Оброблення свині в домашніх умовах

Коли свині досягають потрібних розмірів, їх господарям чекає серйозна робота - переробити доросла тварина на м`ясо. Однак мало хто наважуються займатися цим самостійно, так як забій і оброблення свині - це досить довгий і трудомісткий процес.

Він вимагає від м`ясника-РАЗДЕЛЬЩИК чималої фізичної сили, вправності та наявності базових знань з обробки та обробленні туші. Якщо перші два пункти є, то дана стаття докладно розповість вам, що таке оброблення домашньої свині і як отримати гарне і соковите м`ясо.

Відео: How to cut a pig carcass in the home. Master class from the butcher - cutting of pork

Підготовка до забою і розбирання свині

Попередня підготовка свині - необхідний етап перед забоєм. Заздалегідь дотримавшись кілька простих правил і підготувавши тварина, забій можна провести без будь-яких складнощів, а також додати природним шляхом пікантних властивостей м`яса тварини.

Забій і обробка свиней повинні здійснюватися з дотриманням наступних правил:

1. Якщо у вас вдома немає великої морозильної камери, то різати свиню слід в осінньо-зимовий період. Таким чином, м`ясо зможе довше зберігатися на вулиці.
2. Приблизна вага, при якому рекомендується різати "хрюшу", - 110 кг і вище. Процентне співвідношення чистого продукту (чистого м`яса) при такій вазі становить 70%.
3. Деякі тваринники за кілька днів до забою згодовують свині 0,5 кг цукру. При додаванні цього продукту в раціон тварини м`ясо стає більш соковитим і ніжним.
4. Перед забоєм свиню можна годувати протягом доби. Так буде простіше її виманити з сараю за допомогою ласощів. Також, після того як кишечник свині очиститься, покращиться і якість м`яса.
5. За кілька годин до забою слід прибрати і питво.
6. Покажіть свиню ветеринара перед забоєм. Якщо ви будете продавати отримане м`ясо, то вам дадуть довідку про проведений огляд. Якщо ж ви колете порося для себе, то до ветеринара можна не звертатися.
7. Якщо свиня містилася в недоглянутою сараї, то її слід викупати.
8. Підготуйте заздалегідь ємності для збору крові.
9. Виберіть місце для забою. Воно повинно бути таким, щоб свиня не змогла втекти.
10. Поодинці справитися з твариною у вас не вийде, тому заздалегідь знайдіть помічника.

Після того як ви виманите свинку з сараю, не потрібно на неї кричати. Розмовляйте з нею ніжно і ввічливо, щоб вона не хвилювалася і не кидалася з кутка в куток. А також це позбавить тварину від зайвих мук.

Попередня підготовка перед обробленням

Коли перед вами лежить вже готова туша, виникає питання про те, що ж з нею робити далі. Про основні правила поведінки при забої ви вже обізнані, тепер торкнемося рекомендацій по обробці туші.

Оброблення свині пройде успішно, якщо дотримуватися наступні поради професіоналів:

1. Для вашої зручності знайдіть гак, на який можна буде підвісити тушу.
2. Перед обробленням слід випустити з тваринного всю кров, щоб отримати якісне і красиве м`ясо.
3. Після того як ви підвісили тварина, вимийте його або витріть мокрою ганчіркою. Усередині мити не потрібно, інакше м`ясо може зіпсуватися.
4. Шкуру з туші не знімають. Підготуйте газовий пальник, щоб обпалити свиню. Утворену гар потрібно зчистити ножем.

Набір необхідних інструментів

Заздалегідь варто подбати і про необхідні вам інструментах, щоб у разі чого не довелося бігти до сусідів. Забій і обробка свиней в домашніх умовах вимагають оперативності, тому все необхідне приладдя повинно бути у вас під рукою. Мінімальний набір інструментів для забою свині:

• Робочий стіл.
• Крюк.
• Ємності для збору крові.
• Пристосування для забою. Найчастіше це ніж.
• Газова горілка.
• Товсті мотузки.
• Кувалда.

