Рецепт пиріжкового тесту - дилетантам немає місця

Відео: М`ясний пиріг ХРИЗАНТЕМА з заварним дріжджового тіста! Пиріг з м`ясом, рецепт від kylinarik.ru

Всі люблять пиріжки, і навіть розуміючи, що їжу цю Ніяк не віднесеш до здорової, все одно ми не можемо втриматися від того, щоб не наїстися печеного від душі. Пиріжки - універсальний продукт харчування, він хороший і сам по собі, і в якості замінника хліба, і як вечеря, і як сніданок… Загалом, оду пиріжків можна співати нескінченно. А ще, якщо перерахувати всі види випічки: пироги, розтягаї, ватрушки, булочки - матеріалу набереться не так на статтю, а на справжню дисертацію. Але не будемо так все ускладнювати. Звузимо тему дослідження до обговорення питання, як замісити тісто для пиріжків.

Відео: Дріжджове тісто - як швидко і правильно приготувати.

Найпростіший рецепт пиріжкового тесту - його покупка в магазині. Не думайте, що це жарт - професіонали дійсно вміють замісити тісто так, щоб випічка була завжди успішною. Головне - не купувати заморожені заготовки, а віддати перевагу «тісто в пакетиках» - такий собі напівфабрикат сьогоднішнього дня випуску. Насправді, якщо кулінарія користується успіхом, швидке приготування пиріжків з готового тіста сподобається господиням.

Відео: Рецепт м`ясного пирога з дріжджового тіста

Звичайно, це все-таки не домашні пиріжки. Рецепти ж саме приготування тіста можна розділити умовно на дві групи: для смаження виробів на сковороді і для випікання.

Рецепт пиріжкового тесту для смаження також простий і не потребуватиме великої вправності: на 300 г сиру необхідно взяти 0,5 л кефіру, 2 яйця і по чайній ложці соди, цукру і солі. Тісто вимішати дуже ретельно, охолодити протягом години і приступати до виготовлення пиріжків. Начинку можна використовувати будь-яку: фарш, картопля, яйця з цибулею, навіть повидло, головне, добре закривати краю пиріжків, тому що запах горілої начинки може зіпсувати все враження від приготованого блюда. Особливо це стосується солодких пиріжків. Загалом, немає нічого складного, і освоюється цей рецепт легко вже в шкільні роки.

Відео: Млинці рецепт Блінов опарних з дріжджового тіста

Рецепт пиріжкового тесту для випікання в духовці. Чи готові? А ось це дійсно для тих, хто любить порадувати рідних смакота, яку і готувати непросто, але результат виправдовує витрачені зусилля. Взагалі рецепт з`явився ще тоді, коли готували в російській печі, і саме пиріжки були найбільш традиційною і ситної їжею. Але для того, щоб смак був незрівнянним, а тісто м`яким і ніжним, доведеться рахуватися з не зовсім спокійною вночі. Отже, з вечора готуємо опару: 50 грам свіжих дріжджів (у великих містах, напевно, це рідкість - такі липкі брикетики, які продають бабулечкі на базарі. Якщо немає можливості їх добути, то можна розвести 1 столову ложку сухих дріжджів у воді, додавши туди цукор і борошно). Отже, дріжджі повинні бути вже розчинені у воді і почати «грати». Після цього змішуємо 200 г маргарину, 7-8 яєць, склянку цукру, дріжджі і 1 літр молока. Борошно додаємо поступово, щоб тісто не стало занадто важким. Заважати краще тільки дерев`яною ложкою, в алюмінієвій каструлі. Тісто, яке залишається «доходити» на ніч, має бути ще дуже в`язким, приставати до рук. Його залишають у великій каструлі в теплому місці, накритим рушником.

Чому ж ніч буде неспокійною? Дріжджі дуже добре піднімуть тісто, тому зо два, а то і три за ніч необхідно перевіряти опару і «підбивати» її - тобто опускати тісто до безпечного рівня, щоб не вилізло за край каструлі. Для того, щоб було чітке уявлення про те, як має «підходити» тісто, уточнимо: каструля наповнюється з вечора на третину, зранку тісто може вилазити через край.

Відразу після сніданку починається чаклунство: тісто призводять за допомогою борошна в стан, необхідне для ліплення. Не перестарайтеся, інакше всі старання нанівець! Заважати потрібно рівно стільки, скільки потрібно для отримання тесту, не пристає до рук. Розділивши тісто на невеликі коржі, кладемо на них начинку, загортаємо і укладаємо на змащений маслом деко. Пиріжки змащуємо яєчним жовтком, даємо їм ще раз «підійти» - і в духовку. Так, це - рецепт пиріжкового тесту для умілих господинь, але смію вас запевнити, ТАКІ пиріжки неможливо отримати за допомогою швидких рецептів або магазинного тесту. Отважьтесь один раз на подвиг створення кулінарного шедевра - і він стане вашим фірмовим рецептом!