Філейний ніж. Ножі для обробки риби: відгуки

Філейний ніж відносять до розряду столових приладів. Його використовують для відділення м`яса риби від шкіри і кісток, приготування суші, нарізки тонких шматочків риби або м`яса. Він незамінний на професійній кухні і в похідних умовах на рибалці. Зручні, добре заточені і надійні вироби користуються заслуженою популярністю у самих різних верств населення.

призначення

На професійній і домашній кухні не буває по одному ножа. У кожної господині і шеф-кухаря є цілий набір гострих «помічників». У них різні форми, розміри і назви: кухарський, хлібний, фруктовий, обробний і інші.

Для обробки риби призначений саме філейний. Ножі (відгуки споживачів служать підтвердженням сказаного) цієї модельної лінії призначені для обробки риби, а точніше грають головну роль в процесі відділення м`якоті від шкури та хребта. Для луски такий інструмент не підходить, його «робота» більш делікатна.

опис

Ніж філейний для риби відрізняється від своїх звичайних «родичів» такими деталями:

Відео: Ніж філейний Нерпа, сталь 65х13

• Клинок. Гнучкий, довгий, вузький - тонше рукояті. Його довжина коливається в межах 14-30 см., Найпоширеніші моделі - 16, 19 і 21 см. Останній призначений для великої риби. Виготовляється в основному із сталі високої якості або дамаської.
• Рукоять роблять в основному з штучних синтетичних матеріалів. Це пояснюється тим, що розбирання риби, особливо в похідних умовах, пов`язана з підвищеною вологістю. Санітарні вимоги до інструментів високі і припускають дотримання деяких правил, в тому числі і по мінімізації забруднення.

Особливості

Ніж філейний для риби має свої особливості:

• лезо досить гнучке і довге;
• клинок звужений;
• ріжуча частина особливим чином вигнута;
• заточка під кутом в 25⁰;
• не має обмежувача;
• рукоять з вологостійкого матеріалу.

Підвищеним попитом користуються моделі, які передбачають заміну леза. Це допомагає швидко «залатати» виріб при поломці або серйозному пошкодженні клинка. Філейний ніж передбачає наявність піхов як необхідної складової інструменту.

Відео: Філейний ніж з булату, оброблення щуки

Виробники

Ринок пропонує багато подібних виробів, але по-справжньому хороший якісний інструмент виготовляють не так багато компаній. Лідерами вважають такі:

• Opinel - Франція;
• Kasumi -Японія;
• Rapala - Фінляндія.

філейний ніж Opinel розроблений фахівцями компанії і представляє цілу лінійку філе серії. Оригінальна форма рукояті помітно звужується до кінця. Це сприяє надійному утриманню ножа під час розбирання. Нержавіюча сталь забезпечує гнучкість клинка, обробка риби проводиться легко і без зусиль. Замок намертво фіксує лезо в розкладеному вигляді.

Філейний ніж Rapala володіє своїми неповторними якостями. Виробами цієї компанії можна чистити і обробляти рибу. Нержавіюча сталь гарантує довговічність леза. Довжина ріжучої поверхні (фактична) може дещо відрізнятися від заявленої. Це нюанс заточування леза, що гарантує якість по всій довжині клинка. Рукоять виготовляється з карельської берези, міцна зі зручною фігурної формою, яка не дозволяє руці зісковзувати під час роботи.

Родзинкою можна назвати піхви. Вони виготовляються з якісної шкіри, ударостійкого пластику або нейлонової тканини. Колір відповідає натуральному чорному дереву. Крім елементарного захисту від порізів і збереження леза вони виконують ще одну функцію. Вбудована керамічна дрібнозернистий точилка дозволяє легко проводити доведення леза в похідних умовах.

Обидві компанії потурбувалися про зручність споживачів. Якому віддати перевагу, кожен вирішує сам.

Кращий варіант

Філейний ніж японської компанії KASUMI є одним з найкращих за якістю виробів. Місто Секи називають ножовий столицею Країни висхідного сонця. Тут історія виробництва ріжучих інструментів налічує понад семисот років.

У самій фірмі багато сил і коштів було витрачено на підбір стали для клинків. Спільно зі сталепромислової компанією була створена багатошарова суперсталь. Саме вона і є матеріалом для виробництва лез.

Японський філейний ніж виділяється своїми особливостями:

• Рукоять. Зроблена з стабілізованою (просоченої спеціальними розчинами) деревини чорного кольору. Дуже зручна для використання. Ергономічна форма (нагадує класичний варіант для суші) дозволяє тримати його будь-яким зручним хватом. Це забезпечує тривалу професійну роботу без накопичення втоми.
• Клинок. У кожному лезі 32 шару сталі. Всі прикрашені декоративним візерунком. Невеликий вміст вуглецю оберігає його від поломок і корозії. Сталь великої твердості, відмінно тримає симетричну заточку.
• Болстер. Ця накладка на передній частині рукояті виконана з нержавіючої сталі, масивна і полірування. Надає виробу привабливий вигляд і грає важливу роль в балансуванні ножа.

Витончена форма, невелика вага, відмінний баланс, зручність і надійність - головні особливості японських екземплярів.

вибір

Звичайно, можна без особливих проблем обробити рибу і звичайним кухонним ножем. Але це не так зручно, як спеціальним. Щоб правильно підібрати філейний ніж, потрібно врахувати кілька факторів:

• Довжина клинка повинна відповідати розміру риби. Лезом завдовжки в 16 см неможливо обробити осетра або велику форель.
• Частота використання інструменту. Професіонали для щоденної роботи вибирають вироби з шорсткими ручками. Така поверхня не дозволяє ковзати ножа, а кухарю чітко утримувати лезо в потрібній позиції.
• Піхви не розкіш, а необхідність. Філейні ножі відрізняються прекрасно наточеним лезом. Гострота клинка може запросто нанести випадкові травми.
• Ціна грає не останню роль при розкиді від 15 до 350 доларів США. Найкращі - це японські ножі, але при обмеженому бюджеті чудовою альтернативою будуть вироби фінського виробника.

При виборі ножів слід враховувати, що вони виготовляються під розмір середньої руки. Перед покупкою треба потримати його в руці, «приміряти» на свою долоню. Варто подумати і про придбання додаткового аксесуара - спеціальної вилки. Цей інструмент дуже стане в нагоді при нарізці риби або м`яса на тонкі акуратні скибочки і збереже пальці кухаря в цілості й схоронності. Інструкція по експлуатації допоможе розібратися в нюансах використання ножа і правильно його застосовувати.