Характеристика вина кіндзмараулі
Грузинські вина: Кіндзмараулі, Ахашені, Гурджаані, цинандалі і багато інших - напевно запам`яталися росіянам завдяки їх насиченому і одночасно ніжному смаку. В їх букеті чується вся теплота південного сонця, кришталева свіжість Кавказьких гір. На жаль, після заборони Росспоживнагляду на експорт грузинських вин, лише кілька компаній повернулися на наш ринок. У цій статті ми всебічно досліджуємо вино Кіндзмараулі: відгуки про нього, цікаву історію, унікальну технологію. Це потрібно, щоб зуміти відрізнити автентичний напій від численних підробок. Ми розкриємо основні характеристики вина, а також підкажемо, як і з чим його подавати.
Відео: Вино Кіндзмараулі підробка чи ні питання
Історія вина Кіндзмараулі
Йосип Сталін дуже сумував за хорошим алкогольних напоїв своєї малої батьківщини. На догоду йому кращі винороби Грузії в 1942 році винайшли і почали випускати новий продукт під назвою "Кіндзмараулі". Виготовлявся цей напій з винограду Сапераві - це один з найдавніших місцевих сортів. У перекладі з грузинського його назва означає «барвник». Справа в тому, що сік у цих ягід насичено червоний, в той час як у інших сортів темного винограду він білий. Винороби використовували найдавнішу кахетинські технологію - ми про неї поговоримо трохи пізніше. Через це смак напою виходив на подив насиченим, важким. Вино Сталіну сподобалося. На хвилі популярності вина Кіндзмараулі стали виробляти повсюдно по всій Грузії. Але в 2010 році в країні був прийнятий Закон «Про територіальні індикаторах продуктів». Згідно з ним Кіндзмараулі може проводитися тільки на території даного апелласьона.
Відео: Як підібрати вино до страви. Грузинські вина. Рецепт ТВ.
терруар
Сапераві для даного вина збирають в межах строго окресленої території. Розташована вона в Кахетії, в Кварельського районі, в околицях селища Кіндзмараулі - воно і дало назву напою. Але за цими адресними даними ховаються два магічних слова - "Алазанська долина". Є й вина з такою назвою. Долина має сприятливі кліматичні особливості і унікальний грунт. Там, де в річку Алазани впадає її притока Дуруджі, грунту піщані. Щороку з підняттям грунтових вод родючість земель підживлюється алювіальними намиваннями. Посівні площі винограду для вина Кіндзмараулі налічують всього лише 120 гектарів. До того ж Сапераві - сорт дуже примхливий і маловрожайні. А тому автентичне вино з цієї мікрозонах знайти надзвичайно складно. Набагато легше придбати Кіндзмараулі, вирощений в межах великої Алазанської долини. Теж непогано, якщо врахувати, що це один з найдавніших виноробних регіонів Кахетії.
Технологія виготовлення вина Кіндзмараулі
Цей спосіб ферментації і дозрівання алкогольного напою увійшов до Списку ЮНЕСКО як нематеріальне надбання людства. У той час як в Європі в вино, щоб призупинити процес бродіння, додавали смолу (зараз - сірчистий альдегрід), в Грузії використовували квеврі. Це великі (в середньому на 1500 літрів) глечики конічної форми, схожі на давньогрецькі амфори. У квеврі заливають сусло і мезгу разом з кісточками і навіть гребенями. Посудина запечатується воском і закопується в землю по саму горловину. Так квеврі варто протягом двох років. Завдяки постійній і низькою (10-12 градусів) температурі, винні дріжджі не встигають поглинути весь цукор. А мезга надає вину насичений смак. Є виробники, які збільшують кількісний склад сусла при заливанні в квеврі. Тоді напій виходить більш легким.
Відео: Грузинське вино
Характеристики
В результаті такої технології виходить червоне напівсолодке вино. Як видно з написів на етикетках, фортеця його - від десяти з половиною до дванадцяти відсотків, а вміст цукру - 30-40 г / дм³-. Колір напою, як і у всякого вина, виготовленого з винограду Сапераві, рубіновий, схожий на гранатовий сік. Букет - типово сортовий. У ньому вгадуються аромат перезрілій вишні, ожини, стиглого граната. А яке ж на смак вино Кіндзмараулі? Відгуки говорять про бархатистості і ніжності, приємною терпкості і нотах Пунцовий черешні. Смак повний і гармонійний, який залишає довгограючий шлейф, який викликає у піднебіння асоціації з соковитою стиглої ожиною. Саме через цих чудових характеристик вино Кіндзмараулі (автентичне, природно) було удостоєно трьох золотих і чотирьох срібних медалей на міжнародних виставках.
як подавати
Деяка солодкість напою виключає його використання з морепродуктами і рибою. Зате вино червоне Кіндзмараулі якнайкраще буде поєднуватися з м`ясними стравами, особливо смаженими на мангалі або грилі. Також воно послужить гідною прикрасою солодкого столу. Це вино - прекрасний акомпанемент під морозиво, легкі десерти (НЕ торти) і фрукти. Його не варто сильно охолоджувати, оптимальна температура при подачі - 16-18 градусів. Російському споживачеві можна порекомендувати таких виробників: «Кіндзмараулі Марані», «Шато Мухрані», «Хареба». Вино преміум-класу, дуже недешеве, виготовляє фірма «Традиції Алаверди». Кіндзмараулі цього виробника в 2010 році потрапило в топ-100 кращих вин світу.
