Керуючий ресторану: обов`язки

У містах відкриваються нові ресторанні мережі, кафе, бари і так далі. Практично у всіх закладах власне меню, асортимент напоїв, особливі правила для персоналу, відносини з постачальниками і так далі. За всіма тонкощами повинні стежити спеціально навчені люди з певним набором якостей, умінь і досвіду. