Як готувати равликів правильно?
Відео: Як смачно приготувати виноградних равликів / How delicious to cook snails
Перш ніж заглибитися докладніше в питання про те, як готувати равликів, непогано було б уявити собі, з чим доведеться мати справу. Адже це досить незвичайні мешканці зелених чагарників і водойм. Равлики відрізняються будовою тіла, формою раковини, а також своїми гастрономічними особливостями.
Це незвична для жителів Росії їжа, хоча багато народів здавна їдять равликів, насолоджуючись їх смаком і корисними властивостями дієтичного м`яса. Ризикнути спробувати равлика зможуть не всі, але ті, хто пробував, про це жодного разу ще не пошкодували.
Хто такі равлики і який їхній спосіб життя
Равлик - це молюск, який має тверду зовнішню раковину, відноситься він до класу черевоногих. Тіло молюска складається з голови, ноги і внутренностного мішка. Пересуваються равлики за допомогою ноги, яка має властивість скорочуватися. Нога для кращого ковзання по різних поверхнях виділяє багато слизу. Раковина равлики закручена по спіралі, в ній знаходиться внутренностний мішечок.
Окремо слід відзначити корисні властивості слизу, що виділяється равликами. Вона є своєрідним антисептиком, володіє загоюють і відновлюють властивостями. Її застосовують для якнайшвидшого затягування ран і порізів. Чудодійні властивості ще до кінця не вивчені, але є незаперечним потенціалом для лікування захворювань в майбутньому. Неймовірно, але равлик може повністю відновити зруйновану раковину за допомогою слизу.
Молюски живуть зазвичай невеликими групами, вважаючи за краще виповзати на годівлю пізно вночі, коли їх ніхто не бачить і вони знаходяться у відносній безпеці. Їдять вони в основному рослини, листя, молоді пагони, але не гребують і маленькими черв`ячками, можуть підкріпитися личинками та іншими представниками невеликих комах.
Зав`язують шлюбні відносини равлики також вночі. Причому у них немає поділу на чоловічу і жіночу стать, все равлики здатні до відтворення. За допомогою слизу партнери прикріплюються один до одного і здійснюють спаровування. розмножуються равлики швидко, відкладаючи безліч яєць.
Часто равлики стають великою і нав`язливою проблемою для садівників і городників. Збираючись в групи, вони знищують паростки рослин домашніх культур. Наприклад, виноградні равлики можуть з`їсти величезну кількість виноградного листя і всього за кілька днів знищити виноградник.
Боротися з ними важко через їх блискавичного відтворення. Нічого іншого, крім як готувати виноградних равликів, не залишається.
В якості головного інгредієнта равликів використовують французи, іспанці і італійці, вважаючи їх делікатесом. Але і в нашій країні можна вживати в їжу цих маленьких шкідників, досить просто наловити черевоногих побільше і розібратися, як правильно готувати виноградних равликів.
Корисні властивості приготовленого м`яса равлики
М`ясо равлики насичене білком і вітамінами групи В, тому воно є легкозасвоюваним продуктом і підходить для дієтичного харчування. Неважливо, як готувати равликів, їх м`ясо все одно буде містити корисні амінокислоти.
Крім того, в ньому містяться мікроелементи: кальцій, магній і залізо.
За смаковими відчуттями продукт досить специфічний, але все ж смачний. Равликову м`ясо м`яке, але в той же час пружне. Воно відмінно поєднується з білим сухим вином, шампанським, але підійде і до пива.
У деяких країнах (наприклад, в Чехії) існує безліч ферм, які спеціалізуються на розведенні равликів. На спеціальній території створюються умови для забезпечення молюсків їжею, а також захисту від хижаків.
різновиди молюсків
Отже, які ж різновиди равликів існують і чи всі вони придатні для приготування страв? Найбільш смачними вважаються саме виноградні равлики. Їх вживали в їжу з давніх часів і багаті люди, і бідняки. Вони не були делікатесом, а були природною їжею для всіх верств населення. Для того щоб поласувати равликами, не потрібно було мати багато грошей. Люди просто відловлювали їх в заростях чагарнику, солили і готували на вогнищі, після чого насолоджувалися відмінним смаком дієтичного, насиченого білком м`яса.
Досвідчені «уліткоеди» зазвичай не дають порад, як готувати равликів ахатин, тому що навіть в Африці - країні походження цих молюсків, їх дуже рідко вживають в їжу. Вони відрізняються великими розмірами, є сухопутними і можуть досягати розмірів з людську долоню. Їх м`ясо жорстке і несмачне, тому Ахатина більше підходять для розведення як екзотичний домашнього вихованця, ніж для вживання в їжу.
В їжу придатна також садові равлик, відмінна від виноградної кольором і формою раковини, розмірами і місцем проживання. Садову равлика можна зустріти в Росії в основному в лісових місцевостях в хащах чагарників. У містах вони зустрічаються досить рідко.
Існують равлики, що живуть в річках, вони мають більш темне забарвлення раковини. Спіймати їх трохи важче - це річкові равлики. Як готувати їх або наземних равликів, принципової різниці немає.
