Що таке мигдаль і де його використовують?
Що таке мигдаль? Як його використовують? Відповіді на ці та інші питання щодо згаданого продукту ви знайдете в даній статті.
Основні відомості
Що таке мигдаль? Мигдалем називають невелике деревце або чагарник, який відноситься до підроду Мигдаль і роду Слива.
Багато людей вважають, що мигдаль є звичайним горіх. Але насправді це всього лише кісточкових плід, який за своєю формою дуже схожий на кістянку абрикоса.
Ботанічний опис
Що таке мигдаль, і як він виглядає? Це чагарник або ж невелике вельми гіллясте деревце висотою 4-6 метрів. Пагони у такої рослини бувають 2 типів: генеративні укорочені і вегетативні подовжені.
Листя мигдалю ланцетні, черешкові і з дліннозаостренной верхівкою. Що стосується квіток, то вони поодинокі, зі світло-рожевими або білими пелюстками, одним товкачем і численними тичинками. У діаметрі вони досягають 2,5 см, а також складаються з червоного або рожевого віночка і сростнолістную бокальчатой чашечки. Квітки цієї рослини розпускаються набагато раніше листя.
Плодоносить чи мигдаль? Горіх, який ми звикли бачити на прилавках магазинів, називається мигдальним. Його отримують з плодів розглянутого рослини, які представляють собою суху бархатисто-опушені і овальну однокостянку з шкірястим зеленим неїстівним і м`ясистим околоплодником.
При дозріванні сухий околоплодник досить легко відділяється від кісточки. При цьому мигдальні горіхи мають таку ж форму, що і самі плоди. Вони покриті невеликими ямками, а також мають борозенку, масу 1-5 г і довжину 2,5-3,5 см.
виростання
Тепер ви знаєте, що таке мигдаль. Первинний осередок формування цієї рослини знаходиться в Передній Азії, а також у прилеглих регіонах, в тому числі в Середній Азії і Середземномор`я. У цих районах мигдаль виростав ще за багато століть д.н.е. Сьогодні ж найбільші насадження цього чагарнику знаходяться в Китаї, області Середземномор`я, Середньої Азії, США (зокрема в штаті Каліфорнія), в Криму, Копетдаге, на Кавказі і Західному Тянь-Шані.
Також це деревце вирощується в теплих областях Словаччини (на виноградниках), Чехії та Південної Моравії.
Мигдаль росте на щебністих і кам`янистих схилах на висоті 800-1600 метрів над рівнем моря. Він вважає за краще грунту, багаті кальцієм. Його можна зустріти невеликими групами по 3 або 4 особи, на відстані 6-7 метрів один від одного.
Розглядається рослина дуже світлолюбна і посухостійка, оскільки володіє добре розвиненою кореневою системою.
цвіте мигдаль (Фото чагарнику представлено в цій статті) в березні або квітні, а іноді навіть в лютому. Його плоди дозрівають влітку, в червні-липні. Він починає плодоносити з 4-5 років і на протязі 5 століть. Живе мигдаль до 130 років.
Розмноження цього деревця відбувається пневой порослю, насінням або кореневими нащадками. Воно переносить сильні морози, але з початком вегетації досить серйозно страждає від навіть незначних весняних заморозків.
Хімічний склад
Смак мигдалю, а точніше його горіхів, відомий багатьом. Ядра плодів цього культурного рослини містять в собі велику кількість жирних олій (приблизно 40-60%), білкових речовин (близько 30%), слизу, вітамінів, фарбувальних компонентів (в тому числі каротин, лікопін, каротиноїди та інші), а також ефірне масло (приблизно 0,6%). До речі, саме масло мигдалю визначає запах горіхів. У його склад входять гліцериди лінолевої і олеїнової кислот. Масло, яке було отримано з неочищеними плодів, містить в собі невелику кількість миристиновой і ліноленової кислот.
Відео: Мигдаль - користь і шкода
насіння гіркого дикорослого чагарнику отруйні. Це обумовлено присутністю в них глікозиду амигдалина. Після розщеплення цього елемента виділяється бензальдегід, синильна кислота і глюкоза.
