Хліб в російській печі

Відео: Майстер-клас з випікання бездріжджового хліба в російській печі

У кожного народу в усі часи існують свої кулінарні традиції. Для російської людини найбільший скарб - це хліб. Випічка залежить від технології, звідси колір скоринки, смак і аромат вироби. На якість в першу чергу впливає час випічки і прогрівання тіста в печі.

Перед тим як почати пекти хліб, російська піч чиститься від залишилася золи, а потім протоплюється. Для цього досить спалити близько десяти полін. При цьому вони повинні бути однаковими і сухими, це дозволить прогоріти їм одночасно і швидко. Поліна викладаються у вигляді решітки, а між ними укладається розпалювання. Потім її підпалюють і за допомогою кочерги пересувають в задню частину, при цьому важливо не розвалити багаття. При такій розкладці дров вони згорають приблизно за годину, піч готова для випічки хліба.

У всі часи життя людини була пов`язана з вогнем, він зігрівав, годував, захищав. На Русі в будинках завжди клали масивні печі. Їх використовували для приготування їжі, сушіння речей і продуктів, як лежанки і лазні. Довгий час російська піч прослужила нашим предкам. Вона несла тепло в будинок, була годувальницею. І тільки в ній виходив справжній російський хліб. Існувало маса способів випічки хліба, і у кожної господині був власний фірмовий рецепт. Зараз хліб печуть у духовці, електричної хлібопічці. Але сучасний хліб неможливо порівняти з тим, який був виготовлений в старовину.

Російська піч це не тільки тепле і затишне, але й найспокійніше місце в будинку. Це і домашнє вогнище і священне місце для будь-якого російського будинку. Ну а найголовніше, вона годувальниця, її використовували для варіння їжі, випічки пирогів і хліба. Крім усього російська піч була свого роду лікарем, адже завдяки теплу, з великим успіхом зцілювала простудні захворювання.

За старих часів з поведінки печі в хаті могли передбачити погоду. Якщо тяга в печі сильна, то скоро буде мороз, слабка тяга передбачала сиру погоду. Якщо дрова сильно тріщать і вогонь червоного кольору, настануть сильні морози, білий вогонь - до потепління і відлиги.

Російська піч часто згадувалася в прислів`ях, билинах, приказках і казках. А це вплинуло на традиції російського народу.

Перші грубки були зроблені з глини. Але до початку 16 століття на заміну глині прийшов обпалена цегла, над дахами з`явилися димникі. Весь дим йшов на горище, а звідти надходив в дерев`яний димніков. Через деякий час система димовидалення змінилася на трубу.

У 16 столітті пічники придумали новий спосіб виведення диму. З`явився ковпак, його називали димозбірником. З їх допомогою покращилася тяга, посилилося горіння, але почастішали пожежі. З`явилася необхідність в більш безпечних цегляних трубах. Але таке задоволення могли дозволити собі тільки заможні люди.

Петро Перший видав указ, що забороняє будувати печі з дерев`яними трубами. Завдяки цьому стали будуватися заводи з виготовлення цегли. Також з`явилися певні вимоги до кладки деяких елементів.

Але часи змінюються. Багато власників приватних котеджів і заміських дач нерідко згадують про печах, які створювали домашній затишок і тепло. Стали популярними не тільки грилі і , а також російські печі.

Сучасне печестроеніе включає в себе безліч комплексів, від функції приготування їжі до незвичайного декору. Це каміни, барбекю печі, печі для піци, мангали. Але найпотужнішим осередком для дому та комфорту є російська піч.

По суті, російська піч, це свого роду камін. І якщо камін приносить тільки тепло в будинок, а готувати можна тільки за допомогою рожна. То в російській же грубці є «російський характер», вона здатна зберігати тепло в будинку довгий час, а їжа готується не на вогні, а всередині печі, як тільки все дрова прогорять.

Російські печі наших предків повертаються в сучасні будинки. Не дивлячись на безліч змін, вона все так само відіграє важливу роль в затишку і зігріває не тільки житло але і душу.