Квіткова кулінарія: їстівні квіти

Ще в давні часи квіткивикористовували в кулінарії. З грецької, китайської та римської цивілізацій вони дійшли і до нашого столу. Деякі ми їмо і не знаємо, що це квітка, наприклад, брокколі, шафран, кольорова капуста, каперси, артишоки. Італійська кухня щільно пов`язана з квітками гарбуза, а індійська використовує пелюстки прекрасних троянд.

їстівні квіти

В даний час відомо приблизно п`ятдесят їстівних квітів. З точки зору харчової цінності вони містять безліч поживних і корисних речовин, білки, вітаміни, мінерали. Більш того, вони мають величезну кількість антиоксидантів і в той же час практично не містять жирів.

Їстівні квіти - невід`ємний атрибут сучасної кулінарії, їх із задоволенням використовують найвідоміші шеф-кухаря, повертаючись до забутих традицій, створюючи нові цікаві рецепти. Вони надають будь-якої страви особливий смак, красивий і апетитний вигляд. Тому має сенс використовувати харчові квіти в приготуванні страв, роблячи їх більш яскравими і вишуканими.

Чудова смачна їжа з пелюсточками квітів заворожує не тільки своєю красою, а й непередаваним смаком, який здатний приємно здивувати навіть скептиків.

Відео: Закуска "кали". Їстівні букет. Веселий кухарчук №16.

В які страви кладуть квіти?

Їстівні квіти дуже часто використовують в салатах, тортах, десертах, додають в коктейлі і чаї. Однак потрібно розуміти, що далеко не всі різновиди можна вживати в їжу, бувають і отруйні квіти. А тому перед тим, як починати активно використовувати їх в приготуванні, потрібно вивчити дане питання, щоб орієнтуватися в тому, які квіти можна сміливо брати, а від яких краще відмовитися.

Дотримуйтесь таких правил:

1. Вживайте тільки їстівні квіти. Якщо ви сумніваєтеся, краще вивчіть питання більш детально.
2. Найкраще для їжі підійдуть самостійно вирощені квіти без хімікатів. Іноді їх продають в супермаркетах.
3. Категорично не можна вживати в їжу квітки з квіткових магазинів, так як вони оброблені безліччю хімічних речовин. Не варто також збирати квіти вздовж доріг і в скверах.
4. Їжте тільки пелюсточки, видаляючи стебла, тичинки і маточка. Якщо ви алергік, то краще вводити поступово в свій раціон цей продукт. При появі перших симптомів захворювання негайно відмовтеся від новинки.

Дотримуючись цих нехитрих правил, ви зможете порадувати себе новими квітковими стравами.

Які ж квіти є їстівними?

Давайте розглянемо деякі їстівні квіти, які вони на смак, де їх можна застосовувати.

Братки - прекрасна квітка з солодким трав`янистих смаком, незамінний при прикрасі страв.

Акація - дуже ароматна і солодка. Її смажать у фритюрі або зацукровують, особливо цікавий її смак з медом.

Базилік - в їжу використовують не тільки його листя, але і квіточки. Смак їх ідентичний, але у квітів він трохи слабкіше.

Бузина - їстівні тільки квіточки і стиглі ягідки, в іншому вона отруйна, тому з нею потрібно бути дуже акуратним. Маленькі суцвіття кладуть в салати з фруктів, омлети, млинці.

Волошка - має трав`янистий присмак.

Гвоздика - її пелюсточки солодкі, з приємним ніжним ароматом. Використовуються для десертів, а у висушеному вигляді незамінні для приготування соусів до білого м`яса або риби. Обов`язково необхідно видаляти білу частину пелюстки, вона дає гірчинку.

Гібіскус - використовують для чаю. Пелюстки мають кислуватий присмак. Добре поєднується гібіскус з чорницею в солодких десертних стравах.

Герань - має яскравий колір і гіркий смак, використовується для супів, салатів і для прикраси морозива.

Десерти з квітами

В даний час дуже популярним стало використовувати їстівні квіти для торта. В результаті виходить твір мистецтва, а не простий десерт. Квіти для прикраси вибирайте тільки найкращі, обов`язково вирощені без вживання хімії. Пелюстки для прикраси можна покрити цукром. Виходить не тільки смачно, але і красиво.

Можна заморожувати дрібні їстівні квіти в воді. Для цього зручно використовувати ємності для льоду. Потрібно класти по одній квіточці в кубик. Такий лід можна сміливо додавати в літні коктейлі.

За допомогою квітів можна зробити ароматизований цукор. Для цього підійдуть особливо пахучі пелюстки троянд.

Їстівні квіти для салатів

Використання квітів у кулінарії вже випробувано віками. Якщо і ви, нарешті, зважилися на квіткові експерименти, то неодмінно правильно підбирайте квіткові культури. Для їжі потрібно брати тільки перевірені рослини.

Крім того, вони повинні бути неодмінно свіжими, щойно зібраними. Це обов`язкова умова, інакше вони будуть некрасиво виглядати і зможуть зіпсувати зовнішній вигляд будь-якої страви. Та й смакові якості можуть змінюватися не в кращу сторону.

