Забій свині в домашніх умовах і на м`ясокомбінатах

Зміст свиней - справа клопітка, але при цьому і досить вигідна. Однією з найскладніших операцій з усіх, вироблених на домашніх міні-фермах, є, звичайно ж, забій поросят. Проводити цю процедуру слід правильно. Точне дотримання технології виключає муки тварини і при цьому забезпечує хороший смак м`яса.

Час забою свиней на фермах і в присадибних господарствах

Проводитися відгодівлю поросят може за двома основними методиками. У першому випадку на виході отримують мясосального тушки, у другому - беконні. Саме від того, яка технологія застосовувалася при вирощуванні, і залежать терміни забою. М`ясних свиней зазвичай ріжуть у віці 7-8 місяців. Справа в тому, що в цей час у тварин починається інтенсивне жироотложение. Поросят, яких вирощують і на м`ясо, і на сало, до забою в більшості випадків тримають трохи довше.

Відео: Забій свиней в Італії і Росії

Власне, сам відгодівельний цикл в присадибних господарствах і на невеликих фермах зазвичай закінчується пізньої осені. Саме в цей час найчастіше і проводиться забій поросят. На великих сільськогосподарських підприємствах дана процедура може виконуватися періодично, у міру підростання різних вікових груп молодняку.

Основні способи забою в домашніх умовах

На фермах і присадибних ділянках свиней найчастіше ріжуть за допомогою гострого ножа. При цьому в якості підручного засобу використовується мотузка. На початку минулого століття в селах практикувався також спосіб, при якому свиню спочатку приголомшували за допомогою зброї (холостим пострілом в вухо), а потім добивали двосічним кинджалом.

У наш час на міні-фермах, крім ножа, забій свині може проводитися і з застосуванням кувалди. Користуючись цим інструментом, порося приголомшують ударом по потиличній частині. При цьому відбувається перелом хребців і миттєва паралізація нервової системи. Тобто забивати тварина не мучиться. Однак у такого способу забою є і один досить-таки серйозний недолік. Справа в тому, що при застосуванні кувалди кров з туші в подальшому повністю злити неможливо.

Власники присадибних господарств зазвичай ріжуть свиней самостійно. Фермери ж, що містять велику кількість тваринних, часто передоручають цю неприємну роботу фахівцям м`ясокомбінатів.

підготовчі заходи

Перед самим забоєм свиню, звичайно ж, не слід поїти і годувати. Їду тварині не дають протягом 12 годин. Воду з верстата прибирають за 4-5 год до забою. В останній раз тварина стоїть напоїти цукровим розчином. У цьому випадку м`ясо у нього буде смачнішим.

Бажано, щоб попередньо порося також оглянув ветеринар. Звичайно, в невеликому присадибному господарстві, в тому випадку, якщо м`ясо не планується продавати, забій свиней домашніх виконується зазвичай без огляду. Адже виклик ветеринара варто досить-таки дорого. Але на фермах і м`ясокомбінатах огляд тварин повинен здійснюватися в обов`язковому порядку.

Як правильно різати в домашніх умовах

На присадибних господарствах забій свині зазвичай виконують наступним чином:

• Голодну тварину виманюють з сараю який-небудь їжею.
• Прив`язують до його правої задньої ноги міцну мотузку.
• Фіксують обидві праві ноги разом. В результаті порося завалюється набік.
• Перерізають тварині одночасно яремну вену і сонну артерію гострим ножем. Удар в область шиї потрібно наносити якомога різкіше. При цьому занадто довгим розріз робити небажано. Інакше в подальшому в процесі обпалення туші обгорить велику кількість м`яса, яке доведеться викинути або згодувати собакам.

Під час агонії свиня зазвичай сильно переберает ногами. Якщо тварина велике, удар його копита може нанести серйозну травму. Тому різати порося слід, дотримуючись обережності.

Відео: Валять бика

Іноді забій свиней в домашніх умовах проводиться ударом не по шиї, а в серці. Спосіб цей також досить ефективний і гуманний. Однак подібна технологія вимагає наявності певного досвіду. Адже потрапити в серце тварини обов`язково слід з першого разу. Інакше, можливо, за ним доведеться ганятися по всьому двору, слухаючи дикий вереск. А це, звичайно ж, вкрай неприємно.

Як ріжуть маленьких поросят

Таких свиней також можна забивати різними способами. Найчастіше молочних поросят ріжуть на табуреті в поодинці. Найбільш гуманним в даному випадку вважається метод проколу в шию. Гострим тонким довгим ножем поросяті потрібно вдарити в точку, розташовану приблизно в 1-1.5 см від лівого вуха.

