Торт триярусний: поради з приготування, вибору рецептів, збірці і декору

Прикраса столу - це однозначно торт. Триярусний при цьому виглядає справжнім королем застілля, будь то святкування весілля, дня народження, річниці чи будь-який інший дати.

Навіть найвідоміші кондитери світи вважають подібну випічку вершиною кулінарного мистецтва. Що вже говорити, триярусний торт - робота не з легких. Але повірте, він під силу і "простим смертним". Головне - запастися терпінням, поставити собі за мету зробити все акуратно і дізнатися парочку хитрощів. Ось про них-то і піде мова.

Чужі помилки - кращий навчальний матеріал

Якщо вам здається, що для приготування триярусного торта досить скласти один на одного три різних за діаметром коржа в порядку убування, то швидше за киньте цю затію! Інакше просто витратите час і перекладете продукти. Діяти навмання не варто.

Що буває, якщо не дотримати технологію? Найпоширеніший побічний ефект - деформація нижнього коржа, який не витримав тиск верхніх. Він може просто розвалитися на шматки або заплисти в одну сторону. Через деформації верхні коржі перекосять, а можливо, навіть впадуть. Ефектно, чи не так? Щоб уникнути такого конфузу посеред банкету, варто приділити увагу теорії.

Спосіб формування триярусного торта своїми руками

Як уникнути катастрофи планів, тортів і надій? Скористаємося хитрістю, яка зміцнить конструкцію. А для неї нам будуть потрібні бамбукові шпажки і коктейльні трубочки.

Знаходимо центр кожного коржа, відзначаємо. На другому кінці заміряємо радіус і відкладаємо таку ж відстань від центру нижнього коржа. Робимо розмітку і акуратно поміщаємо другий ярус на перший. Розмітка допоможе уникнути перекосу. За таким же принципом поміщаємо на наш тортик верхній корж.

Відео: Як прикрасити торт шоколадним мереживом Докладний рецепт

Працювати з квадратами ще простіше. А коржі незвичайної форми (серця, наприклад) теж навряд чи викличуть складності у тих, хто зрозумів сам принцип того, як зробити триярусний торт.

А тепер найцікавіше. У центрі торта робимо прокол за допомогою шпажки, пронизуємо все три коржа. Трохи розворушити отвір, щоб в нього пролізла трубочка. Вставляємо трубочку, всередину заливаємо розтоплений шоколад (зручно це робити зі шприца), в нього занурюємо шпажку. Таким же способом робимо ще кілька несучих осей навколо середньої. Вони не дадуть торту впасти набік.

Поради щодо вибору тесту для коржів

Логічно припустити, що чим легше будуть середній і верхній яруси, тим менше проблем буде з стійкістю. Вибирайте для нижнього коржа тісто "важчі". Наприклад, за основу можна взяти Брауні - дуже смачний і красивий рецепт. Непогано годиться для основи і рецепт медових коржів.

Для другого і третього ярусів ідеально підійде легкий бісквіт або листкове тісто, як на "Наполеон". Легкі кокосові коржі "Рафаелло" теж не обтяжать конструкцію і додадуть смаку незабутні нотки.

Відео: Виготовлення весільного торта дома.mp4

Приготування суфле і желе

Верхівку торта взагалі можна зробити не з тіста, а з суфле. Підійде будь-який рецепт десертів "Пташине молоко". Збийте 10 охолоджених білків, поетапно додаючи цукор (1 ст.). В самому кінці додайте 0,5 ч. Л. лимонної кислоти. Далі 10 г желатину розчиніть в 100 мл води. Коли желатин набубнявіє, влийте масу тонкою цівкою в білки, розмішайте ложкою і викладіть у форму. Застигати суфле буде не менше 12 годин.

Відмінним варіантом стане і желейний ярус. Для його приготування додайте в розчинний фруктове желе води на 1 3 менше, ніж рекомендує виробник.

Крем для торта

Перш ніж почати, продумайте, як буде виглядати ваш торт триярусний. Можливо, варто затягнути коржі в мастику до того, як пірамідка почне збиратися? А може, ніяка мастика і зовсім не планується і вам буде завгодно змастити кремом вже готовий торт?

Намагайтеся робити прошарку крему між ярусами. Та й самі коржі можна завчасно розділити вздовж і добре просочити їм.

Уникайте занадто рідких кремів. Якщо не впевнені у виборі, приготуйте безпрограшний варіант: 200 грамів масла нагріти до кімнатної температури, збити на низьких оборотах до пишності, додати 250 г вареного згущеного молока, продовжуючи збивати. Перед початком роботи витримати крем в холодильнику не менше 20 хвилин.

Такий крем не тільки не тече, але і відмінно тримає форму. А ще завдяки в`язкої консистенції згущеного молока склеює коржі між собою, забезпечуючи додаткову міцність.

Допоміжні речовини, наповнювачі, декор

Боїтеся за те, що ваш торт триярусний недостатньо міцний? Скористайтеся ще однієї хитрістю. Розведіть круте ягідне желе, додавши в пачку не більше третини рекомендованого обсягу води. Промажьте коржі, немов клеєм, і з`єднайте між собою.

Дайте волю фантазії, якщо готуєте дитячі торти триярусні. Фото демонструють, що їх можна оформити у вигляді казкового замку або прикрасити персонажами улюблених дитячих казок.

В якості прикраси можна використовувати свіжі ягоди і фрукти, марципанові фігурки, шоколадні дропси, кольорові присипки, драже. Якщо ви готуєте триярусний весільний торт, можете піти по одному з двох поширених шляхів: прикрасити його білосніжним кремом (наприклад, безе) і декором або використовувати різнокольоровий крем. Другий варіант зараз дуже популярний. Погляньте, як елегантно виглядає весільний торт в стилі "Тіффані".

Альтернативні способи: незвичайна посуд

Якщо вам дуже хочеться приготувати карколомний десерт, але ви боїтеся, що завдання виявиться непосильним, скористайтеся способом простіше. Хто сказав, що торт триярусний обов`язково повинен бути монолітним? Складіть коржі на яруси спеціального сервіровки страви, як це представлено на фото.