Цілісні ядра мигдалевого горіха не пахнуть. Лише після їх нарізування, завдяки Бензальдегід, вони набувають специфічний аромат.
значення
Мигдаль є рослина, яка цінується як ранньовесняний медонос. Квітки цього чагарнику дають багато пилку і нектар. Також розглядається деревце використовується в якості своєрідного посухостійкість підщепи для абрикосів і персиків. Крім того, його нерідко висаджують в садах як почвозащитное декоративна рослина.
Кісточки гіркого мигдалю неїстівні, проте дуже часто з них отримують жирне масло. Після очищення від амигдалина, цей продукт використовують для варіння мила.
Макуха плодів таких отруйний. Колись з нього готували лікувальну воду, яку застосовували в якості заспокійливого, тонізуючого і знеболюючий засіб. Також з нього робили ефірне масло, яке використовується для створення парфумерних виробів.
Застосування в кулінарії
Як використовується солодкий мигдаль? Рецепти із застосуванням цих горіхів численні. Насіння розглянутого рослини вживають в свіжому, підсмаженому і підсоленому вигляді, а також в якості прянощів під час приготування різної випічки, шоколаду, солодощів, лікерів та інше.
Шкаралупу, що залишилася від мигдальних кісточок, застосовують для поліпшення кольору і ароматизації алкогольних напоїв. Також з неї виробляють активоване вугілля.
Молоко з мигдалю являє собою традиційний замінник коров`ячого продукту. Особливо воно затребуване серед строгих вегетаріанців.
Що готують?
Протягом декількох століть в Іспанії з мигдалю готували рослинний напій Орчата. Також на основі мигдалевого молока робили ласощі желе.
З безлічі існуючих солодощів на мигдальної основі величезну популярність в європейських країнах отримав марципан і праліне. Також слід зазначити, що цільні горіхи активно додають в цукерки у шоколадній оболонці в кокосовій стружці.
У багатьох державах особливою популярністю користується і мигдальне печиво. Що стосується мигдального крему, то він незамінний при приготуванні багатьох видів тортів, і активно використовується в якості начинки для солодких булочок.
У західних країнах все більшим попитом користується паста з мигдалю. Вона служить певною альтернативою високожирної арахісової пасти.
Почесне місце цей горіх займає в індонезійській і китайської кухнях, в яких він додається до величезного числа страв, в тому числі до смаженої птиці, рису, різних видів м`яса та інше.
Відео: Мигдаль. 28.11.2016
Застосування в медицині
Чим в сучасній медицині корисний мигдаль? Відгуки стверджують, що це відмінна сировина, яку використовують для отримання жирної олії і насіння. Останні активно застосовують для створення особливої емульсії. Що стосується макухи, який неофіційно отримав назву «мигдальні висівки», то його використовують в якості лікувально-косметичного засобу, а також для отримання гіркої мигдалевої води.
Також слід зазначити, що з насіння згаданої рослини за допомогою холодного чи гарячого пресування готують масло. Його використовують не тільки в харчовій, але і у фармацевтичній та парфумерній промисловості. Такий продукт служить своєрідним розчинником камфори для ін`єкційних препаратів, а також основою для косметичних та лікувальних мазей. Завдяки цій добавці, крему та інші засоби добре пом`якшують шкіру і мають протизапальну дію.
Також мигдальне масло може призначатися всередину, в тому числі дітям. Його нерідко використовують як проносний препарату. Що стосується емульсії, то вона проявляє обволікаючі і мягчітельние властивості.
Не можна не сказати і про те, що ядра солодкого мигдалю ще з давніх часів застосовували в народній медицині при таких хворобливих станах, як анемія, астма бронхіальна, цукровий діабет, безсоння і головний біль. Також вони мають високу ефективність в якості противокашлевого кошти при судомах. Крім того, мигдальне масло часто використовують всередину як заспокійливий засіб при хворобах серця, як засіб, який добре підвищує апетит, як протизапальний медикамент при хворобах горла, пневмонії та метеоризмі, а також зовнішньо - від пролежнів.
