У чому різниця між чавунної і сталевий посудом?
Відео: Які ванни краще чавунні, сталеві або акрилові?
Вуглецева сталь є побратимом іншому популярному на кухні матеріалу - чавуну. Вони мають багато спільного. Але кожен з цих двох матеріалів має свої сильні і слабкі сторони, свої відмінні риси. Поговоримо про це докладніше.
Відео: Чавунна або акрилова ванна?
чавун
Посуд з чавуну використовується в побуті впродовж цілого тисячоліття. Крім того, цей матеріал активно використовувався в будівництві, приладобудуванні і в декоративній протикорозійного обробці. Його виробляють з чистого, легованого (не більше 2 відсотків домішок) заліза. За іронією долі, ці два відсотки займає вуглець. А це значить, що в чавуні міститься навіть більше вуглецю, ніж в високовуглецевої сталі. Цей матеріал не податливий, тому в звичайних умовах не піддається куванні. Він крихкий і чутливий до деформації.
Вуглецева сталь
Вона являє собою сплав заліза і вуглецю (менше 2 відсотків). Вуглецева сталь - це сучасний винахід, яке прийшло до нас в 18-19 століттях спільно з нержавіючої сталлю і алюмінієм. Матеріал легко піддається куванні, лиття і штампування. Він більш податливий і менш крихкий в порівнянні з чавуном.
виробництво посуду
При виробництві кухонного начиння з чавуну розплавлене залізо в рідкому стані заливають у форму. А це значить, ваша сковорода або каструля фактично є цілісним шматком металу. При виробництві сталевого посуду для початку розгортають лист, з яким згодом за допомогою прес машини буде надана певна форма. Рукоятки викувані окремо і прикріплені до посуду заклепками.
Відео: Перехід з металевої труби на поліпропілен, заміна ділянки труби
Найбільш поширені форми
Чавун популярний при виготовленні сковорідок, казанів, жаровень, каструль-гриль, голландських печей, ємностей для випічки здоби та інших популярних кухонних пристосувань. Вуглецева сталь більш популярна при виробництві різних каструль, сотейників, ковшів та іншого начиння.
Відео: Каструля з нержавіючої сталі
вага
Стандартна чавунна сковорідка (30 сантиметрів в діаметрі) важить 3,5 кілограма. Сталева сковорода аналогічного розміру майже в два рази легше.
Розжарювання і утримання тепла
Чавун нагрівається відносно повільно, але зберігає тепло протягом довгого часу. Це пов`язано з товстими стінками посуду. Вуглецева сталь більш сприйнятлива до нагрівання. Однак вона також швидко охолоджується.
Всупереч поширеній помилці ідеально рівномірний нагрів не є ознакою якості посуду. Наприклад, алюміній або мідь є кращими провідниками.
догляд
Обидва матеріали вимагають однакового догляду: миття в гарячій воді за допомогою металевої губки з мінімальним застосуванням миючого засобу. Обидва матеріали люблять сушку. Кухарі рекомендують використовувати для смаження лляне, кокосове, арахісове масло і сало. Традиційне оливкова і соняшникову олії мають низьку температуру димлення. Обидва ці матеріали довговічні.
Порада: чавунний посуд не пристосована для гасіння овочів. В іншому випадку ви ризикуєте отримати переварений вечерю. Сталева посуд ненавидить воду і дуже любить жир.
