Харчові інфекції та отруєння: симптоми, лікування і профілактика

Харчові інфекції та отруєння стають причинами нездужання людини. При великому скупченні хвороботворних мікроорганізмів відбувається ураження організму у великої кількості осіб. Розбираючись в проблемах зараження, потрібно врахувати всі ризики і попередити хвороби.

проблема зараження

Харчові інфекції відрізняються тим від отруєнь, що мікроорганізми легко передаються оточуючим при недотриманні санітарно-гігієнічних норм. Коли зараження набуває масового характеру, хворими повинні займатися фахівці. Повинна проводитися профілактика, особливо якщо нездужання трапилися в дошкільних та шкільних закладах.

Небезпечними є стану, коли відбувається занепад сил організму. Людський імунітет пропускає інші патогенні мікроорганізми, створюються сприятливі умови для придбання хронічних захворювань. Деякі інфекції можуть залишатися всередині все життя. Практичні події дозволили створити статистику захворюваності, згідно з якою виділено основні причини зараження.

Основні визначення

Хвороботворні мікроорганізми викликають харчові інфекції в залежності від виду:

• Небезпечні для тварин бактерії - зоонози.
• Викликають нездужання тільки у людини - антропонози.
• Змішані типи мікроорганізмів - зооантропонозов, ними людина заражається від домашньої худоби.

Харчові інфекції бувають різними, в залежності від причин, що їх збудників:

• зооантропонозов провокують бруцельоз, чума, сибірка;
• антропонози викликають дизентерію, холеру, черевний тиф.

Як тварини, так і чоловік можуть не мати симптомів нездужання, але в той же час бути переносниками інфекції. Часто зараження відбувається через неперевірене молоко або м`ясо.

Відео: Харчові отруєння та гострі кишкові інфекції: причини, профілактика і лікування

Виділяють нездужання:

• бактеріального походження: інфекція харчова - токсикоінфекція, інтоксикація - результат вживання продуктів, насичених токсинами;
• небактеріальні.

Підхопити заразу можна тільки від інфікованих продуктів. Людина ж стає сам переносником. На повітрі може виживати більшість мікроорганізмів. Зберігаючись, вони не розмножуються. Тільки потрапляючи в живий організм, вони переходять в активну форму.

джерела нездужання

Викликають харчові інфекції мікроорганізми знаходяться не в активній формі в продуктах харчування, якщо немає сприятливих умов. При підвищенні температури бактерії починають розмножуватися. Сприяють зростанню наступні фактори:

• постійна вологість;
• присутність грибків, дріжджів, харчових волокон;
• солодке середовище - кращий провокатор інфекції;
• такі токсини, як ботулізм, можна часто зустріти в консервах домашнього приготування з м`яса, курки;
• в молоці і м`ясних виробах, ковбасі міститься сальмонела.

Якщо піддавати ретельній перевірці перераховані продукти, то можна уникнути небезпечного зараження. У цих продуктах хвороботворні організми розвиваються моментально при теплій температурі. Навіть за годину під сонцем м`ясо і яйця стають джерелами зарази. Харчові інфекції та отруєння виникають в один час.

Кишкові інфекції мають відмінні риси:

• хвороботворні мікроорганізми після зараження здатні передаватися оточуючим людям, отруєння відбувається через скупчення в їжі токсинів;
• інфекції знаходяться в будь-якому продукті - зіпсовані і незіпсутий;
• отруїтися ж людина може тільки несвіжою їжею;
• інфекції можуть надовго осісти в організмі людини, даючи про себе знати через кілька днів;
• отруєння спостерігають відразу, в строк не більше трьох годин;

Від одного продукту можуть відразу отримати нездужання велика кількість людей.

Загальні ознаки зараження

Погане самопочуття через кілька годин після їжі може вказувати на отруєння. В організм потрапила харчова інфекція. Симптоми таких станів:

• Запаморочення.
• Блювота.
• Підвищення артеріального тиску.
• Спазми в області живота.
• Газоутворення в кишечнику.
• Пронос, загальна слабкість організму.

У хворого спостерігають набір таких нездужань, коли виявляють гострі харчові інфекції. Діарея може наступити набагато пізніше, все залежить від зовнішніх факторів і концентрації хвороботворних мікроорганізмів в продуктах. Першою ознакою отруєння стає відсутність апетиту. Живіт починає пучити. З`являються хворобливі стани, що посилюються при ходьбі.

