Мідний посуд: користь і шкода. Як доглядати за мідним посудом
Багато кулінари-аматори мріють розкрити секрети знаменитих кухарів. Але буває, що незвичайний смак приготованого блюда залежить не стільки від правильно підібраних складових і всіляких спецій, скільки від корисних якостей використовуваної посуду. На кухні дорогого ресторану, де працюють професіонали, і у досвідченої господині завжди знайдеться мідний посуд. 
Користь і шкода, що надаються нею на здоров`я людини, обов`язково повинні враховуватися перед придбанням цих предметів кухонного начиння.
Відео: 34 Як легко почистити мідь. Частка мідного посуду. Так само можна чистити мідні монети.
Переваги мідного посуду
Найбільш важливою характеристикою мідного посуду слід вважати її високу теплопровідність, яка в 10 разів вище, ніж у сталевий або алюмінієвої ємності. Це сприяє рівномірному розподілу тепла по всій поверхні, що значно прискорює процес приготування їжі, не знижуючи її смакові якості. Вважається, що особливо смачне варення або пікантний соус виходять, якщо готуються саме в мідному посуді.
За рахунок зниження часу на термічну обробку їжі її корисні речовини зберігаються.
Легка вага і довговічність також є незаперечними перевагами, які має мідний посуд. Користь і шкода, що може принести мідь здоров`ю людини, заслуговують на окрему увагу.
Відео: Яка посуд шкідливий для здоров`я?
Корисні властивості мідного посуду
Протягом багатьох століть використовується людьми мідний посуд. Властивості, недоліки, і як доглядати за каструлями і сковорідками, виконаними з міді, - все це відомо з давніх-давен.
Одним з найголовніших корисних властивостей мідного посуду слід назвати її антибактеріальну дію. Мідь здатна боротися з цілою низкою грибків і бактерій, не допускаючи їх потрапляння в їжу. У давнину в мідних ємностях зберігали воду з метою її знезараження. Американські вчені експериментальним шляхом довели, що мідь успішно справляється зі штамами сальмонели, а також кишкової палички. Їжа, яка готується в мідному посуді, знезаражується, запобігаючи появі захворювань шлунково-кишкового тракту. Недарма здавна мідь застосовувалася в народній медицині для лікування багатьох захворювань: при інтоксикації організму, судомах, виразках, геморої і т. Д.
Шкода мідного посуду
Крім позитивних моментів, якими володіє мідь, вчені виявили і ряд негативних факторів, які можуть завдати шкоди здоров`ю або негативно вплинути на якість готуються в такому посуді продуктів:
Відео: як мити алюмінієвий посуд
- Аскорбінова кислота, яка міститься у фруктах і ягодах, під агресивним впливом міді руйнується.
- При зберіганні продуктів в мідному посуді відбувається втрата вітамінів і окислення поліненасичених жирних кислот, що може сприяти виникненню онкозахворювань.
- Шкода посуду особливо серйозний, якщо вона знаходиться у вологому середовищі. Підвищена вологість викликає окислення міді, це проявляється у вигляді зеленого нальоту. При взаємодії з харчовими кислотами під час нагрівання виробляються особливо шкідливі для організму речовини. Тому при появі на посуді такого нальоту необхідно його ретельно видалити, протерши поверхню кухонною сіллю, змоченою в оцті.
Покриття мідного посуду
З продуктами, що володіють підвищеною кислотністю, мідний посуд взаємодіє негативно. Для того щоб запобігти окисленню і зробити приготування їжі безпечним, зсередини мідну ємність покривають зазвичай спеціальними сплавами олова, заліза або нікелю. Коли таке покриття протирається - посуд слід міняти. При приготуванні їжі в мідному посуді найкраще користуватися дерев`яною лопаткою, щоб не подряпати внутрішню поверхню.
Догляд за посудом з міді
Мідний посуд потребує більш дбайливого догляду в порівнянні з будь-якої іншої. Її необхідно періодично ретельно полірувати, щоб уникнути нальоту, дотримуватися умов зберігання - такий посуд не терпить високої вологості. Це для міді ворог номер один. Не рекомендується мити мідні предмети в посудомийній машині, т. К. Використання при цьому сильних миючих засобів може пошкодити їх, значно скоротивши термін служби. З цієї ж причини не варто застосовувати для чищення миючі засоби, що містять відбілювач. Для миття потрібно використовувати м`яку ганчірочку або губку без абразивного шару, щоб не пошкодити захисний шар на внутрішній поверхні.
Відео: Ruffoni мідний посуд
Існують різні гелі і порошки, за допомогою яких легко очищається мідний посуд. Користь і шкода таких засобів обов`язково враховуються при застосуванні для посуду, що має захисний шар або ж без нього. Для чищення предметів з покриттям використовуються спеціальні склади, які не здатні пошкодити поверхню. Такі кошти можна наносити при митті посуду, а також полірувати ними вже вимиті предмети для додання блиску.
Для чищення і полірування мідних виробів можна застосовувати і домашні засоби: гас, нашатирний спирт, оцет, крейда і т. Д. Важливо після чистки ретельно витирати всю поверхню насухо.
Справжньою окрасою кухні на довгі роки здатна стати мідний посуд. Користь і шкода міді, звичайно, повинні враховуватися. Але тим не менше це метал не тільки красивий, але і довговічний, що дозволяє передавати такий посуд з покоління в покоління як сімейну реліквію. І тільки від правильного догляду буде залежати, чи шкідлива мідний посуд чи ні.
