Форми для випікання: які вибрати?
Гострі, яскраві, щемливі, неповторні і не порівнянні ні з чим спогади свята в батьківському домі. запах маминого печива з корицею і торта «Наполеон» з заварним ванільним кремом забути неможливо. Так не може пахнути ні в одній кондитерської світу. Для багатьох з нас це головний аргумент на користь приготування випічки своїми руками для рідних і гостей. І ще дуже важливо те, що домашній кекс або вафельний шоколадний торт точно не будуть містити ніяких ГМО або шкідливих для здоров`я барвників, згущувачів та консервантів. Піч будинку зараз простіше, легше, швидше і, що важливо, цікавіше. Форми для випікання тортів, кексів, печива та інших смаколиків широко представлені в будь-якому супермаркеті. Вони створені, щоб допомагати господаркам, випікати шедеври кулінарного мистецтва.
Варіанти кондитерських форм
Форми для випікання можуть мати цілісну або розбірну конструкції. Цілісні ємності виконуються:
- у вигляді геометричних фігур - квадратні, прямокутні, круглі, овальні, багатогранні;
- різних простих і складних форм - зірка, серце, квіти і ін .;
- для дітей - форми у вигляді героїв з казок та мультиків, фігурки тварин і багато іншого.
Дуже популярні розбірні ємності - зі знімним дном, або бічною поверхнею. Часто виробники роблять деталі багатофункціональними. Поверхня їх може бути гладкою, рельєфною або з різними малюнками. Такі універсальні форми можуть бути використані для випікання коржів для тортів, а також виготовлення печива, кексів, і тістечок. З розбірних ємностей легко виймати готову випічку. Форми для випікання відрізняються розмірами основи, дна, висотою бічної частини, тобто глибиною і матеріалом, з якого вони виконані. Розбірні зазвичай тільки металеві. У виробництві використовують білу жерсть, нержавіючу сталь, алюміній. Цілісні варіанти, крім металу з різними покриттями, бувають керамічними, скляними і силіконовими. При виборі особливо потрібно звертати увагу на термостійкість матеріалу, його міцність і безпеку для вашого здоров`я і навколишнього середовища.
переваги металу
Що стосується пирогів, печива, то багато хто може порахувати себе консерваторами: бабусина чавунна форма для випікання горішків досі служить вірою і правдою.
Відомо, що приготовлена в посуді з чавуну їжа найкращим чином зберігає свої поживні властивості. У ній добре все пропікається і не пригорає. Особисто мене не лякає вага посуду з цього матеріалу, навіть навпаки - вселяє довіру.
Відео: УЮТЕРРА: Форму для запікання
Довговічні, практичні, без негативного впливу на здоров`я і естетично красиві форми з нержавіючої сталі з матовою, полірованою або дзеркальною поверхнею.
Жерстяна начиння і посуд для випічки з алюмінієвих сплавів здійснюється без або з різними покриттями від пригорання. Вона прослужить довго, якщо не допускати подряпин від металевих ножів і лопаток. У місцях подряпин ваші кондитерські вироби обов`язково будуть прилипати і ламатися.
Відео: Форми для випічки і рецепт шарлотки
Будь-які металеві форми потрібно обов`язково змащувати маслом, щоб випічка не пригорає. Чим товщі стінки і дно, тим посуд якісніше, довговічніше і дорожче. При виборі ще обов`язково потрібно звертати увагу на склад і товщину покриття від пригорання. Воно не повинно виділяти канцерогенних речовин при нагріванні до високих температур. Якщо виникають пошкодження, то краще і безпечніше такий посуд замінити.
Форми з кераміки
Першою з`явилася керамічний посуд для випікання хліба, пирогів і кондитерських виробів.
У складі жароміцної кераміки - тільки натуральні, екологічно чисті матеріали. Випікати в ній безпечно і для здоров`я людини, і для збереження в стравах корисних мікроелементів, поживних речовин і вітамінів. Вона проста і зручна в експлуатації. Сучасні варіанти мають дуже привабливий зовнішній вигляд. У такому посуді випічку можна, не виймаючи, подавати на стіл. Пироги можна нарізати прямо в формі, не боячись подряпин.
Щоб вироби не пригорали, форми з кераміки потрібно змащувати маслом і присипати борошном. Через пористої структури для миття будь-керамічного посуду краще не використовувати хімічні мийні засоби, а ненадовго замочити в теплій воді, і все прекрасно відмиється. Через цю ж пористості керамічні форми не такі довговічні, як металеві.
Вогнетривке скло в кондитерській справі
Форми з жароміцного скла рівномірно прогріваються, витримують високі температури і повільно остигають. Екологічні та естетичні переваги такого посуду схожі з керамічними аналогами.
але навіть загартоване скло не любить різких перепадів температури і може тріснути. Це, мабуть, єдиний мінус форм з цього матеріалу.
Силікон - сучасно і практично
Останнє покоління посуду для кондитерів, яка користується великим попитом, - це силіконові форми для випікання. Основу їх становить гума або шерсть зі скловолокном, покриті еластичною силіконовою піною. Добре зарекомендувала себе силіконова продукція з Німеччини, Франції та Іспанії. Вітчизняний силікон за якістю поки поступається європейським виробникам, але за ціною доступніше форм з будь-яких інших матеріалів. Вражає різноманітність видове і розмірне.
Через гнучкості і м`якості навіть велика кількість формочок зручно зберігати. Їх просто скручують, і вони займуть небагато місця в кухонній шафі. Ця ж м`якість і нестійкість обертаються недоліком при випіканні кондитерських виробів з більш рідкого тесту. Але зараз багато варіантів з металевими підставками для підтримки форми. У будь-якому випадку в духову шафу випічку в силіконі краще ставити на деку. Сучасні форми не вимагають мастила маслом, тільки перед першим застосуванням. Випічка в них не пригорає, і її зручно виймати. Простий і догляд за ними. Приготування займає менше часу через відмінну теплопередачі матеріалу. Який би варіант форм ви не вибрали, ми впевнені, що ваші старання побалувати своїх рідних або друзів домашньою випічкою, а може і, здивувати своїм кулінарним шедевром, не залишать нікого байдужим.
