Краща німецька горілка
Грузинська чача, українська горілка, японське саке, італійська граппа… А як називається німецька горілка? У німецького дистиляту кілька імен. Так само, як і кілька видів міцного алкоголю. І в цій статті ви розповімо про головні з них. Німці навчилися у своїх сусідів переганяти спирти і робити дистиляти на основі зерна і фруктів. У Німеччині вирощують і виноград. Але на відміну від своїх сусідів італійців, німці не практикують виготовлення горілки з цієї ягоди. Вона йде виключно на приготування вина - Рейнського, Мозельською. Що ж до горілки, то процес її приготування дуже цікавий. Вона відрізняється від звичного нам продукту і за смаковими якостями, і по фортеці. Про різних видах німецької горілки читайте в нашій статті. Ми також розповімо про культуру її пиття в Німеччині.
Історія горілки коротко
Славу винаходу цього дистиляту приписують лікаря з Персії Ар-Разі. Як лікар, він прописував горілку хворим шлунково-кишковими розладами і високо цінував її антисептичні властивості. Знадобилося цілих чотири століття, поки в чотирнадцятому столітті напій не «прийшов» до Польщі. Спочатку його продавали в аптеках, як цілющий зілля. А ще через двісті років про горілку дізналися на Русі. Цей продукт швидко вигнав з ринку традиційні «медовуху», «п`яну березовицу», «зелен-вино» та інші міцні алкогольні напої, якими тішили себе стародавні слов`яни. Але слава польської цілющою есенції ширилася і на захід. Німецька горілка спочатку робилася за слов`янським рецептом - з зерна. Але з приходом з Америки картоплі її почали виробляти з цього більш дешевого для Німеччини продукту, а також з буряка. Але традиційна рецептура теж не померла. Тому у німецьких горілок стільки назв. Розглянемо тепер головні з них.
Відео: ГОРІЛКА | Цікаві факти
Німецька горілка корн
Цей вид напою прийшов до Німеччини першим. І проводився він за польською технологією. Звичайно, з часом оригінальна рецептура зазнала регіональні зміни. Але саме слово «Корн» (зерно) красномовно говорить про те, з чого роблять німецьку горілку. Пшениця у дощовій Німеччини погано сходить. Більшість посівних площ присвячено більш хладолюбівим зерновим культурам - жита, ячменю, вівсу. Основною умовою для горілки «Корн» є фортеця в 32%. Якщо напій досягає тридцяти семи з половиною градусів, це вже «Доппелькорн» (подвійне зерно). Цю горілку роблять в основному з жита, ячменю і вівса з додаванням пшениці. Рідко можна зустріти цей дистилят з гречки ( «Вайценкорн»). Вживати в виробництві німецької горілки рис, просо, пшоно і кукурудзу заборонено правилами. Дистилят цей виготовляють на більш ніж шістсот винокурнях Федеративної Республіки Німеччини.
Відео: Найкраща реклама горілки всіх часів! Дивитися всім!
Кращі види «корну»
Смак і якість цього напою багато в чому залежить від зернової суміші. Більше пшениці - горілка вийде м`якше, більш Пітко. Жито привносить у смак аромат хлібної окрайця. Але напій вийде більш міцний, що нагадує віскі. Слід приділити увагу і технології виробництва. Як це робилося в старовину? Зернова суміш розмелюють на млині і заливалася гарячою водою. В результаті виходив клейкий кислуватий кисіль. Він підсолоджувати солодом. Потім в охолоджену масу додавали дріжджі. Потім етиловий спирт переганявся і позбавлявся від небажаних сивушних запахів і присмаків. Елітна німецька горілка «Корн» після цього проходила ще й відстоювання в дубових бочках. Сучасна технологія не змінилася, хіба що стала автоматизованої. Кращими «коріння» в Німеччині вважаються «Штрохтманн № 2» (від «Берентцен») і «Ехтер Нордшуцер». Серед Доппелькорнов лідирують «Доорнкаат» (від «Берентцена») і «Фюрст Бісмарк» ( «Максимум»).
