Грецька горілка: назва, види, фото

Відео: Фото найкрасивіших квітів у світі. Дивіться наш відео репортаж про рейтинг найкрасивіших квітів

Греція асоціюється у нас з виноробної країною. Але продукт лози - це не тільки легкі алкогольні напої. З тих пір як людство винайшло перегінний куб, з`явилося раки. Багато хто вважає цей вид дистиляту національним турецьким напоєм. Але це не так. Насправді в Оттоманській імперії алкоголь, тим міцніший, дозволялося вживати тільки гяурам - НЕ мусульманам. Але любителі випити є скрізь, а тому грецька горілка припала до двору у завойовників. Назва стало звучати як «раки». А в Азербайджані стали робити свій аналог - арак. Познайомилися з цієї горілкою і слов`яни. Балканська ракія - теж молодша сестра грецької горілки. А які ще види міцного алкоголю існують в Елладі? Цьому питанню буде присвячена наша стаття. Ми розповімо не тільки про раки, але і таких цікавих напоях, як узо, мастика, Ципурія та інших.

Бідність - не порок, а поштовх до винаходів

На відміну від північних країн, де дистиляти спочатку проводилися з зернових, грецька горілка є побічним продуктом виноробства. Коли ягоди тиснули і отримували дорогоцінний сусло, залишалися вичавки. Що робити з макухою? Зазвичай його викидали на виноградники, і перегниває вичавки ставали добривом для лоз. Але якщо людина бідна, він не буде ось так просто щось викидати. В макуха додавали цукор, воду і залишали повторно бродити. Після чого виробляли дистиляцію і отримували винні спирти. Напій став називатися «раки» значно пізніше. Етимологія дистиляту йде корінням в арабську мову. «Арак» в перекладі означає «піт», що зрозуміло кожному, хто хоч раз в житті бачив самогонний апарат. Але все ж виноградна горілка з Греції дуже відрізняється за смаком від італійської граппи, хоча і сировину, і технологія приготування двох напоїв приблизно однакові.

Його величність аніс

У світі є два види рослин, зовсім родинних, але приносять плоди з однаковим запахом. Бадьян - це вічнозелений чагарник, який росте в Східній Азії. Його плоди схожі на коричневі зірочки, і в кожному промінці її ховається зернятко. А аніс, який поширений в Європі, - це трава, що належить сімейству зонтичних. Ріднить два види рослин ароматичне ефірну олію анетол. Воно в преізбитке міститься в плодах і анісу, і бадьяна. Втім, греки називають свою траву, пахучі властивості якої підмітили ще в античні часи, гліканісосом, що означає «солодкий аніс». Цю приправу використовували й інші народи. У Єгипті, наприклад, трава входила до складу мазей для муміфікації покійників. Грецька анісова горілка має прототип - «вино Гіппократа». Його пили як ліки від багатьох недуг. Гіппократ першим наполіг вино на анісі.

Грецька горілка раки

Вважається, що це національний турецький напій. Але до ліберальних реформ дев`ятнадцятого століття мусульмани навіть думати не сміли про виробництво дистилятів. Цим на території Османської імперії займалися греки, рідше - вихідці з Балкан. Раки стало популярним в Туреччині завдяки Кемаля Ататюрка, якому дуже подобався цей напій. Анісову горілку слід пити розведеною. Зазвичай робиться суміш з однієї частини раки і двох-трьох частин мінералки. При розведенні водою розчин моментально біліє і стає схожим на молоко. Це відбувається тому, що ефірне анісова масло виступає зі спирту, і утворюється емульсія. Саме через білого непрозорого кольору турецька напій раки (але насправді грецька горілка раки) має поетичну назву «лева молоко». Фортеця у цього напою варіюється від сорока до п`ятдесяти градусів. У нерозбавленому вигляді біля раки дуже сильний анісовий запах і пекучий різкий смак.

Грецька горілка Ouzo

На перший погляд здається, що національний напій узо - та ж раки, тільки м`якше. Але це не так. Технологія виробництва зовсім інша. Виноградних спиртів в узо не більш тридцяти відсотків. Але і це ще не все. Якісна грецька горілка узо, крім анісу, містить ще цілий ряд приправ. Це коріандр, кориця, імбир, кардамон, бадьян і фенхель. Ароматичні спеції спочатку наполягають на чистому виноградному спирті. Потім його переганяють через мідний дистилятор, відокремлюючи передню і кінцеву частини. Серединну ж ще раз очищають, а потім розводять м`якої вапняної водою до фортеці в тридцять сім з половиною градусів. Цікава етимологія назви цієї дуже давньої горілки. У містечку Тірнавос, в Фессалії, місцеве населення займалося вирощуванням коконів шовкопрядів на експорт до Франції. Тоді цією частиною Греції володіла Італія. Тому ящики з коконами перед відправкою через море маркірувалися написом Uso a Marsiglia (іт. «Використовувати в Марселі»). Місцеві фермери значення цих слів не знали, зате фраза ця була для них еталоном вищої якості. Тому коли заїжджі люди запитали, що за горілка така, вони відповідали - узо.

Відео: Офіційно доведено, що і сурогатна горілка привела до загибелі людей в Іркутську

Ципурія

Перша згадка про це дистилляте зустрічається в монастирських книгах Афона кінця шістнадцятого століття. Ципурія виготовляють шляхом дистиляції виноградного макухи. Після чого в спирти додають різні прянощі - гвоздику або корицю. Далі підвищують вміст алкоголю в напої до 40-45 градусів. У Македонії і Фессалії в Ципурія додають аніс, і там напій нагадує узо. На Криті є своя національна грецька горілка. Як називається тамтешній напій? Ракомело. Але в цій горілці немає і сліду анісу, а тільки тягучий мед. Ципурія п`ють нерозбавленим з маленьких чарочок. Напій подають до закусок (в`яленим томатів, гострим ковбас і сирів), а також до десертів (халву, горіхів, родзинок).

мастика

Знайоме слово, чи не так? У перекладі воно означає «жувати з зубного скреготом». А все тому, що грецька горілка мастика настоюється на коренях дерева хіос. Коли спирти, отримані з виноградних макухи, прогоняются через це рослинна сировина, вони збагачуються ефірними смолами. У мастики дуже специфічні смак і запах. П`ють цю горілку обов`язково з додаванням льоду. При зануренні кубиків смола, розчинена в спирті, виступає з хімічної сполуки, і напій стає непрозорим, білим, як молоко. У Греції є два види мастики: горілка і солодкий лікер.