Харчова промисловість росії: розвиток і проблеми

Є у людини одна потреба, яка завжди і в будь-яких умовах потребує задоволенні. Ким би ви не були, хоч би яке соціальне положення не посідали, без гарної, доброякісної їжі вам не обійтися. Нічого дивного, що з давніх-давен харчова промисловість в тому чи іншому вигляді була основою основ економіки багатьох держав.

Наша країна не виняток. Потрібно сказати, що харчова промисловість Росії завжди була досить розвиненою, так як наша держава практично завжди було сільськогосподарської державою. Отриману сировину потрібно було переробляти для подальшого зберігання або збуту, так що відповідна галузь народного господарства розвивалася швидко. Крім того, у Росії практично не було жодного мирного століття, так що і про постачання армії якісними продуктами харчування слід дбати постійно.

Короткий історичний екскурс

Перший удар харчова промисловість Росії отримала під час Першої Світової, а похмуре час Громадянської війни остаточно її підкосило. У порівнянні з 1900 роком виробництво продуктів знизилося відразу в п`ять разів. Втім, вже до 1927 року галузь практично повністю відновилася до колишнього рівня, ось тільки потреби молодої країни задовольнити вона була не в змозі.

Індустріалізація держави, різке посилення будівництва та розгортання виробництва в усіх куточках СРСР привели до необхідності докорінного перегляду харчової промисловості, яка існувала до того часу. Актуальність цього була тим вище, чим більше високоякісної сировини починали давати колективізувати сільськогосподарські кооперативи і колгоспи. Приблизно в ті ж роки відділи статистики вивели середньостатистичні цифри потреб людей різних професій в поживних речовинах і окремих категоріях продуктів.

В ході Вітчизняної Війни 1941-45 років практично вся харчова промисловість Росії, розташована в центральних частинах держави, знову-таки була зруйнована. Рятувало положення тільки своєчасна евакуація більшої частини підприємств на Схід. До речі, саме завдяки цій обставині в Казахстані на сьогоднішній день є передова в тому районі продуктова індустрія.

Слід зауважити, що день харчової промисловості в Росії, який відзначається 19 жовтня, якраз-таки багато в чому створений в пам`ять про героїчну працю працівників галузі, які забезпечували безперервні поставки їжі в тил і на фронт.

повоєнні проблеми

Після п`яти років багато галузей народного господарства, в тому числі і харчова промисловість, були відновлені на колишньому, довоєнному рівні. Ось тільки ми вже говорили, що й колись індустрія вже не могла задовольнити зрослі потреби стрімко зростаючої і країни, що розвивається. За фактом положення було ще гірше. Справа в тому, що населення сільської місцевості харчувалося практично виключно тією продукцією, яка вирощувалася на городі. Промислову продукцію люди практично не купували.

У той період країні екстрено потрібно якомога більше робочих. Природними «кандидатами» на їх роль були якраз-таки селяни. Ось тільки перевозити їх у міста було не можна, так як в цьому випадку кількість населення, яке споживали продукти харчування, стрімко могло зрости. Зрозуміло, що ця ситуація могла призвести до голоду. Було потрібно терміново переорієнтувати галузь на нові стандарти. Неоціненну допомогу в тому надали основні інститути харчової промисловості в Росії (Московський, Кубанський), фахівці яких розробили безліч програм переоснащення галузі.

На жаль, на місцях підхід для вирішення цієї проблеми був обраний абсолютно невірний. Колгоспникам забороняли утримувати худобу в особистих господарствах, або ж законодавчо обмежували його кількість. Передбачалося, що в цьому випадку сильно зросте продуктивність праці. Звичайно, для досягнення цієї мети постійно підвищувалися норми виробничої вироблення. Що ж стосується продукції рослинництва, то для підвищення збору зернових влада постановила розпочати оранку чорнозему в Казахстані.

Ось тут-то і з`ясувалося, що для нормальної експлуатації розораних земель хронічно не вистачає кваліфікованих фахівців. Фактично вийшло так, що тільки 40% від усієї оброблюваної площі могли бути використані відповідно до сільськогосподарськими нормами. Через цього родючість грунтів швидко падало, що, врешті-решт, призвело до необхідності закупівлі зерна за кордоном.

перебудова

До початку 90-х років харчова промисловість Росії перебувала далеко не в найкращому стані. Через стала легендарною безгосподарності, народне господарство втрачало аж до 40% готової продукції і цінної сировини. У період з 1970 по 1986 рік постійно знижувалися медико-фізіологічного постачання багатьох професій. Фактично, нормально в цьому плані харчувалися тільки представники партійної верхівки, військові, моряки, льотчики і космонавти.

На початку 1991 року потреби населення в овочах, хлібі та макаронних виробах покривалися приблизно на 80-90%. Що ж стосується цукру, сала, м`яса, молока і птиці, то цей показник становив майже 55-60% в кращому випадку. Кому не знайомі стали одним з ознак пізнього СРСР черзі за «дефіцитними» продуктами? Всі інститути харчової промисловості в Росії тих років випробовували катастрофічний кадровий голод, стрімко падав рівень підготовки випускаються ними фахівців.

