Пиріг з палтусом: рецепт приготування. Як приготувати листковий пиріг з палтусом?

пиріг… З м`ясом, рибою, капустою, сиром, яблуками… Символ домашнього затишку, гімн вмілим рукам господині, мрія будь-якого гурмана. Істинний шедевр кулінарного мистецтва, створити який далеко не кожному під силу. Але, як то кажуть, дорогу здолає той, хто йде. Давайте і ми спробуємо навчитися готувати пиріг. З палтусом. Дивовижно смачна сама по собі, жирна, з щільним м`ясом, ця риба буде чудовою начинкою для нашого шедеврального блюда. Чи готові? Приступаємо. Отже, порядок денний: «Як приготувати пиріг з палтусом», причому в декількох варіаціях.

Відео: Рибний пиріг з листкового тіста

Пиріг з палтусом

Рецепт цієї страви передбачає приготування тіста. Дивуєтеся нашому уточненню? Не варто. Тому як, крім цього варіанту, ми ще спробуємо зробити рибний пиріг з палтусом з листкового тіста і… взагалі без нього. Але про все по порядку. Отже, традиційний спосіб.

Для приготування цього дивовижно смачної страви запасаємося наступними інгредієнтами.

• Кефіром (знадобиться один стакан).
• Рослинним маслом (100 мл).
• Яйцями (2 шт.).
• Борошном (4 склянки).
• Маргарином (1 упаковка).
• Чайною ложкою соди.
• Сіллю (половина чайної ложки).
• Цукром (1 чайною ложкою).
• Палтусом (700 г).
• Працюємо чорним меленим (за власними уподобаннями).
• Цибулею ріпчастою (3 або 4 шт.).
• Кропом.
• Базиліком.
• Петрушкою.

Як приготувати

Насамперед замішуємо тісто. Для цього маргарин потрібно розтопити, змішати його з кефіром, додати одне яйце, масло, соду, цукор, сіль і борошно. Старанно все перемішати. Потім готуємо начинку. М`ясо палтуса позбавляємо від кісток (якщо такі є), потім нарізаємо на тоненькі смужки, солимо-перчимо. Очищаємо цибулю, ріжемо його кубиками, обсмажуємо. До речі, якщо є бажання, можна разом з цибулею обсмажити і печериці як додатковий інгредієнт. Гриби зроблять пиріг з палтусом ще смачніше.

Ділимо наше тісто на дві частини: більшу і меншу. Першу розгортаємо і укладаємо на деко або в форму, змащені маслом. Потім по всій поверхні тіста розподіляємо половину обсмаженого лука, дрібно порізаної зелені. Після чого наверх укладаємо шматочки палтуса і присипаємо залишками лука і все тієї ж зелені. Невеликий відступ. Якщо хтось негативно ставиться до поєднання риби і петрушки, кропу і базиліка, то останні компоненти можна не використовувати зовсім. Отже, начинка готова. Закриваємо її зверху розкатаним другим шматком тесту, старанно защипуємо краю. Відправляємо майбутній пиріг в уже розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на двадцять хвилин. Потім дістаємо, змащуємо збитим яйцем, повертаємо ще на десять хвилин в духову шафу. Все, наш пиріг з палтусом готовий. Можна назвати домашніх до столу і хвалитися своєю кулінарною майстерністю.

А тепер кілька спростимо задачу, тому як для втілення наступного рецепта в шикарне блюдо візьмемо вже готове тісто - листкове. Правда, в цьому випадку нам знадобиться не тільки свіжа риба, а й копчена.

Відео: Рибний пиріг: з листкового тіста з консервою

Листковий пиріг з палтусом

Все ж не дарма все геніальне називають простим. Приготувати цей смачний пиріг можна дуже швидко. Причому навіть особливих кулінарних навичок не знадобиться. Втім, якщо ми комусь, хто спробує наше блюдо, і скажімо, що сьогодні перший раз у своєму житті підійшли до духовки, нам не повірять. Тому як чудовий вид пирога, хрустка скоринка і ніжний смак подкопченной начинки будуть яскравими свідками того, що приготувала його господині жоден шеф-кухар самого престижного ресторану в підметки не годиться.