Через кілька годин настає лавиноподібне наростання спазмів кишечника. Людина отримує тривалу діарею. У цей період борються з клінічними ознаками отруєння. Після того як відступила харчова інфекція, симптоми намагаються зафіксувати і провести опитування хворого на предмет вживання неякісної їжі.

У більшості випадків загальні ознаки нездужання у всіх людей однакові. Для встановлення справжньої причини отруєння потрібно провести лабораторні дослідження біоматеріалу. Без такої процедури жоден лікар не зможе поставити правильний діагноз.

Патогенні мікроорганізми в молоці

Найбільш часті випадки харчових інфекцій спостерігаються при отруєннях неякісним молоком і його похідними. Справа частіше стосується домашньої продукції, на заводах все ж проводиться періодичний контроль. За результатами перевірки визначають тварина, у якого відбулася зміна фізико-хімічного складу молока:

Відео: Кишкові інфекції - симптоми, перша допомога, профілактика.

• При захворюванні на туберкульоз спостерігають збільшення кількості жиру і зниження одиниць білка. На смак таке молоко солоне.
• Хвороба бруцельоз менш помітна, молоко залишається колишнім.
• Ускладнення при лейкозі призводять до збільшення жиру, сухих речовин. Казеїн і лактоза знижуються. У хворої тварини виявляють величезну кількість лейкоцитів.
• При хвороби ящур молоко погано сідає в кисле молоко. Ростуть лейкоцити, кількість жиру. На смак напій гіркий, тварина знижує вироблення продукції.
• Таке захворювання, як мастит, також псує молочну продукцію. Відбувається підвищення лейкоцитів у складі молока.

Токсикоінфекції дають симптоми як при отруєнні, але вони легко передаються оточуючим людям. Мікроорганізми розмножуються всередині продуктів і в організмі людини. Таке нездужання легко сплутати, буде потрібно повне обстеження для встановлення точного діагнозу.

Відрізняють заражене молоко за наступним ознакою: форма жирових кульок на поверхні рідини. Округлі риси свідчать про нормальний здоров`я домашньої тварини. Патологічні фігури від Розпливаючись говорять про зміну складу. Однак при аналізі враховують сезонність проведених замірів, а також умови утримання корови.

різновид нездужання

Харчові вірусні інфекції можуть бути викликані різними вірусами. Вони є заразними не тільки для оточуючих, але і для самого хворого. Бактерії поширюються по внутрішніх органах. Потрапляють в шлунок, кишечник, осідають у верхніх дихальних шляхах.

Може відзначатися загрожує інфекціями, коли уражаються легені, а потім і бронхіальна система. Найбільш поширені ротавірусна ураження внутрішніх органів. Яскравими симптомами стають розлад кишечника, спостерігається загальне нездужання. Діарея змінюється газообразованием і запорами. Часто підвищується температура тіла, при цьому спостерігають червоне горло. Хворобливі відчуття при ковтанні їжі відсутні. В організмі відбуваються гарячкові спазми.

Виділяють наступні види інфекцій:

• Перераховані ротавіруси групи А.
• Ентеровіруси.
• Реовіруси.
• Аденовіруси.

Всі групи встановлюються шляхом лабораторних досліджень. Принципи лікування практично не відрізняються, але для кожної інфекції підбирається індивідуальна терапія. Важливим кроком на шляху лікування є визначення джерела недуги і його повне виключення. У всіх наведених типів відзначається особлива живучість всередині рідких скупчень. Деякі види навіть витримують термічну і хімічну обробку.

Як заражаються?

Харчові кишкові інфекції мають спільні шляхи передачі здоровій людині:

• Порушення термінів виготовлення і зберігання харчової продукції.
• Недотримання санітарно-гігієнічних правил, часто це відбувається у маленьких дітей.
• Відсутність контролю стану організму після відвідування масових заходів, перед вступом до школи, садок.
• Єдиним шляхом отруєння людини є оральное проникнення мікробів. Тільки через рот відбувається потрапляння мікроорганізмів в кишечник. Вони розвиваються всередині тонкого відділу, постійно спускаючись далі.
• У фекаліях хворої людини міститься більше мільйона патогенних мікробів. Тому в період загострення інфекції рекомендується основну увагу приділяти санітарно-гігієнічних процедур.

Брудні руки завжди переносили харчові інфекції. Захворювання частіше виявляли у неохайних людей, а також у маленьких дітей в силу їх нерозуміння важливості проблеми або безвідповідальної поведінки батьків. Рідше зараза передається повітряно-крапельним шляхом.

