Гриби - це білок або вуглевод? Чого більше: користі чи шкоди?

Як пише енциклопедія, гриби - це еукаріотичні організми живої природи, які об`єднують в собі властивості тваринного і рослинного світу. Так все ж, гриби - це білок або вуглевод більше? Колись, давним-давно, вони були основними господарями на Землі поряд з мікробами і бактеріями. На даний момент цих космічних прибульців на планеті налічується понад 100 тисяч видів. Але нас більше цікавлять ті, які ми звично і не без задоволення вживаємо в їжу.

Гриби - це білок або вуглевод?

За грибами нині не обов`язково ходити в ліс. Можна сходити в магазин або на ринок. Люди навчилися вирощувати цінний продукт в спеціальних теплицях. Гриби вживають в будь-якому вигляді, використовують в медичних цілях, включають в меню пісних страв. Що містять в собі гриби? Склад: білки, жири, вуглеводи, вода, клітковина, мінерали, вітаміни. Найбільший відсоток від усього складу гриба (Близько 90%) припадає на воду. складові гриби білки жири вуглеводи розподіляються в пропорції 3,2%: 1%: 3,7% відповідно. На питання, що представляють собою гриби - це білок або вуглевод, відповісти однозначно складно. За білковим складом вони схожі з м`ясом, але їх властивості все-таки ближче до рослин.

Відео: Великий стрибок. Солодке золото ацтеків

Про користь продукту

Основні елементи, які містять гриби (білки, жири і вуглеводи), знаходяться в пропорції, найбільш корисною для харчування. Досить великий відсоток білків при невеликому (1%) складі жиру робить цей продукт дієтичним. Крім того, гриби містять майже повний набір необхідних організму амінокислот і вітамінів. У грибах виявлено цілий комплект мікро- і макроелементів, таких як цинк, кобальт, мідь, залізо, калій, кальцій та інші.

Ці лісові мешканці здатні допомогти людині при розладах в роботі деяких органів. Розглянемо для прикладу найвідоміші:

Білі гриби. Білки, жири, вуглеводи створюють в їх складі найсприятливішу композицію. Ці лісові красені успішно можуть протистояти кишкової палички і палички Коха.

Відео: Опеньки гриби / Гриби опеньки - величезна грибниця. + Грибник

Лисички очищають печінку, корисні при головних болях, пригнічують стафілококи.

Наявність калію і міді в грибах сприяє виведенню зайвої води з організму і покращує еластичність шкіри.

Обережно: гриби!

Про грибах отруйних говорити не будемо. Всі знають, що вони не просто шкідливі, а смертельно небезпечні. Поговоримо про корисні і улюблених - їстівних. Чому при всій їх користь дієтологи радять утриматися від зайвого споживання тим, хто має проблеми з роботою шлунка, вагітним жінкам і дітям? Справа в тому, що грибний білок значно відрізняється від м`ясного. Він містить хітин - речовина, що сповільнює процес перетравлення, який може затягнутися до шести годин. Це властивість і принесло грибам славу продукту, який важко засвоюється. Але саме хітин надає допомогу організму в боротьбі з кишковими паличками. Так що все добре в міру.

Крім цього, структура грибний тканини дозволяє через пори вбирати в себе весь склад навколишнього середовища. Гриби, вирощені біля великих завантажених трас, в місцях скупчення хімічних речовин, неблагополучної радіаційної обстановки, можуть стати серйозною небезпекою. Саме тому не рекомендують їх купувати з рук, адже вони зібрані в невідомих місцях.

Грибники повинні пам`ятати:

Відео: Лікування грібамі.Польза грибних полісахаридів

Не можна збирати гриби вздовж дороги.
Чим старше гриб, тим більше він може накопичити в собі небажаних речовин. Великі переростки краще не брати.
Набагато більше корисних речовин знаходиться в капелюшку, а не в ніжці.

Як краще готувати

Зрештою, більшість гурманів не замислюються про те, що представляють гриби - це білок або вуглевод. Це просто смачно. Улюблений продукт варять, смажать, тушкують, солять, маринують. Деякі з видів, наприклад печериці, вживають і сирими. Що потрібно пам`ятати про страви з грибів?

Смажене "лісове м`ясо" смачніше, але при смаженні воно вбирає в себе багато жиру, і його дієтичні властивості зменшуються.
Чим довше варяться гриби і чим дрібніше вони порізані, тим швидше перетравлюються організмом.
Солоні і мариновані гриби зберігають всі корисні властивості, а засвоюваність їх збільшується.
Сушені гриби самі калорійні.
Білі, лисички, маслюки, підберезники, підосичники годі й відварювати попередньо, а відразу готувати в страві.