Але перш ніж увінчувати себе лаврами майстра екстра-класу, треба збігати в магазин за:

• Упаковкою листкового тіста.
• Копченим палтусом (його знадобиться 500 г).
• Свіжим палтусом (краще брати філе, досить буде 300 г).
• Молоком (250 мл).
• Сметаною (125 г).
• Вершковим маслом (50 г).

Ну а одне яйце, склянка борошна, цибулина, пару зубчиків часнику, сіль і перець знайдуться у будь-який запасливий господині.

технологія приготування

Цибулю і часник очищаємо, нарізаємо довільно, обсмажуємо на олії (вершковому). Рибу обробляємо так само, як і в попередньому рецепті. Додаємо її до зажарки, потім заливаємо молоком. Ми залишаємо гаситися хвилин на п`ятнадцять. Цього часу буде досить, щоб розібратися з тестом. Ділимо його знову ж на дві частини (попередньо не забувши розморозити), розгортає їх в пласти. Змащуємо форму або деко олією, розподіляємо по поверхні більший пласт. Начинка практично вже готова. Залишилося залити в неї сметану і довести до кипіння.

Як тільки суміш трохи охолоне, викладаємо її на тісто, після чого закриваємо другим шаром. Краї защипуємо, поверхня змащуємо яйцем. Не забуваємо зробити кілька отворів для виходу пари. Якщо є бажання, можна прикрасити поверхню фігурками, вирізаними з тіста - скажімо, рибками. Втім, і без них наш пиріг з палтусом з листкового тіста вийде карколомним. Тільки треба не забути поставити його на півгодини в розігріту до двохсот градусів духовку. І все. Блюдо готове. Репутація кращого кулінара забезпечена. Від страви не залишиться ні крихти, а на наступний день все, що спробували його, вимагатимуть пиріг з палтусом на сніданок, обід і вечерю. Просто вони ще не знають, що у нас є козир в рукаві. Який? Ми їм запропонуємо рибний пиріг в англійській інтерпретації.

Рецепт з Туманного Альбіону

Цей пиріг з палтусом будемо робити, як і обіцяли, без тесту. До речі, автори рецепту - англійці - стверджують, що справжній рибний пиріг необхідно готувати саме таким чином. Що ж, спробуємо. Для цього запасаємося:

• Картоплею (знадобиться 1 кг).
• Палтусом, природно (400 г).
• Сиром «Чеддер», або на нього подібним (150 г).
• Маслом вершковим (80 г).
• Молоком (200 мл).
• Оливковою олією.
• Сіллю, можна перцем - відповідно до власних вподобань.

готуємо

Картоплю треба очистити, помити, нарізати і відварити. Все як у нас. Тут поки англійці нічого нового запропонувати не можуть. Картопля вариться. Необхідна для її приготування час потрібно провести з користю, тому займемося палтусом. Його укладаємо в змащену маслом (оливковою!) Форму, перчимо-солимо, заливаємо молоком, запікаємо двадцять хвилин. Температура - сто вісімдесят градусів. З картоплі та олії робимо пюре. Ділимо його на дві частини. Готову рибу дістаємо, розбираємо на шматочки. А замість неї в форму викладаємо шаром першу частину пюре, потім на неї - начинку, т. Е. Палтуса, формуємо із залишків мятого картоплі верх пирога. Ставимо в духовку. Готуємо при температурі двісті градусів ще десять хвилин, потім дістаємо, посипаємо натертим сиром і знову відправляємо в духовку ще на десять хвилин. Пиріг готовий. Можна приступати до дегустації.

Правда, особливо в`їдливі можуть помітити, що пиріг з палтусом по-англійськи спритно замаскувався під нашу картопляну запіканку. Що ж, сперечатися не будемо. Нехай і запіканка. Все одно смачно!