При безпосередньому контакті з тваринами в сільській місцевості спостерігаються спалахи інфекційних отруєнь. Епідемії припадають на весняно-осінній період. Усередині їжі активні форми вірусів і бактерій знаходяться тривалий час. При неправильному зберіганні і обробці продукції починається ріст патогенних мікроорганізмів.

Харчуючись м`ясом з прилавків місцевих ринків, молочною продукцією з приватних дворів, можна підхопити не тільки ротавірусна або бактеріальні інфекції. Небезпечні паразити здатні виживати в тканинах домашньої тварини, вони стають причиною куди більш небезпечних захворювань.

Аденовіруси залишаються після хворого на предметах особистого користування, посуді, в ліжку. При запаленнях, що супроводжуються гострими недугами в кишечнику, краще дотримуватися строгих правил санітарії.

фаза загострення

Гострі періоди захворювання характеризуються зниженням загального самопочуття людини. Запущені стадії отруєння приводили навіть до смертельних наслідків. Медична допомога повинна здійснюватися своєчасно. Крайнім заходом з порятунку життя хворого стає промивання шлунка і кишечника спеціальними розчинами.

Після процедури відбувається видалення патогенних мікроорганізмів разом з корисними. Тому для повернення здорової мікрофлори використовується потужна терапія протягом усього періоду відновлення. Найпотужніший проміжок ускладнень доводиться на першу добу після зараження. Якщо симптоми не згасають протягом більше 7 днів, то хворому потрібна обов`язкова госпіталізація і термінова терапія зі знищення збудників.

Все отруєння проходять на тлі високої температури тіла понад 38 градусів. Хворий скаржиться на озноб, гарячкові прояви, неприйняття свіжої їжі. Йому буде потрібно дотримання дієти, прийом медикаментів. Блювотні стану суміщені з постійною діареєю. Витримати таке здатний не кожна людина, тому більшість постраждалих воліє переживати нездужання в клініці.

Больові відчуття виникають в голові, шлунку, внизу живота. Може утворитися кашель, подобу ангіни, алергічний напад. Всі запальні процеси супроводжуються загостренням в лімфатичної системи. Вузли помітно набухають. У цей момент знаходитися поруч з хворим може бути небезпечно, інфекція легко передається через побутові предмети.

Як боротися: загальні методи

Профілактика харчових інфекцій починається з дотримання санітарно-гігієнічних правил утримання худоби. Ретельно вибирають продукти харчування, довіряючи лише перевіреним виробникам. У теплу пору року особливо уважно звертають увагу на зміну кольору свіжого м`яса на темні тони.

Прострочену їжу не рекомендується використовувати навіть в якості інгредієнтів для смаження. Варене м`ясо найбезпечніше при вживанні, але воно не може зберігатися довго. Уражені продукти знищуються методом дезінфекції, проста утилізація в грунт призведе до спалаху отруєнь в районі.

Віруси не тільки стійкі до хімічних методам стерилізації м`яса, але і зберігаються під час смаження. За статистикою захворювань, пік заражень і отруєнь їжею припадає на літній період. Спекотна погода сприяє розмноженню патогенних мікроорганізмів.

Медикаментозні види боротьби

Для усунення гострих ускладнень пригнічується препаратами харчова інфекція. Лікування призначається негайно при перших ознаках інтоксикації. Аптечні засоби покликані знизити концентрацію хвороботворних мікроорганізмів в кишечнику. Хворим відразу призначається рясне тепле пиття і препарати: активоване вугілля, "Полісорб", "Енеросгель". Вони вбирають в себе бактерії і віруси, виходячи з організму природним шляхом.

При легкому ступені отруєння рекомендується викликати рвотний рефлекс для видалення ще не переварити їжі. для промивання шлунка використовується слабкий розчин марганцівки. Кілька склянок кошти сприяють природному очищенню організму. Аналогічною дією володіють сучасні препарати: "Гастроліт", "регідрон".

Призначення потужних антибіотиків повинно здійснюватися тільки після повного обстеження організму лабораторними методами в клініці. Неправильно підібране засіб призведе до подальшої спалаху чергового запалення або до зараження близьких. Існують симптоми при харчовій інфекції, після появи яких зволікати з госпіталізацією не можна. До таких відносять кров в калі, нападоподібний кашель, температуру тіла вище 39 градусів, втрату свідомості і маревні стану.