Чим можна замінити желатин, щоб смак страви не змінився?

Чи можна замінити желатин? Це питання дуже гостро стоїть перед тими людьми, які професійно займаються виготовленням кондитерських виробів і не можуть чекати, поки він застигне. Також цікавляться цим люди, які не харчуються свининою чи речовинами, зробленими на її основі. На радість їм, існує кілька продуктів, здатних замінити желатин.

Який продукцією можна замінити желатин?

Так чим можна замінити желатин? Зробити це можна наступною продукцією рослинного походження:

1. Агар-агар - найбільш часто використовуваний замінник желатину. Заміна відбувається в пропорції один до одного.
2. Карраген - ірландський мох. 30 грам цієї продукції в стані перетворити 1 стакан рідини в желе.
3. Кудзу - найпопулярніший загущувач в Японії. Перетворює рідину в желе при пропорції дві столові ложки на склянку рідини.
4. Гуарова камідь - продукція створена з гуарову бобів. Досить складний замінник, оскільки перед його використанням потрібно зробити безліч дій з підготовки.
5. Ксантанова камедь. З желатином використовується в пропорції 2: 1, відповідно, замість двох чайних ложок желатину йде одна чайна ложка ксантанової камеді.
6. Крохмаль - це крохмаль, який здобуваю з тропічної рослини з роду Маранта.

Крім перерахованих вище продуктів, замість желатину використовують крохмаль (один з найгірших замінників) і пектин.

Відео: Холодець. Як приготувати куряче заливне. Покроковий рецепт.

Кожен з цих продуктів можна використовувати для заміни желатину, але щось в більшій мірі, а щось в меншій.

Відео: Закусочний торт

Чи можна замінити желатин агар-агаром і навпаки?

Агар-агар вважається одним з кращих замінників желатину, але замінювати його желатином не рекомендується. Це пов`язано з певними властивостями кожного з продуктів.

Основні властивості агар-агар полягають в наступному:

• застигає за короткий час;
• навіть незважаючи на високі температури зберігається в желеподібному стані;
• його можна повністю розчинити тільки при температурі, що перевищує 90 градусів;
• не можна розчинити за допомогою холодної води;
• якщо існує така необхідність, то його можна буде заново розчинити, і він знову буде застигати;
• має малу кількість калорій;
• при температурі +35 градусів приймає форму щільного і чистого гелю;
• відноситься до рослинного типу продуктів, тому відсутній будь-який запах або смак.

Основні властивості желатину такі:

• відноситься до продукції тваринного походження;
• володіє м`ясним присмаком;
• має велику калорійністю;
• при високих температурах тане;
• досить довго застигає.

Проаналізувавши властивості цих продуктів, можна побачити, що агар-агар можна замінити желатином, але небажано. Особливо якщо мова йде про приготування солодких страв (тортів, кремів). Адже поєднання солодкого крему з присмаком м`яса не є найкращим варіантом. Тому замінити желатин вищевказаним продуктом можна, але ніяк не навпаки.

Чи варто желатин замінювати крохмалем?

Чи можна желатин замінити крохмалем? Ні, не варто, оскільки він не в змозі прийняти желеподібну форму.

Крохмаль можна використовувати в ролі згущувача в пудингу або ж в киселі. Найбільш щільна консистенція виходить при використанні рисового крохмалю, найменш щільна - при використанні картопляного.

Чи варто желатин замінювати на пектин?

Чим можна замінити желатин в домашніх умовах? пектин є таким же гарним замінником, як і агар-агар. За своїми властивостями він також є природним рослинним загустителем.

Щоб пектин належним чином замінив желатин, необхідно змішати його з цукром. Останнього повинно бути в два рази більше, ніж пектину. Рідина, в яку буде додаватися замінник желатину, необхідно довести до кипіння, а потім дати прокипіти ще кілька хвилин.

Відео: Торт "три шоколаду"

Чи варто желатин замінювати каррагеном?

Чим можна замінити желатин? Карраген - це продукт, створений з ірландського моху. Замінювати їм желатин варто тільки при приготуванні таких страв:

• мармелад;
• варення;
• джем;
• конфітюр;
• пастила;
• суфле.

Для приготування кремів на торт або ж іншої продукції желеподібної форми карраген не підійде.

Часто використовується для заміни желатину в вегетаріанської кухні.

Чи варто желатин замінювати гуарової камеддю?

Чим можна замінити желатин? гуарова камідь стане чудовим замінником желатину, якщо дотримуватися пропорції. Желирующий ефект гуарової камеді в шість разів перевищує желирующий ефект желатину, тому під час готування важливо про це не забути.

Варто зазначити, що додавання гуарової камеді одночасно і в рідкі, і в сухі інгредієнти заборонено. Необхідно спочатку додати даний продукт в рідкі інгредієнти, а потім в сухі. Потім сухі і рідкі інгредієнти зсипаються в одну ємність і ретельно перемішуються, щоб не утворилися грудочки.

Чи варто замінювати желатин кудзу?

Даний продукт в змозі замінити желатин тільки при приготуванні соусів або підлив. В торти кудзу краще не додавати.

Для створення желеобразующіе ефекту необхідно на один стакан рідини додати дві столові ложки кудзу.

Відео: Теорія змови - Святковий стіл. Випуск від 25.12.2016

Чи варто желатин замінювати крохмаль?

Підійде для заміни желатину під час загущення кислих рідин. Але при цьому загущать крохмаль молочні продукти не можна, оскільки їх взаємодія з даним продуктом призводить до згортання.

Не можна використовувати крохмаль для загущення тих продуктів, які в подальшому будуть піддаватися дії високих температур.

Перш ніж додавати крохмаль в гарячу рідину, його потрібно занурити в холодну, при цьому нагрівати даний продукт більш 30 секунд не рекомендується.

Проаналізувавши всі продукти, якими можливо замінити желатин, можна відзначити, що кожен з них має певні властивості і не в змозі замінити желатин у всіх рецептах. Єдиним винятком є агар-агар. Даний продукт здатний не тільки замінити желатин, але і має масу переваг. Тому якщо перед вами з`являється проблема, чому ж замінити желатин, сміливо вибирайте агар-агар. Можете бути на 100% впевнені, що не пошкодуєте про це.