Молочна промисловість в россии. Підприємства молочної промисловості: розвиток і проблеми. Молочна і м`ясна промисловість

Відео: Виставка Молочна і М`ясна індустрія 2016

В економіці будь-якої держави роль харчової промисловості величезна. В даний час підприємств даної галузі в нашій країні налічується близько 25 тис. Частка харчової промисловості в обсязі російського виробництва - більше 10%. Молочна промисловість є однією з її галузей. До неї відносяться підприємства, що виробляють свою продукцію з молока. Масштаби і унікальність виробництва визначаються чисельністю жителів, їх творчим і генетичним потенціалом.

Відео: Бєлов А.С. Чи є сир після ембарго? Виставка Молочна і М`ясна індустрія 2016

Світова молочна і м`ясна промисловість

Харчову промисловість мають всі держави, однак за рівнем свого розвитку вона значно відрізняється в різних країнах. Безумовними лідерами є економічно розвинені держави. Крім того, багато галузей, в тому числі молочна та м`ясна промисловість, мають міжнародну спеціалізацію. Це означає, що одні держави є великими експортерами, а інші - великими споживачами.

М`ясна промисловість - це галузь міжнародної спеціалізації європейських країн (особливо Франції, Італії, Німеччини, Нідерландів, Іспанії, Бельгії та Данії), Північної Америки, Нової Зеландії, Австралії, а також деяких країн, що розвиваються (Бразилії, Китаю, Уругваю, Аргентини). Найбільшими експортерами цієї продукції на світовий ринок вважаються країни Західної Європи. На їх частку припадає близько 50% усього світового експорту. Лідерами галузі також є США, Австралія і Бразилія. Найбільшими імпортерами продукції вважаються держави Західної Європи, Японія і Росія.

Молочна продукція виробляється в країнах Європи, а також в США, Білорусі, Росії, Україні, Нової Зеландії та Австралії. Широку популярність придбало фінське і французьке вершкове масло, сири з Німеччини, Франції, Швейцарії, Нідерландів і Литви, сметана з Естонії та Фінляндії, йогурти з Німеччини і Франції. Лідерами поставок молочної продукції на міжнародний ринок є держави Європи (особливо Північної і Середньої), а також Австралія і Нова Зеландія. Основні її імпортери - країни СНД і Китай.

Особливості молочного виробництва

Молоко за своїми поживними властивостями є найдосконалішим видом продовольства. У ньому практично ідеально збалансований склад поживних речовин. На частку молочних продуктів припадає значна частка в раціоні людства. Дослідники підрахували, що їх річне споживання становить близько 16% всіх видів їжі.

Молочне виробництво має одну важливу особливість: результатом його є швидкопсувні продукти. Крім того, вони відносяться до товарів, що характеризується високим темпом споживання. Це означає, що їх виробництво повинно бути масштабним, а номенклатура - неухильно розширюється.

Трохи історії

Переробка молока в дореволюційній Росії відбувалася в основному кустарно. За часів СРСР молочна промисловість стала галуззю. Уже в 1930-і роки вона отримала великий розвиток. Саме тоді в результаті колективізації сільського господарства та індустріалізації країни були сформовані умови для активного зростання виробленої продукції. У цей час особливо активно розвивалася молочна промисловість в Москві, Ленінграді, Кисловодську, Сочі, Куйбишеві, Свердловську. У цих містах були створені великі молочні комбінати. У 1970-і роки за обсягами виробництва тваринного масла і молока СРСР займав перше місце в світі. Сьогодні заводи і комбінати випускають великий асортимент продукції. Вони оснащені автоматизованими і механізованими лініями з розливу в пакети, пляшки та інші види тари, охолоджувачами та пастеризаторами, випарними установками, сепараторами, сироізготовітель і ін.

Фактори розміщення підприємств молочної промисловості

Дані підприємства розміщуються в залежності від наявності споживача і сировини. Вони концентруються головним чином в високоурбанізірованних ареалах.

Можна виділити наступні найбільш значні економічні чинники розміщення підприємств молочної промисловості:

• розташування відповідних господарств щодо ринків збуту, а також наявність в цьому місці переробних підприємств-стан шляхів сполучення і транспортних засобів-наявність ємностей для зберігання кінцевої продукції і сировини;
• виробничий потенціал, що виражається в уже створеному поголів`я худоби, виробничих будівлях і спорудах сільськогосподарського призначення;
• ефективність випуску продукції з точки зору економіки;
• стабільність і особливості міжрегіональних зв`язків у сфері молочного господарства;
• забезпеченість засобами виробництва, які постачає промисловість.

Відео: молочна і м`ясна індустрія 2016 або ультрапастер в тренді!

Тенденція сучасного ринку

Кількість підприємств маслосироробний і молочного виробництва є відносно стабільним. Проте на ринку в даний час є тенденція до створення більших форм. Великі фірми нерідко скуповують дрібні заводи, таким чином розширюючи територію збуту та виробничі потужності. Крім того, придбання сучасного обладнання, яке дозволяє поліпшити якість продукції і підтримати репутацію виробника, фінансують переважно великі підприємства. Прибуток галузі всього за один рік, з 2009 р по 2010 р, зросла на 36,8%. Це сталося завдяки успішному функціонуванню національних і регіональних лідерів ринку.

Відео: Продуктивні та екстер`єрні показники альпійських кіз на промислової фермі.

Брак сирого молока

Підприємства з випуску молочної продукції стикаються з рядом проблем. Одна з основних - виробництво сирого молока. Справа в тому, що надої молока в останні роки постійно скорочуються. Це означає, що перед переробними підприємствами постає проблема браку сировини, що, в свою чергу, веде до зростання цін на нього. Крім того, сире молоко, випущене російськими виробниками, часто має незадовільну якість. Це створює додаткові складності при виробництві продукції високої якості. Підприємства бувають змушені використовувати сухі і штучні добавки, що веде до збільшення витрат на виробництво і зменшення цінності товарів.