Відео: Оброблення напівтуші свинини

Забій свині за допомогою ножа

Етап підготовки пройдено, тепер можна приступати безпосередньо до забою. Спочатку потрібно виманити порося з сараю. Не потрібно на нього кричати, штовхати або бити палицею. З огляду на, що на момент забою свиня буде голодна, можна виманити її за допомогою ласощів. Це може бути що завгодно. Хліб, овочі, фрукти - підійде абсолютно все.

Якщо порося не йде на ваші хитрощі, то потрібно надіти йому щільний мішок на голову і вивести його задом.

Новачкам в цій справі варто спочатку оглушити тварину. Для цього можна використовувати кувалду або електрошокер. Якщо ви використовуєте кувалду, то удар потрібно нанести в лобову частину голови. Чи не оглушивши тварина, ви можете неправильно нанести удар, і воно буде поранене метатися по двору. Тому краще позбавте порося від непотрібних мук.

забій свині ударом в серце

Удар ножем у серце не дасть тварині отямитися, і воно помре миттєво і без мук. Кухонний ніж для забою не підійде. Знаряддя не повинно гнутися, лезо повинно бути наточене, а кінець потрібно залишити злегка притупленим. Довжина ножа повинна становити не менше 20 см, а ширина - не менше 3 см.

Після того як ви оглушили свиню, переверніть її на лівий бік. Рукою нащупайте серцебиття. Ніж потрібно встромити в грудину різко і швидко. Удар повинен бути зосереджений між 3 і 4 ребром. В цей час ваш помічник повинен притримувати ноги тварини, до тих пір поки воно не перестане рухатися. Рану від ножа закривають ганчіркою.

Потім тушу потрібно підвісити на гачок і почекати, поки стече вся кров в підготовлені ємності.

Забій свині ударом в шию

Цей спосіб відрізняється від попереднього тим, що він є більш болісним для тварини. Але це компенсується якістю м`яса. Удар в шию викликає сильну кровотечу з сонної артерії. Чим більше витече крові з туші, тим смачніше буде м`ясо. А також це збільшить його термін зберігання.

Для того щоб вбити свиню даними способом, вам знадобиться як мінімум три помічники. Заздалегідь підготуйте мотузки і знайдіть міцну перекладину. Далі слід виконувати наступні дії поетапно:

• Поставте миску з кормом у дворі, і дочекайтеся, поки тварина приступить до трапези.
• Коли свиня буде зайнята їжею, прив`яжіть мотузки до задніх ніг.
• Потім мотузки перекиньте через перекладину.
• Різко і швидко потягніть за мотузки і дочекайтеся, поки свиня перестане смикатися.
• Переріжте сонну артерію.
• Зберіть кров в підготовлені ємності.

оброблення свині

Оброблення свині - справа не така проста, як може здатися на перший погляд. М`ясник повинен дотримуватися суворої технології. Це дозволить надати м`ясу охайний вигляд і посприяє його тривалого зберігання. Після того як туша знекровлена, а шкура оброблена, протріть її чистою ганчіркою. Водою обмивати тушу не слід, т. К. Це негативно позначиться на тривалості терміну зберігання.

Тушу рекомендується обробляти в підвішеному стані, в зв`язку з тим, що м`язи свині в такому становищі перебувають в натягнутому стані. Відповідно, і лінія відрізу буде більш акуратною, звичайно, якщо ножі для оброблення свиней будуть добре заточені. Про це необхідно подбати заздалегідь. Досвідчені м`ясники знають, що негострі ножі можуть запросто зіпсувати продукт, тому завжди стежать за власним знаряддям праці.

Оброблення свині проводиться в такому порядку:

• Голова.
• Живіт.
• Стравохід.
• Ноги і боковина.

