових інфекцій при вживанні рибної продукції передбачає її ретельну підготовку до приготування, якісну термічну обробку. У разі розвитку алергічних проявів варто прийняти відповідні препарати ("Цетиризин", "супрастин").

Профілактика немікробних харчових отруєнь вимагає підвищеної уваги до вибору продукції. Варто уникати вживання риби, у якій спостерігається здуття тіла, облітання луски, помутніння очей.

Відео: Харчове отруєння. Як уникнути «застільної» травми

Щоб уникнути неприємностей зберігати рибу рекомендується при температурі не вище 1 ^проС. Не варто витягати продукт на тривалий час з холодильника, якщо не планується його відразу ж готувати. Після розморожування риба досить швидко псується. Її тканини стають відмінною середовищем для розмноження небезпечних бактерій.

отруєння грибами

Якщо говорити про випадки інтоксикації отрутами рослинного походження, вживання даного продукту тут займає одне з провідних місць. На вітчизняних теренах виростає близько 70 окремих різновидів грибів, близько 20 з яких здатні викликати летальний результат. Апогей інтоксикації їх отрутами припадає на період з початку травня до кінця листопада. Саме цей час називають грибним сезоном.

Відео: харчові токсикоінфекції курсова робота

Насправді навіть у досвідчених грибників трапляються тяжкі харчові отруєння, інфекції. Профілактика тут вимагає відмову від покупки грибів сумнівного походження на стихійних ринках. При самостійному їх зборі варто звертати увагу лише на широко поширені їстівні різновиди. Щоб уникнути проблем, перед вживанням грибів варто піддавати їх ретельної, тривалої термічної обробки.

ботулізм

Ботулізм є тяжке інфекційного ураження органів травної системи. Без належного лікування досить швидко настає летальний результат. Викликає розвиток захворювання потрапляння в організм токсину ботулізму разом з неякісними продуктами харчування. У більшості випадків причиною розвитку патологічного стану виступає вживання консервів.

Основним проявом харчового отруєння виступає тяжкий прогресуюче ураження нервової системи. Супроводжується розвиток захворювання пригніченням дихання, порушенням акту ковтання, різким погіршенням зору, порушенням рухових функцій кінцівок.

Як відбувається профілактика захворювання? Харчові отруєння даного плану вимагають уважного ставлення до вживання старої консервації, риби, м`яса, закритого в банки.

терапія

При появі перших симптомів харчового отруєння необхідно негайно виконати промивання шлунка. Для цього можна скористатися водним розчином марганцівки. Якщо така можливість відсутня, рекомендується випити близько 4-5 склянок кип`яченої води, після чого викликати блювоту, дратуючи корінь язика пальцями. Процедуру слід повторювати до моменту, поки надходить зі шлунка рідина не стане прозорою. Звільнення шлунка від блювотних мас з вмістом токсинів дозволяє ефективно усувати харчові отруєння дітей. Профілактика виникнення таких патологічних станів тут повністю лежить на дорослих.

загальні рекомендації

Профілактика харчових отруєнь та токсикоінфекцій в цілому передбачає наступне:

1. Відмова від вживання їжі сумнівної якості та свіжості, продукції, термін придатності якої добігає кінця.
2. Покупку виключно сертифікованих товарів, які пройшли санітарно-епідеміологічну перевірку. Особливо уважне ставлення потрібно проявляти до придбання молочних продуктів, риби, м`яса, копченостей, адже саме в таких продуктах найчастіше містяться спори хвороботворних бактерій.
3. Дотримання норм і температурних режимів, які пред`являються до приготування сирих продуктів.
4. Оброблення різних продуктів на окремих поверхнях. Наприклад, сирі овочі і м`ясо слід різати на різних дошках. Розташовувати продукти на столі потрібно таким чином, щоб вони не стикалися один з одним.
5. Миття рук і столового приладдя кожен раз при переході до готування окремих страв.
6. Кип`ятіння питної води, якщо немає впевненості в її безпеки для здоров`я.
7. Термічну і антибактеріальну обробку посуду і столових приладів після кожного використання, а також полоскання останніх в холодній воді.
8. Повторне кип`ятіння супів перед черговим вживанням.

На закінчення

Ось ми і розглянули причини харчових отруєнь. Профілактика тут вимагає всього лише дотримання простих, загальноприйнятих правил гігієни, уважного ставлення до вибору продуктів харчування, належної кулінарної обробки інгредієнтів окремих страв, уникнення їжі з вичерпаним терміном придатності.