організаційні проблеми

В даний час молочний ринок нашої країни зазнає серйозних труднощів. Можна констатувати відсутність єдиної стратегії його розвитку, внутрішню невлаштованість. Немає і чіткої системи підтримки цієї галузі державою.

Молочна промисловість Росії в даний час роз`єднана. Кожен переробник і виробник намагається самотужки впоратися з вирішенням проблем своєї фірми. В результаті цього розвиток молочної промисловості в нашій країні значно сповільнюється. Галузеві спілки, які об`єднують переробників і виробників молока, на жаль, виявилися нездатними виробити єдину стратегію захисту даної галузі.

Вимоги до виробництва продукції, які виходять від державних чиновників, різноспрямовані і політизовані. Кожне об`єднання, кожен учасник галузі виступає зі своїми пропозиціями і вимогами, найчастіше суперечать один одному. Держава у відповідь на це пропонує своє власне бачення вирішення проблем, з якими стикається молочна промисловість, - то, яке зручно чиновникам. Однак ринок часто не може з ним погодитися. Державі в даний час потрібно скласти чіткий бізнес-план на 30-50 років вперед.

Молочна промисловість в Росії сильно дезінтегрірована. Переробники та виробники молока нерідко знаходяться в опозиції один до одного. Здоровий глузд і світовий досвід підказують, що дві галузі - виробництво молока та його переробка - є частинами однієї системи. Не можна підняти галузь, якщо підтримувати лише виробництво молока, оскільки збільшення обсягів його випуску зажадає його переробки. Точно так же розвиток лише переробної промисловості призведе до нестачі сировини. Швидко заповнити її зможуть лише імпортери.

інші проблеми

До перелічених вище основних проблем, що перешкоджає розвитку в нашій країні такої галузі, як молочна промисловість, потрібно додати наступні:

• сезонність виробництва молока в нашій країні;
• дефіцит молокосборочних пунктів, недолік холодильних установок на фермах;
• моральний і фізичний знос основних фондів заводів, будівництво більшої частини яких відноситься ще до 70-80 років минулого століття.

Багато хто з перерахованих вище проблем необхідно вирішувати на державному рівні. Вони вимагають об`єднання зусиль підприємств. Тільки так можна вирішити багато проблем молочної промисловості.

Росія на світовому ринку молочної продукції

Наша країна є великим імпортером, однак її не можна назвати великим гравцем глобального ринку. Росія фактично не представлена в головних світових об`єднаннях. На розвиток галузі це позначається вельми негативно. Ринок нашої країни не приймає участі в обговоренні глобальних проблем. Він не знає про те, якими є світові тенденції розвитку такої галузі, як молочна промисловість. Інструкції, інноваційні та наукові розробки, які використовують найбільші світові об`єднання, він також не застосовує. Від цього страждають як переробники молока, так і його виробники, а також кінцеві споживачі.

Основні виробники

Сьогодні є досить багато виробників товарів даної галузі в нашій країні. Проте тільки деякі підприємства молочної промисловості продають свою продукцію в більшості регіонів Росії. За даними експертів, лідерами ринку нашої країни є такі компанії (дані 2012 року):

• "Юнімілк".
• "Вімм-Білль-Данн".
• Очаківський молочний завод.
• Воронезький молочний комбінат.
• Піскарьовський молочний комбінат.
• Перммолоко.
• "Данон".
• "Росагроекспорт".
• "Ерманн".
• Campina.

Конкуренція на ринку

частка фірми "Вімм-Білль-Данн", Лідера на вітчизняному ринку молочної продукції, в 2012 році оцінювалася в 10,8%. Відзначимо, що частка її найближчого конкурента приблизно в 4 рази нижче. Можна було б говорити про те, що харчова молочна промисловість в нашій країні характеризується відносно високою конкуренцією. Але потрібно мати на увазі, що багато продуктів мають невеликим терміном придатності. Крім того, вони вимагають дотримання особливих умов зберігання. У зв`язку з цим ступінь конкуренції на локальних і регіональних ринках значно нижче. У підсумку виходить, що в окремих регіонах місцеві комбінати-лідери або лідери галузі отримують від 30 до 70% всього ринку молочної продукції. Іншу частку ділять інші місцеві фірми або фірми сусідніх регіонів.

імпорт товарів

Імпортні товари становлять конкуренцію російській продукції. В цілому частка імпорту невелика, вона оцінюється в межах від 15 до 19%. Це пояснюється тим, що молочний ринок має природний захист від іноземних конкурентів, так як товари є швидкопсувними і вимагають особливих умов транспортування і зберігання.

Проте по деяких категоріях, що мають великі терміни придатності, саме імпортні продукти лідирують на російському ринку. Зокрема, на закордонні марки припадає 30% реалізованого вершкового масла і 60% сирів. Активно зростає також імпорт молочної продукції та молока. Обсяг ввезення в країну згущених вершків і молока за 2012 рік зріс на 124,6%, сиру - на 34%, вершкового масла - приблизно на 21%.

Обсягів виробництва молочної продукції в Росії недостатньо, тому наша країна змушена імпортувати згущене молоко, сири і вершкове масло у великих обсягах. Що стосується ринку суцільномолочні продуктів, то він повністю забезпечується за рахунок внутрішнього виробництва. За період з 2009 по 2012 рік загальний обсяг імпорту сиру склав 7,5 млрд доларів, вершкового масла - 2,15 млрд доларів. У річних ресурсах сиру і масла частка товарів, ввезених в країну з-за кордону, становить приблизно 40%.