Після 1991 року почався стрімкий спад загального виробництва. Деякі галузі харчової промисловості скоротили обсяг випуску на 60%. Стан ринку стрімко погіршувався ще через те, що у потенційних покупців просто не було коштів для покупки продукції вітчизняних виробників. Все це відбувалося на тлі потужного потоку дешевих імпортних товарів, які рікою хлинули через що відкрилися кордони. Кожне виробництво харчової промисловості в Росії тих років було просто змушене вдаватися до невигідного для себе демпінгу, покликаному зберегти хоч якийсь інтерес покупців до своєї продукції.

Стан технічної складової галузі

До початку 90-х років і в цій області все було дуже сумно. Фізично багато обладнання застаріло вже наполовину, а що стосується морального «зносу», то він і зовсім був позамежним. Наростаюча технологічна відсталість і фінансова нестійкість економіки ще сильніше погіршували і без того далеко не саме блискуче становище вітчизняної харчової промисловості.

В результаті російське виробництво виявилося не в змозі забезпечити власне населення продуктами харчування. Ситуація була тим серйозніше, чим частіше органи санітарно-епідеміологічних служб виявляли повну невідповідність багатьох імпортних товарів навіть самим базовим нормам. Стегенця з сальмонельозом - далеко не найстрашніше з того, що тоді знаходили. Природно, що сировина подібної якості отримувала сама харчова промисловість Росії. 2014 рік у цьому плані набагато краще, наші органи санітарно-епідеміологічного контролю працюють куди інтенсивніше.

Складові харчової промисловості в Росії

Одним з головних стовпів цієї галузі в нашій країні (та й в усьому світі) є тваринництво. Його-то ми зараз і обговоримо. Дана галузь народного господарства дає не менше 60% цінної сировини, з якого виробляються вітчизняні продукти харчування. На жаль, але в Росії мало регіонів, в яких природа дозволяє розводити м`ясну худобу. Одним з них є Кавказ. Соціальна обстановка там така, що відновлення галузі (відносне) стало можливим тільки в останні роки.

Відео: У харчовій промисловості Росія намагається позбутися від імпортної залежності

Відповідно, всі останнім часом не менше 60% від потреби населення країни в тій же яловичині покривалося виключно імпортними поставками, через які страждає харчова промисловість Росії. 2014 рік ознаменувався введенням західних санкцій. Як не дивно, але саме остання обставина дозволяє сподіватися на розсудливість влади, яка, можливо, все ж зверне увагу на власних виробників.

скотарство

У нашій країні розвинене в двох напрямках: м`ясо-молочне і молочне скотарство. Розвинене тільки в європейської частини Росії, де клімат і кормова база роблять виробництво досить рентабельним.

Вітчизняна молочна продукція в останні роки відрізняється досить високою якістю. Проблема полягає в малому обсязі субсидій, яке держава направляє на позичена галузі. Теоретично це відбувається через вступ нашої країни до СОТ, але Німеччині і Франції цей факт не заважає підтримувати своїх селян. На сьогоднішній день склалася парадоксальна ситуація: незважаючи на те що країна здатна забезпечувати не менше 89% потреби в молочній продукції самостійно, ми продовжуємо закуповувати її за кордоном.

Через це сильно страждає харчова промисловість Росії. Доповідь фахівців галузі за минулий рік свідчить, що на повністю самостійне забезпечення молоком країна здатна вийти через п`ять-сім років. Замість цього вітчизняних виробників знову залишають без державних замовлень та фінансування.

Що стосується яловичини, то тут ситуація ще сумніша. Справа в тому, що в нашій країні практично немає молочного скотарства як такого. Все м`ясо вітчизняного походження, яке з`являється на прилавках наших магазинів - від молочних порід худоби. Воно має настільки низькі харчові характеристики, що в харчовій промисловості це сировина використовується виключно у вигляді добавки до свинини. Організувати виробництво повноцінних стейків або ковбас з нього неможливо, але ж ця продукція могла б сприяти значному збільшенню доходів російських виробників продуктів.

свинарство

Виходячи з усього вищесказаного, можна зробити висновок, що не менше 2/3 від всієї потреби в м`ясній сировині покриває саме свинарство. Вітчизняна продукція з неї відрізняється прекрасною якістю і завжди користується високим попитом у споживачів. Проблема в тому, що свинина - досить витратний продукт, так як для її отримання необхідні великі субсидії в будівництво великих свинарських комплексів. Реалії ж такі, що держава вкладатися в них не поспішає, вважаючи за краще фінансувати зарубіжних виробників. Власна харчова і переробна промисловість Росії в цей час відчуває хронічну нестачу коштів.

Галузі харчової промисловості в Росії

А зараз розглянемо основні галузі харчової промисловості Росії. В основу принципу розміщення переробних підприємств на території країни покладено відразу два чинники: сировинний і споживчий. У більшості випадків при будівництві нових підприємств орієнтуються саме на доступність сировини, так як його при випуску харчової продукції потрібно дуже багато. При перевезеннях на більш-менш великі відстані потрібні величезні витрати для забезпечення його збереження, а тому виробництво в таких умовах стає просто нерентабельним.

