Проектування ресторанів - про що не можна забувати?

Проектування ресторанів дає можливість вдихнути життя в новий заклад, яке стане затишним місцем. Якщо проект відповідає всім нормам, він приверне достатня кількість клієнтів, і вже за перші кілька місяців ресторан себе окупить.

З чого почати?

Створення проекту є складним завданням, яке під силу тільки професіоналам, які займаються цим протягом багатьох років. Не варто довіряти цю справу випадковим компаніям або неперевіреними людям.

Почати варто з того, що необхідно вирішити, в яких частинах приміщення будуть знаходитися кухня, цеху, комори, різні системи забезпечення, якщо вони потрібні, де розмістити посудомийні машини і, найголовніше, де буде розташовуватися зал і гардероб (якщо він необхідний). По суті, це головні рішення, від яких залежить доля ресторану.

Перераховані вище приміщення повинні бути грамотно відокремлені один від одного, щоб кухарі не бігали в комору через зал для клієнтів, і посуд не гриміла над вухом сім`ї, що прийшла повечеряти. Але при цьому між ними повинна бути функціональна зв`язок, яка забезпечить швидке обслуговування клієнтів.

Правила проектування ресторанів

Коли визначено місце розташування всіх приміщень, варто задуматися і про те, як правильно розставити обідні столи в залі. щоб витримати естетичні норми, потрібно розмістити їх так, щоб нічого не заважало клієнтам отримувати задоволення від обіду або вечері. Це означає, що столи не повинні розташовуватися поблизу туалетів, галасливих вікон, кухні, де хто-небудь постійно гримить посудом, відкриваються двері, показуючи «начинку» ресторану. До того ж столи не повинні стояти близько до входу.

Іншими словами, потрібно подумати про оптимальну кількість столів, які можна розмістити в даному приміщенні. Проект ресторану або кафе повинен включати в себе кілька документів. Крім плану розміщення технологічного обладнання, там повинні знаходитися також схеми підключення до мереж електропостачання, водопостачання та водовідведення, схеми підключення до вентиляції.

Проектування кафе і ресторанів - робота не тільки будівельників і проектувальників, але, можливо, і юристів.

На що звернути увагу при проектуванні кухні?

Проектування кухні ресторану - та частина проекту, яку не можна залишити без уваги. У цьому приміщенні повинен знаходитися тільки той інвентар і обладнання, яке необхідно кухарям і іншим працівникам ресторану безпосередньо. На кухні не повинно бути нічого зайвого.

Крім кількох раковин і великого простору для приготування страв, на кухні повинні розташовуватися холодильні шафи і подібне обладнання для зберігання продуктів. Ці шафи не повинні ставати основною комори, а служать тільки для продуктів, які стануть в нагоді в найближчому майбутньому.

Відео: Homeless VS Rich Prank!

Основним матеріалом є нержавіюча сталь, тому що це покриття служить довго і не піддається корозії.

Норми проектування кафе, ресторанів повинні дотримуватися неухильно не тільки для забезпечення комфорту і швидкої роботи, але і в цілях безпеки.

Як зробити роботу на кухні найбільш ефективною?

Для економії місця на кухні зазвичай використовують підвісні стелажі, полиці або магнітні стрічки, на яких можна розміщувати ножі та інші прилади, необхідні при приготуванні продуктів.

Кухню краще розділити на зони, ретельно визначивши межу між ними. Бажано, щоб була окрема зона очищення і обробки м`яса, нарізки салатів, приготування кондитерських виробів. У кожній зоні знаходяться відповідні прилади: ножі для оброблення м`яса в одній, міксер, борошно і качалки - в інший. Кордон не повинна розмиватися.

За кожною зоною закріплюється співробітник, відповідальний за неї і за інвентар.

При такому ефективному розподілі обов`язків робочий процес буде проходити найбільш ефективним чином і для співробітником ресторану, і для клієнтів.
Бажано, щоб продукти також поділялися. Наприклад, не можна зберігати масло та інші подібні продукти, які швидко вбирають запахи, поряд з м`ясом або ароматним спеціями. Також не слід тримати в одному холодильнику продукти, для яких визначена різна температура зберігання.

Якщо дотримуватися цих норм, продукти залишаться свіжими, і страви з них вийдуть смачними.

Проектування ресторанів передбачає неухильне дотримання даних норм.

Документи, яким повинен відповідати ресторан

При проектуванні кафе і ресторанів ці моменти є ключовими, а дизайн і інтер`єр обіднього залу розглядають і обговорюють вже після того, як затверджений основний проект.

Ресторан повинен забезпечувати комфорт не тільки клієнтам, але і працівникам, тому розробка та планування прихованої від очей відвідувачів внутрішньої частини є не менш важливим завданням.

Нормами при проектуванні ресторанів є ГОСТи, СНИП і СанПіН. Ці документи включають в себе звід правил щодо вимог до послуг закладів громадського харчування, пожежної безпеки, правильності проектування кафе чи ресторану. Контролюється дотримання будівельних норм, відсутність порушень і незапланованих або прихованих перепланувань, освітлення, електробезпека, все необхідне технічне обладнання для зберігання швидкопсувних продуктів, дотримання санітарних норм і вимог зберігання швидкопсувних продуктів, а також правильне проектування обладнання ресторану.

Очевидно, що все не так просто. Проектування ресторанів - важка праця, тому найчастіше для цієї справи запрошують професіоналів. Самостійно зробити проект без досвіду подібної роботи практично неможливо.

проектування терас

Якщо ресторан передбачає розташування обідніх столів на вулиці, потрібно обдумати і цей момент. Перш за все, слід вирішити, чи повинні вони бути там весь час, крім холодної зими. Якщо столи знаходяться на вулиці весь день і ніч, то над ними слід розмістити навіс, який врятує від дощу або будь-якого сміття. Але якщо передбачається, що столи прибираються на ніч, а в дощову або холодну пору взагалі не виставляються, то навіс не потрібно.

Проте, якщо є тераса, її можна використовувати максимально ефективно. Це додасть ресторану особливий шарм і дозволить клієнтам отримувати задоволення і від смачно приготованого вечері, і від сонячного дня, який закінчується так добре.

Важливою деталлю всього вигляду ресторану є і обрана посуд. Вона повинна відповідати статусу закладу. Якщо передбачається, що забезпечені клієнти будуть часто заглядати туди, то й посуд повинна відповідати очікуванням: чисті гладкі блискучі тарілки, широкий вибір келихів для вина та інших напоїв ...

подальші кроки

Коли проект ресторану готовий, слід задуматися про дизайн. Правильно підібрані кольори, інтер`єр, приємний для ока, - це так само важливо, як і проектування технологічних приміщень. Люди, яким сподобається ресторан, будуть повертатися туди знову і знову, прагнучи поринути в комфорт.

Ретельно відібраний персонал - ще один крок до того, щоб стати популярнішими у клієнтів. Якщо офіціанти ввічливі, ввічливі і завжди знаходяться десь поруч, щоб вислухати нове замовлення або забрати посуд, непомітно, не відволікаючи клієнтів - у ресторану не буде відбою від нових відвідувачів.