Вакуумна упаковка риби - гарантія її тривалого збереження
Сучасна упаковка харчових продуктів багатофункціональна. Головне її призначення - створення естетичного вигляду з метою залучення уваги потенційних покупців. Але є й інші причини приділяти увагу упаковці, наприклад, надання продуктам таких властивостей, як зручність при перевезенні і збільшення терміну придатності. Остання якість особливо важливо, так як непроданий товар підлягає знищенню, що тягне за собою прямі втрати.
Відео: Вакуумна упаковка риби
Вакуумна упаковка риби - один з найпопулярніших методів вирішення всіх перерахованих завдань. Він не вимагає значних капіталовкладень і великих виробничих площ, тому доступний навіть для невеликих підприємств.
Залежно від обсягу виробництва використовуються або високопродуктивні лінії, або напівавтоматичні машини, які стали наймасовішим пристроєм, за допомогою якого здійснюється упаковка риби.
Відео: Риба в вакуумній упаковці Міякінская Риба
Виготовляють різні вакуумні пакувальні напівавтомати: одно-, двокамерні, підлогові (на коліщатках) і настільні. Розміри і форми камер також різні. Упаковка риби зазвичай проводиться в машинах з довгастої камерою з нержавіючої сталі, так як алюміній погано переносить кислотну середу, характерну для цього виду продукції.
Принцип пристрою будь-якого вакуумного пакувальника досить простий, в його конструкції обов`язково присутні компресор, відкачує повітря з камери, і свариватель, що створює шов на полімерному пакеті. Крім цього необхідна схема управління і контролю параметрів під час роботи системи, включаючи манометр.
Продукт, в даному випадку риба, укладається в вакуумна пакети, на розгляді яких слід зупинитися. Виготовляються вони з бар`єрної полімерної плівки, що має багатошарову структуру. Вимоги до пакетів досить серйозні: вони повинні володіти оптичними властивостями, що дозволяють візуально оцінити якість продукту, задану товщину, що вимірюється в мікронах (наприклад, 60, 100, 120 або 150), і розміри, потрібні підприємству-замовнику, а вони можуть бути нестандартними. Крім цього, одна зі сторін буває непрозорою для того, щоб риба виглядала красивіше. Кольори вибираються, виходячи з того, який вид продукції пакується, наприклад, червоні сорти прекрасно виглядають на золотистому тлі. Упаковка для риби зазвичай довгаста, в той час як для м`ясних продуктів частіше застосовують квадратні пакети.
Свариватели всередині камери теж можуть відрізнятися, вони бувають лінійними і кутовими. Останні застосовуються для закриття з двох сторін в тих випадках, коли риба довга, і її важко укласти в пакет через його вузьку сторону.
Вакуумна упаковка риби може істотно продовжити термін збереження в тому випадку, якщо вона здійснюється з попереднім витісненням з камери повітря особливими газовими сумішами, що готуються для кожного продукту. Справа в тому, що в природі існують анаеробні бактерії, яким відсутність повітря не заважає розмножуватися і завдавати шкоди упакованої риби. Так звана «підгазування», яка випереджає звичайний цикл пакувальника, надійно захищає від них.
Експлуатація вакуумних пакувальників досить проста і не вимагає особливої кваліфікації. Слід стежити за станом тефлоновим тканини, якою покриті нагрівальні елементи зварювача, і контролювати стан масла в компресорі через спеціальне скляне віконце. Якщо його колір став бежевим, видно піна, значить, його потрібно змінювати.