Як правильно їсти равликів
Їдять цей делікатес за допомогою спеціальних приладів: ескарготного пінцета - спеціальних щипців для міцного утримування раковини, тонкої вилки з плоскими зубами для вилучення м`яса. Равлика їдять цілком, не розрізаючи її на шматочки. Дозволю собі акуратно випити з раковини сік, що утворився. Адже перед тим як готувати равликів, кухарі часто закладають в раковину суміш з вершкового масла, часнику і зелені, що надає неповторний смак страви.
Очищення шлуночків равликів за допомогою дієти
Перед тим як готувати садових равликів, або ж будь-яких інших, необхідно прочистити цим шлунки, посадивши на спеціальну дієту.
Для цього їх слід помістити в невелику ємність (миску, каструлю), з якої вони не змогли б виповзти, попередньо насипавши на дно трохи борошна. На 1 кг равликів необхідно не більше 2 столових ложок. Це частування добре очистить равликів зсередини, після чого їх м`ясо позбудеться від специфічного запаху і неприємного присмаку, придбає відмінні смакові якості.
У першу добу равликам дають вказане борошна, на другий день її кількість зменшують вдвічі. На третю добу равликів не годують. Необхідно періодично збризкувати молюсків водою, щоб вони не загинули, адже для приготування вони потрібні живими.
Після цього равликів необхідно ретельно промити, а раковини почистити за допомогою щітки (можна скористатися непотрібної зубною щіткою).
Видалення зайвої слизу сіллю
Наступним етапом, перед тим як готувати равликів удома, є видалення з них слизу. Для цього промитих молюсків поміщають в таз, дно якого посипано тонким шаром солі, на дві години. Равлики почнуть рясно виділяти слиз. Після цього необхідно ще раз промити їх холодною водою. Тепер вони готові безпосередньо до приготування.
Відео: Як готувати равликів. How to cook the snails
З равликів готується безліч делікатесів: суп, ікра, приправлена пряним соусом, фаршировані равлики, тушковані в часниковому соусі, запечені в духовці з базиліком і багато іншого. Але як готувати виноградних равликів в домашніх умовах, не використовуючи складної професійної техніки, до якої привчений будь-який досвідчений шеф-кухар, що не вигадуючи складних рецептів? Досить просто посмажити або зварити молюсків, приготувати соус і насолоджуватися делікатесом.
Приготування смажених равликів
Нічого складного в тому, як правильно готувати равликів, немає. Їх можна смажити на звичайній сковороді. Попередньо потрібно присипати молюсків сіллю і перцем. Додати трохи рослинного і вершкового масла, кілька мілілітрів сухого білого вина, помістити туди равликів. Після чого смажити під кришкою протягом 5-7 хвилин.
Ось і все, смажені равлики готові до вживання. М`ясо виходить дивно м`яким і ніжним. Не слід занадто перетримувати равликів на вогні, вони не вимагають довгої термічної обробки.
Смажені равлики: другий спосіб
Перед тим як готувати живих виноградних равликів, необхідно утрамбувати в раковини спеціальний масляний часниковий соус, який додасть пікантний смак і аромат. Для його приготування необхідно змішати м`яке вершкове масло, улюблену зелень (петрушку, м`яту, базилік), дрібно нарізаний часник в довільних пропорціях.
Відео: Як приготувати уліток.Как готувати равликів
Нафарширувати цією сумішшю раковини і відправити їх на сковорідку, обов`язково викладаючи панциром вниз.
Варені і злегка підсмажені равлики
Ще один спосіб, як готувати виноградних равликів будинку - це їх попередня варіння перед обсмажуванням на сковороді. Після закипання води в каструльці опустити туди равликів і варити не більше 5 хвилин, а краще 3 хвилини. Обсмажити на вершковому маслі 3-4 хвилини під закритою кришкою.
М`ясо, приготоване таким способом, також буде м`яким, але більш пружним. Це чудова закуска, а також самостійне блюдо, відмінно поєднується з сухим вином.
Як готувати равликів на мангалі або в шашличницю
Найбільш смачними вважаються равлики, приготовані на мангалі. Дим додає смаку м`яса деяку підкопченими, від чого воно стає більш ароматним. Для приготування равликів на мангалі ніяких особливих приготувань не потрібно.
Попередньо підсолені і поперчені равлики поміщаються на решітку отворами вгору, після чого смажаться на вогні протягом 7 хвилин. У процесі смаження можна поливати равликів салом, наколоті на шампур і розплавленим над вугіллям.
Не варто лякатися, коли равлики почнуть неприємно «шипіти» під дією температури - це нормально, просто йде зайва волога.
Равликову м`ясо особливо смачне, коли його вмочити в соус. Добре поєднується з ним будь-яка зелень, часник, майонез, сметана, соєвий соус, вершкове масло, сухе вино.
Який би спосіб не був обраний для приготування равликів, необхідно пам`ятати важливе правило: не перетримувати їх на вогні, м`ясо через це може стати жорстким і не таким смачним. І хоча в нашій країні ще не всі готові до таких смаковим експериментів, але для тих, хто встиг оцінити страви з равликів - це найкраще ласощі і делікатес.