голова

Спочатку потрібно відокремити голову від туші. Для цього зробіть бічні надрізи на шиї. Далі вам знадобитися невеликий топірець або ножівка, так як відокремити шию від хребта ножем у вас не вийде.

Голову рубають на невеликі шматки і варять з них холодець. Особливим делікатесом вважаються свинячі вуха і язик. Вуха коптять і використовують в якості закуски до пива, а з мови виходить відмінне холодець.

живіт

Далі приступають до живота. Необхідно відокремити сало і черевні м`язи. На даному етапі важливо використовувати підходящий ніж, інакше можна пошкодити внутрішні органи і зіпсувати м`ясо.

Зробіть невеликий вертикальний розріз по світлій лінії, яка розташована поруч з грудною кліткою. Потім в отвір потрібно вставити вказівний і середній пальці і збільшити розріз. Постарайтеся, щоб ніж не зайшов глибоко в тушу, інакше ви пошкодите частини черевного відділу.

стравохід

Зробіть поздовжній розріз посередині грудини. Тепер потрібно витягти стравохід з очеревини. Попередньо можна перев`язати нутрощі мотузкою. Після відділення стравоходу витягають легені, нирки, серце і т. Д.

Гранично акуратно потрібно витягувати сечовий міхур. Без різких рухів потрібно потягнути його нагору і обережно витягнути.

Відео: Оброблення туш тварин

Кишки слід ретельно промити водою і засолити. У майбутньому їх можна буде використовувати в якості оболонки для домашніх ковбасних виробів.

Після того як всі нутрощі були успішно вилучені, поділяємо тушу на дві рівні частини. Ножем робимо розріз у напрямку хребта і отримуємо дві напівтуші.

Ноги і боковина

Потім кожну напівтуші ділять на шість частин. Спочатку відокремлюють кінцівки і розрізають їх по суглобах.

Верх боковини ріжуть, орієнтуючись по ребрах і хребців. Слідом йде чергу грудини і шиї. Їх нарізають великими шматками. Потім відокремлюють сало від туші, а все інше можна порізати на дрібні шматочки. Якщо все робити акуратно і не поспішаючи, то оброблення свині в домашніх умовах не доставить особливих проблем, а результат нічим не буде відрізнятися від роботи професійного м`ясника.

Скільки виходить м`яса після оброблення свині?

Безпосередньо в процесі обробки туша істотно втрачає у вазі. Із загальної маси віднімається вага злитої крові, голови, внутрішніх органів і так далі. Також оброблення свині передбачає відділення великих кісток від м`яса, сухожиль і хрящів. Все, що залишилося, називається виходом «живого» ваги. Чим більше важить свиня спочатку, тим більше буде процентне співвідношення «живого» м`яса до загальної ваги туші. При вазі 110 кг вихід м`яса становить 70%.

Схеми оброблення свині

Для м`ясників обробка свинячого м`яса - це ціле мистецтво, правда, замість пензля у них в руках знаходиться ніж для оброблення туші свині.

У своїй роботі вони, як правило, користуються 4 основними схемами обробки туші:

• Німецька. За цією схемою тушу свині ділять навпіл. Потім напівтуші розрізають на 8 частин, відносять їх до відповідного сорту.
• американська. Обробити свиню по-американськи означає, що тушу потрібно поділити на дві напівтуші, а потім розрізати їх на 6 частин.
• Англійська. За англійською схемою разрубки туша ділиться на 4 великих шматка. Відокремлюють голову, передню, задню і центральну частини.
• Московська. У країнах СНД ця схема найбільш популярна. У ній туша робиться на 8 частин.

Звичайно, при обробленні туші в домашніх умовах кожна людина не зобов`язаний дотримуватися жодної з перерахованих вище схем. Розрубування кожного м`ясника індивідуальний. Тому будь-який з них, маючи власний досвід, обробляє тушу так, як йому це представляється зручним.