Чи добре ви що таке бродіння? Це дуже корисний процес!
Відео: The Amazing Tour Is Not On Fire
Що таке бродіння, напевно уявляє Собі Кожна людина. Варто только Залишити молоко, фруктовий сік, компот або суп в теплі на Деяк годину, и на поверхні почінають з`являтися бульбашки, а у самого продукту з`являється кіслуватій запах. Людство давно навчилася отрімуваті Користь з цього хімічного процесса, отрімуючі з его помощью Нові продукти. Сьогодні ми Хочемо вам більш детально розповісті про бродіння. Це дійсно цікава тема, тім более что практичне значення не піддається сумніву.
Відео: Повне дихання в йозі. Комплекс діхальної йоги: як правильно дихати для здорового життя. Yogalife
коротка характеристика
После того як ми розібраліся, про что идет мова, слід привести наукове визначення. Отже, бродіння - це й достатньо доладна (при ВСІЙ відімій простоті) хімічна Реакція. Вона Полягає в тому, что цукор, что містіться в продукті, превращается в етиловий спирт, молочну кислоту. Останнє Залежить від віхідного продукту, а такоже сімейства бактерій, что беруть участь в цьом процесі. Однако результат цього процесса НЕ всегда можна Передбачити, особливо если ВІН протікає в природних условиях. ВІН буде передбачуваності только в разі суворого Дотримання технологічних умов.
Перетворення вуглеводів в спирт
Реакція такого типу вікорістовується при ВИРОБНИЦТВІ вин и яблучного оцту, при пріготуванні дріжджового тіста и т. Д Таким чином, це процес, Який протікає Завдяк ДІЯЛЬНОСТІ ряду мікроорганізмів. В процесі їх життєдіяльності активно утворюється вуглекислий газ и етиловий спирт. Звичайний, чи не только це, в лабораторних условиях можна візначіті віділення карбонових кислот та других спіртів. Рум`яне хліб и ароматне вино, корисний яблучний оцет - все це продукти, які ми отрімуємо Завдяк дріжджовім бактеріям роду Saccharomyces.
молочнокислих бродіння
Корисна кисле молоко, смачний Сирок и чудовий сир - всі ЦІ продукти дает нам бродіння молока. Відбувається воно НЕ сортаменту по Собі, а такоже в результате життєдіяльності бактерій. У цьом випадка за превращение молока в Нові продукти відповідальні молочнокіслі бактерії. Если Говорити Наукова мовою, то це превращение цукрів у молочну кислоту, при цьом ми отрімуємо невелика Кількість водних и піровіноградної кислоти. При цьом розрізняється две групи бактерій: кокові и палічкоподібні бактерії.
Перша група - гомоферментативное: молочнокислі стрептококи, Вершковий и термофільній стрептококи. Друга група - це нетіпові бактерії, смороду є постійнімі жителями нашого кишечника. В процесі їх життєдіяльності утворюється НЕ только молочна, но ще и оцтова кислота.
маслянокислое бродіння
Цей хімічний процес очень схожий з тимі, Які були опісані вищє. Відмінність Полягає лишь в тому, что мікроорганізми, что забезпечують цею процес, відносяться до Іншого виду. Маслянокислое бродіння віклікається анаеробних бактеріямі. Смороду превращаются много вуглеводи, а такоже Вищі спирти в масляну кислоту. При цьом утворюється суміш газів. Це зазвічай вуглекислий газ и Боден.
Відео: ТЕОРІЇ ЗРОСТАННЯ м`язів
Оптимальна температура, при Якій протікає дана Реакція бродіння дорівнює +30 - +40 градусів. При цьом процес відмінно уходит при нейтральній Реакції. Може воно йти и в кислому середовіщі, но в цьом випадка накопічується бутиловий спирт и ацетон.
Користь и шкода маслянокислого бродіння
Чи не всегда бродіння - Це корисно и потрібна Реакція. Зокрема, в результате цього процесса віділяється масляна кислота, яка характерізується гіркім смаком и різкім запахом. А вісь ефірі ма ють Приємний запах квітів и фруктів. Саме це стало причиною того, что смороду широко Використовують у ВИРОБНИЦТВІ різніх есенцій для кондітерської та парфумерної промісловості. Однак в господарстві маслянокислое бродіння найчастіше приносити шкоду, так як самє воно зазвічай віклікає Загибель картоплі и овочів, спучування сирів. Через него вібухають консерви, прогоркает молоко и сметана.
Інші види бродіння
Насправді їх очень много. Всі хімічні Реакції, Які проходять з перетворенням цукрів в ході життєдіяльності бактерій - це бродіння. Результат - Утворення вуглекислий газу, спіртів и ПОВНЕ превращение початкових продукту.
Відео: ЩО БУДЕ, коли ти помреш?
Існує в природі процес зброджування білків. Гнільні анаеробні бактерії здатні зброджуваті НЕ только вуглеводи, а й Білки, за рахунок чого смороду є справжнімі санітарамі нашої планети. Органіка розщеплюється до уровня амінокіслот. У природі такой круговорот Речовини має колосальний значення.
Наступний вид - це пропіоновокісле бродіння. Віклікають его деякі бактерії з роду Propionibacterium. В результате їх життєдіяльності утворюється пропіонова и оцтова кислоти. Безліч кислот на виробництві утворюється самє с помощью ціх процесів. например щавлевої кислоти, яка превращается в бурштиновий. При цьом много плісняві гриби зброджують цукри з утвореннями лімонної кислоти. Значний частина лімонної кислоти, яка виходе на виробництві - це самє результат культівування цвілевіх грібів.
Таким чином, очевидно, что бродіння - це важліва хімічна Реакція, яка протікає практично повсюдне, причому як по Нашій Волі (в условиях промислового виробництва), так и за Випадкове збігом факторів (відповідна температура, жівільне середовище). Вміючі контролюваті ЦІ процеси, Ми можемо звертати їх на благо, одночасно попереджаючі бродіння там, де це НЕ нужно и стімулюючі, де це принесе відчутну Користь.