Залежно від поєднання всіх цих факторів, фахівці виділяють три галузі харчової промисловості, які поширені в Росії:

• До джерел сировини тяжіє виробництво молока, крохмалю і патоки, цукру і рослинного масла, рослинних консервів. Наприклад, виробництво цукру у нас є тільки в Кавказькому та Центрально-Чорноземному районах, так як везти кудись сотні тисяч тонн сировини, з якого виходить лише кілька десятків тонн готової продукції, просто нерентабельно і нерозумно. Там же розташовані найбільші підприємства харчової промисловості Росії (Астон, «Південь Русі»), які виробляють олію.
• Навпаки, виробництва хлібобулочної галузі можна відшукати на всій території країни. Це дозволяє віднести її до споживчої харчової промисловості. Зерно порівняно нескладно транспортувати, вихід готової продукції із сировини досить великий.
• Змішані галузі: борошномельна і м`ясна. Первинна обробка сировини проводиться в безпосередній близькості від місць його вироблення, а потім напівфабрикати відправляються до місць остаточної їх переробки. Ідеальний приклад - риба. Замороження її виконується ще на риболовецьких траулерах. Солону ж оселедець, наприклад, випускають навіть в Удмуртії, від якої до найближчого моря не одна тисяча кілометрів.

Інші характеристики галузі

Взагалі, наша харчова галузь включає в себе сотні виробничих циклів, що відрізняються високою складністю. Найважливішими є базові різновиди. Їхня продукція є первинною сировиною для більш складних галузей. До таких виробництв відноситься: борошномельна промисловість, вироблення цукру-сирцю, отримання молока з його подальшим охолодженням.

До них же можна зарахувати всі підприємства харчової промисловості Росії, що спеціалізуються на виробленні риби або забої худоби. Але тут вже доводиться робити відмінності між галузями: та ж яловичина може відразу вирушати на прилавки магазинів, а може бути використана для виробництва ковбас, м`ясного хліба і т. Д. Саме останні процеси вважаються найбільш важливими, так як отримується в результаті їх виконання продукція приносить левову частку прибутку виробникові.

Важливі особливості виробництва

Харчова промисловість тільки в нашій країні задовольняє потреби мільйонів споживачів. Цим обумовлено велике розмаїття компаній, деякі з яких знаходяться на ринку вже більше сотні років (Nestle, наприклад). Особливість даної галузі полягає в тому, що потрібно постійно знаходити якісь нові смаки і форми випуску, так як інтерес споживачі потрібно підтримувати. Саме з останньої причини сучасна продуктова індустрія зацікавлена у винаході нової тари та способів її оформлення.

Відео: Легка промисловість Росії

Простіше кажучи, харчова промисловість не тільки в нашій країні, а й за кордоном, дає роботу тисячам людей, зайнятих у виробництві скляної, паперової, пластикової та металевої упаковки. Багато в чому це обумовлює і сировинний характер розміщення підприємств галузі: то ж пиво краще розливати в безпосередній близькості від заводів, де випускаються пластикові та скляні пляшки. Возити їх через півкраїни - справа витратна.

Основні витрати харчової галузі

Якщо говорити про прибутковість такого роду виробництв, то чималі витрати підприємства харчової промисловості Росії несуть через необхідність придбання сучасних фасувальних ліній і верстатів, ціни на які не відрізняються особливою демократичністю. Вельми великі витрати на професійне поліграфічне оформлення упаковок. Додайте до цього платежі дизайнерам, маркетологам, витрати на сертифікацію і просування своєї продукції. Таким чином, сучасна харчова промисловість - галузь дуже і дуже витратна.

Основні проблеми харчової промисловості в нашій країні

В общем-то, про багатьох з них ми вже говорили. Так, розвиток харчової промисловості в Росії сильно ускладнюється через практично повну відсутність державної підтримки галузі. Витрат для налагодження виробництва багато (дивіться вище), податків - ще більше, а реальної зацікавленості перших осіб держави в забезпеченні власної самодостатності країни немає.

Не потрібно забувати про те, що в галузі є кілька найбільших гравців, які контролюють ринок харчової продукції практично в усьому світі. Ці компанії знає кожен: «Нестле», «Кока-Кола», «Юнілівер» та інші. Так, практично вся газована вода випускається на заводах, акції яких належать «Кока-Колі». Те ж саме і в ситуації з шоколадом: навіть купуючи вітчизняні цукерки, ви спонсоруєте швейцарську «Нестле».

Звичайно, ці компанії харчової промисловості Росії в певному сенсі вигідні, так як виплачують до федерального бюджету чималі податки. Зворотній ж сторона медалі в тому, що одне тільки вітчизняне виробництво газованої води практично повністю вбито, так як дрібним компаніям просто нереально конкурувати з такими «китами» світової індустрії. Ось основні проблеми харчової промисловості Росії.