Корисні поради

Щоб процедура забою пройшла успішно і без інцидентів, варто дотримуватися наступних рекомендацій досвідчених фермерів:

Відео: Забій кабана 200 кг

• Не слід змушувати свиню нервувати - підганяти її, штовхати, кричати на неї і т. Д. В іншому випадку впоратися з нею в подальшому буде набагато складніше. Більш того, перелякані поросята часто поводяться навіть і агресивно.
• Виконувати забій свині слід у відповідному місці. Воно повинно бути таким, щоб в подальшому його можна було б легко прибрати і відмити. Звичайно ж, місце варто підбирати таке, щоб власне і сам забій проводити було максимально зручно.
• Різати свиню слід тільки з помічником. Якщо тварина важить більше 80 кг, асистентів має бути кілька. У будь-якому випадку ноги поросяті (сівши на них або наступивши на мотузку) тримати хтось повинен обов`язково.
• Перед початком процедури свиню бажано, крім усього іншого, ще й помити. В цьому випадку обробляти тушу в подальшому буде набагато простіше.

Перед виконанням забою, крім усього іншого, слід приготувати і тазик. Він знадобиться для зливу крові тварини.

Технологія забою свиней, яка використовується на м`ясокомбінатах

У домашніх умовах, таким чином, різати свиней можна різними способами. На м`ясокомбінатах процедура забою проводиться зазвичай також з використанням ножа. Однак в даному випадку тварин попередньо підвішують за задні ноги на перекладині (з використанням спеціальної лебідки). Щоб розріз був мінімальним, фахівці зазвичай перерізують поросяті тільки сонну артерію. яремна вена при цьому залишається цілою.

Часто забій свиней на м`ясокомбінатах проводиться і за іншою технологією. У цьому випадку використовується спеціальне пристосування - металевий стилет. До нього підвішується два електроди на 1-1.5 А і 70-90 В. Струм створюється або з використанням понижуючого трансформатора, або із застосуванням реостата. Зміцнюється стилет на спеціальному міцному держаку.

У процесі забою гостру частина інструменту накладають на потилицю тваринного і утримують в такому положенні близько 7 секунд. Спосіб це дуже простий. Але в домашніх умовах використовувати будь-яку подібну методику, а тим більше із застосуванням саморобних пристроїв, вкрай не рекомендується. З цілком зрозумілих причин це може легко призвести до нещасного випадку.

Іноді для великих кабанів в особистих господарствах використовують електрошокер. Такий технологічний забій свині, звичайно ж, дозволяє заощадити чимало сил і часу. Однак цей спосіб вважається не надто гуманним. А тому використовується досить-таки рідко.

Що робити після забою

Тушу свині насамперед потрібно обробити паяльною лампою. Таким чином можна відносно легко видалити практично всю щетину. Іноді замість лампи використовують також солому. Їй обкладають всю тушу цілком і підпалюють.

Після проведення теплової обробки шкуру слід обов`язково гарненько отскоблить ножем від нагару і обполоснути. Зачищати кожен обпалений ділянку краще відразу ж. Тому видаляти щетину за допомогою лампи слід з помічником. При обробці очеревини варто бути обережними. Шкіра у свині в цьому місці дуже тонка і її можна легко пропалити.

Нутрії забиту свиню наступним чином:

• Посередині живота роблять розріз від грудної клітини до задньої частини туші.
• Витягують печінку, шлунок, кишечник.
• Дотримуючись обережності, відокремлюють жовчний міхур.
• Знімають з шлунка і кишок жир і промивають їх, попередньо видавивши вміст.
• Вирізують діафрагму, виймають легені та серце.
• Ретельно протирають тушу зсередини чистою ганчіркою.
• Відокремлюють ноги і голову свині.
• Розпилюють тушу по лінії хребта на дві частини.
• Виконують оброблення згідно зі схемою.

Про що потрібно знати

Мити тушу зсередини при обробленні ні в якому разі не можна. Інакше м`ясо не буде довго зберігатися. Оброблення проводити рекомендується тільки після того, як туша охолоне. Тобто приблизно через 6 годин після забою. На заключному етапі порубане м`ясо відправляють на продаж, для виготовлення тушонки і т. Д.

Які бувають схеми оброблення

Розрізати тушу на шматки можна за різними технологіями. Професійні рубщики обробляють їх зазвичай по американській, московської, німецької або англійської методикам. Самою нескладної при цьому вважається англійська. В даному випадку після відсікання голови і ніг тушу просто ділять сокирою на три частини - задню, середину і передню.

Відео: How to cut a pig carcass in the home. Master class from the butcher - cutting of pork

Ось таким ось чином і виробляються такі процедури, як забій і переробка свиней (їх туш) в домашніх умовах і на м`ясокомбінаті. Зрозуміло, виконувати обидві ці операції слід правильно, використовуючи гуманні способи і дотримуючись техніки безпеки.