Риба барабулька - маленький делікатес

Відео: Чорноморська Барабулька смажена рецепт

Риба барабулька водиться біля східного узбережжя Атлантичного океану. Найбільші стада кочують в Середземному і Чорному морях. В силу цих обставин риба барабулька була добре відомо ще античним грекам, финикийцам і іншим народам, які населяли цей регіон. В описах кулінарних шедеврів, якими так любили себе балувати знатні римляни епохи занепаду імперії, згадуються і страви з цієї риби. Уже тоді гурмани високо цінували смакові якості невеликої апетитною рибки. Менші за чисельністю стада барабульки водяться у Канарських і Азорських островів, біля берегів туманного Альбіону, один з її підвидів можна зловити навіть у нас на Балтиці.

Риба барабулька водиться виключно в прибережній зоні, ніколи не запливу далеко від берега. У відкритому морі їй робити нічого, тому що харчується вона дрібними придонними безхребетними - молюсками, рачками і так далі, і в океанські надра занурюється надзвичайно рідко, вважаючи за краще глибини до тридцяти метрів. І тільки на нерест опускається трохи нижче - до півсотні метрів.

Найбільші екземпляри досягають довжини трохи більше тридцяти сантиметрів, а найпоширеніший розмір риби - від двадцяти до двадцяти п`яти. Кісток в ній небагато, тому готувати барабульку - одне задоволення. Сучасні гурмани цінують риби не менше античних, тому вартість делікатесу підтримується на досить високому рівні. Правда, навряд чи хтось зможе, подібно римлянам, купувати найбільш великі екземпляри на вагу срібла (в буквальному сенсі). Ось така вона - риба барабулька. Купити кілограм замороженої риби сьогодні можна приблизно за триста п`ятдесят рублів. Безпосередньо на чорноморському узбережжі ви, можливо, домовтеся з рибалками і про нижчу ціну, але навряд чи вона буде дуже сильно відрізнятися.

Відео: Барабулька, смажена в сухарях з кунжутом Покроковий рецепт

Ловля барабульки має свої нюанси. З огляду на, що риба веде придонний спосіб життя, найбільш поширена снасть для її затримання - донка з гачком п`ятого-сьомого розміру. Як насадки для упіймання барабульки використовується черв`як нерєїс, мормиш або дрібно нарізане м`ясо свіжої риби. Для підгодовування деякі рибалки використовують розчавлених мідій.

Риба барабулька воліє мулистий або піщаний грунт. Рухаючись над самим дном, вона своїми довгими вусиками обмацує грунт, відшукуючи їжу. нереститься риба з травня по серпень, статевої зрілості досягаючи в дворічному віці. За один сезон нересту самка може за кілька «заходів» вимітати до вісімдесяти восьми тисяч ікринок. У перший рік життя барабулька досягає розміру до дванадцяти сантиметрів, і лише мальки пізнього посліду виростають значно менше. Тривалість життя барабульки - до дванадцяти років.

Відео: Як приготувати Делікатес з Карпа 2013

Таке незвичайне назва барабулька отримала від турецького слова «борода». Очевидно, через своїх довгих вусиків, звисають вниз на зразок бороди. Вона має і другу, неофіційну назву - султанка. У нашого Чорного моря багато символів, один з них, без сумніву - риба барабулька. Фотографії цього маленького морського делікатесу прикрашають стіни прибережних кафе, стенди фотовиставок і сайти любителів риболовлі. Так що, плодися, рибка - нам на радість!