Німецька горілка шнапс
Технологія виготовлення цього напою в корені відрізняється від виробництва корнів. Спочатку шнапс робили з картопляного браги. Але зараз загальноприйнятим є додавання в сировину різноманітних фруктів. Іноді до складу шнапсу входить і зерно. Виходячи з того, які саме фрукти або ягоди є основними, таку назву і носить горілка. Фортеця у цього дистиляту - близько сорока градусів. За смаком шнапс близький до горілки, але в ньому обов`язково повинен бути присутнім легкий фруктовий відтінок. За кольором напій не обов`язково повинен бути прозорим як вода. Допускається легкий жовтуватий або рожевий забарвлення. Як вже говорилося, фортеця цієї горілки коливається в межах сорока градусів. Але є і більш слабкі напої (25-35%), і більш міцненька, близькі до угорської «палінку».
Як пити шнапс
Цей вид горілки п`ють неохолодженим. Так найкраще можна відчути всю гаму відтінків і післясмак. Вживають слабкі шнапси як аперитив. Особливо цінуються ті горілки, які зроблені з кислих фруктів - яблук, малини. За трапезою (а у німців вона ситна і рясніє жирними стравами) вживають більш міцний шнапс. Його подають в маленьких чарочка ємністю двадцять міліграмів, з талією і на невисокій ніжці. Шнапс не прийнято випивати залпом, як російську горілку. Його смакують по краплині, оцінюючи післясмак. Німецька горілка шнапс хороша і для дижестива, оскільки сприяє переварюванню жирних страв. Подавайте в кінці трапези солодкуваті сорти - грушеві, абрикосові, персикові, полуничні. Якщо шнапс приготовлений вдома, господарі націдив напій в коньячний стакан і покладе в нього частину «сировини» - скибочку яблучка, вишню і т. Д. До такого частування покладається ложечка з довгою ручкою, щоб дістати фрукт і з`їсти його.
«Кіршвассер»
Ця німецька горілка, назва якої перекладається буквально як «вишнева вода», є загальним винаходом Німеччини, Франції та Швейцарії. Зараз Kirschwasser виробляють також і в Австрії. За фортеці «Кіршвассер» зовсім не нагадує воду. Як лікувальний засіб цей дистилят відомий з п`ятнадцятого століття, а в промислових масштабах він став проводитися з сімнадцятого. Французи цінують «Кірш» (так вони називають цей напій) за насичений фруктовий смак і аромат. Їх мало турбує, що від настоювання в скляних чанах у продукту знижується міцність. П`ють «Кірш» у Франції як лікер або ж перед трапезою, змішавши з білим сухим вином (іноді з шампанським). Фортеця у нього невелика - близько 25 градусів. Французький «Кірш» можна порівняти з вишневою наливкою. У Німеччині до Kirschwasser зовсім інші вимоги. Німці зосереджені на тому, щоб надати напою максимальну фортеця.
Як виготовляють «Кіршвассер»
Ця німецька горілка - фото це демонструє - повинна бути абсолютно прозора. Як же добиваються цього виробники, адже сировиною для напою служить дрібна і дуже солодка чорна черешня? Кісточок з ягід виймають. Просто плоди злегка тиснуть, заливають водою і залишають бродити. Через двадцять діб сусло, якому черешня віддала свій насичений вишневий смак, а кісточки - запах мигдалю, піддають дистиляції в кубі. Після цього прозору рідину ще і витримують в глиняних або скляних судинах, щоб напій «дозрів». Кращим «кіршвассер» вважається той, черешня для якого визріла на схилах Шварцвальда, в землі Баден-Вюртемберг. Сомельє високо цінують напій, сировина для якого збирали в гірській місцевості.
Відео: Як правильно вибрати горілку
Як п`ють «Кіршвассер»
У Франції «вишнівку» вживають як аперитив. А ось в Німеччині німецька горілка, фортеця якої коливається від тридцяти восьми до сорока трьох градусів, подається після трапези. Сервірують напій в маленьких скляних келихах. Німці вважають «Кіршвассер» своїм національним «коньяком». Цей напій вони вживають не тільки в чистому вигляді. Існує знаменитий німецький торт «Шварцвальдер», рецепт якого був винайдений кондитером Йозефом Келлером в тисяча дев`ятсот п`ятнадцятому році. Секрет успіху цього десерту в тому, що коржі просочуються кіршвассер, а в кремі використовуються «п`яні» вишеньки. На основі німецької горілки роблять і знаменитий коктейль «Роуз». Приготувати його просто. У шістдесят мілілітрів сухого вермуту слід налити по 20 мл лікеру «Черрі Бренді» і «кіршвассер».
