Санітарно-гігієнічні вимоги до приготування їжі в дошкільних установах

Залежно від часу перебування дітей в дошкільному закладі організовується кратність харчування, тому що проміжки між прийомами їжі повинні бути не більше 3-4 годин. В сучасних умовах браку місць для дошкільнят в муніципальних дитячих садах відкривається велика кількість приватних, сімейних дитячих садів або центрів розвитку, де немає жодної можливості приготувати їжу, виконуючи Санітарно-гігієнічні вимоги до їх приготування і зберігання.

Відео: Внести зміни в СанПіН з приводу дитячого харчування просить дитячий омбудсмен Іркутської області

Тому з`явилася можливість доставки готової їжі в установу в ізотермічної тарі з інших дитячих садів або з підприємств громадського харчування. При цьому в груповий кімнаті повинна бути обладнана їдальня і буфет, в якій зберігається посуд, є мийка та роздатковий стіл. Доставлена їжа не може повторно розігріватися, а зберігання в термосах обмежено до 2-х годин.

У дитячих садах, що мають свої харчоблоки, санітарні правила і норми СанПіН пред`являються і до зберігання продуктів, і до їх приготування.

Вимоги до зберігання продуктів

Закупівля продуктів повинна здійснюватися при наявності у продавця на них спеціальних документів, що підтверджують придатність до вживання. У всіх установах повинно бути холодильне обладнання з контролем температурного режиму, що дозволяє зберігати м`ясні, молочні продукти, рибу при температурі не вище +6 градусів. Заборонено використовувати в приготуванні підгнилі овочі, озеленений картопля. Санітарно-гігієнічні вимоги регламентують зберігання круп, борошна і макаронних виробів на спеціальних стелажах, які знаходяться в 15 см від поверхні підлоги і в 20 см від стін сховища.

Відео: Кухар

Вимоги до приготування продуктів харчування

Для дошкільнят рекомендовано готувати їжу щадним методом, тобто варити, припускати, запікати, тушкувати, готувати на пару або в жарочних шафах. Не рекомендується смажити, а також вживати продукти в необробленому вигляді.

Норми СанПіН пред`являються і до технології приготування їжі. Так, м`ясні і рибні котлети або рибу цільними шматками рекомендується запікати без попереднього підсмажування протягом 20 хвилин в духовці при температурі 250 градусів. Яйця рекомендується варити після закипання щонайменше 10 хв, а запіканки готувати тільки з варених продуктів. Якщо в суфле, запіканки або пюре додається сире яйце, то теплова обробка проводиться в духовці не менше 10 хв при температурі в 220-280 градусів. Вершкове масло перед додаванням в блюдо також рекомендується піддати тепловій обробці, тобто додавати його в пюре або в кашу в розтопленому розігрітому вигляді.

Санітарно-гігієнічні вимоги до умов зберігання готових страв

Приготовлені страви не можуть зберігатися більше двох годин в термосах або більше однієї години на плиті за збереження температури 65-70 градусів. Свіжонарізаних зелень рекомендується додавати в страви під час роздачі. При приготуванні салатів з варених овочів дозволяється зберігати заздалегідь підготовлені інгредієнти в охолодженому вигляді не більше 6 годин. салати зі свіжих овочів підлягають зберіганню не більше 2-х годин, а заправлені олією - не більш як 30 хвилин. Заправляти їх сметаною або майонезом забороняється.

Рекомендації по організації харчування в групах дошкільнят

Крім харчування повинен дотримуватися питний режим. Санітарно-гігієнічні вимоги вказують на необхідність споживання дітьми протягом дня накопичений бутильованої води або кип`яченої, яку рекомендується міняти кожні три години.

Харчування дітей організовується в групах. При будівництві сучасних дитячих садів повинна враховуватися можливість проектування підйомників для доставки їжі на другий і третій поверхи.

Дотримання всіх вимог СанПіН по організації режиму харчування дітей в дитячому садку гарантують збереження їх здоров`я і якісний розвиток у відповідність з віком.