Якщо ви хочете зберегти квітка на один-два дні, то генеративні частини квіткових рослин можна поставити в стаканчик холодної води, як звичайне зрізані квіти. Самі пелюсточки і суцвіття можна добу зберігати в холодильнику в пакеті. Треба зауважити, що більшу частину квітів можна заморожувати.

А ось листя квіток краще зберігаються в пакетах, і піддаються заморожуванню. Взагалі, кожна рослина індивідуально. Як правило, у багатьох квіточок біле підставу пелюстки має гіркуватий присмак, а тому їх краще видаляти.

Все суцвіття перед вживанням потрібно промити від пилу, а потім просушити паперовими рушниками. З ними потрібно бути дуже акуратними, вони досить ніжні. А ось до листя можна не проявляти стільки делікатності, вони грубіше і спокійно витримують миття і сушку.

Первоцвіти і цукрова глазур

Як ми вже з`ясували, квіти - це не тільки прикраса, а й їстівний продукт. А тому потрібно сміливо ними користуватися, додаючи яскравих фарб у життя.

Наприклад, квіти лаванди кладуть в печиво, пелюстки троянд - один з інгредієнтів при приготуванні рахат-лукум, а настурція настільки красиво, що з гордістю стане прикрасою будь-якого літнього салату.

Якщо ви хочете використовувати їстівні квіти для прикраси страв, то для більш довгого збереження їх зовнішнього вигляду можна користуватися цукрової глазировкой або кристалізацією.

Дуже гарні в цьому сенсі первоцвіти. Вони дуже красиві і яскраві, але на смак нічого цікавого з себе не представляють. А ось в цукрі вони стають чудовим солодким прикрасою, які стануть гордістю самого вишуканий десерт.

цукрова глазур

Прекрасні весняні примули - одні з перших ранніх квітів. Вони чудово виглядають в цукровій глазурі. Як же її приготувати? Все досить просто.

Необхідно збити білок одного яйця з чайною ложечкою води. Далі м`якою щіткою потрібно промазати розчином квітка з усіх боків. І тут же помістіть його в цукор. Потрібно домогтися такого стану, щоб весь квітка був покритий солодкими кристалами. Далі кладемо його на пергамент і даємо йому висохнути. Примули сохнуть кілька днів, а ось більш щільним рослинам може знадобитися більше часу.

Після того як квітки отвердеют, ними можна прикрасити торт, десерт, випічку. Будь-яке блюдо з ними набуває таку весняну легкість і вишуканість, що просто не описати словами. Це насправді дуже красиво.

Можна зацукровують і листочки м`яти. Торт, прикрашений листочками і квітами, виходить неймовірно яскравим.

рожеві пелюстки

Найпрекрасніший квітка - це троянда. Її пелюстки давно вже стали найбільш поширеним прикрасою десертів. Але її використовують не тільки для прикрас, а й як самостійний інгредієнт. Згадаймо, наприклад, варення з троянди. Його рецепт прийшов до нас ще в радянські часи з Болгарії, де солодкість є національною гордістю. Багатьом нашим Сластьона теж припало до смаку таке варення, тим більше, що воно зовсім не складне в приготуванні, зате має незвичайний смак і аромат.

Пелюстки троянди додають в чай, десерти, желе, напої, настоянки.

Квіти для салатів

Використовувати їстівні квіти для салатів - це давно вже не екзотика. Зараз існує безліч рецептів подібних страв. Найвідоміші шеф-кухаря навперебій демонструють диво-рецепти. Наведемо приклад.

Салат весняний з квітами. Складові:

1. Салат латук.
2. Ложка сливової гірчиці.
3. Компот з манго - 3 ст. л.
4. Оцет з квіток примули.
5. Масло оливкове.
6. Сіль.
7. Квітки маргариток - 2 ст. л.
8. Квітки фіалок - 2 ст. л.
9. Квітки примули - 2 ст. л.

Салат заправляється соусом з гірчиці, компоту, оцту, олії, перцю і солі. Всі інгредієнти перемішуються.

Листя салату миються і нарізаються, а потім змащуються соусом. Зверху салат прикрашається квітами і подається на стіл.

Авокадо з конюшиною

Авокадо і конюшина - це цікаве поєднання. легкий літній салат дуже простий у приготуванні. А соус до даного салату має цікавий смак і робить його дуже незвичайним.

Відео: Програма "Подумати тільки": Квіти з овочів та фруктів

Складові:

1. Авокадо стигле - 2 шт.
2. Рожевий конюшина (квітка зі стеблом) - 4 шт.
3. Салат-латук.
4. Вершки - 50 г.
5. Сік лимона.
6. Соєвий соус.
7. Винний оцет (білий).
8. Перець.
9. Сіль.

Листя салату миються і викладаються на блюдо. Очищене авокадо розрізається, витягується кісточка. Далі нарізається тонкими скибочками і викладається на салат.

Для приготування соусу змішаємо лимонний сік з вершками, додамо соєвий соус, оцет. Додамо сіль і перець. Отриманою сумішшю заправити салат. А квітами прикрасити його зверху.

Ось такі цікаві і незвичайні страви можна приготувати з їстівними квітами. Якщо ви ще не зважилися вжити їх в їжу, то для початку поекспериментуйте з прикрасою ними десертів і блюд. Хто знає, можливо наступним кроком буде приготування салату з квітів.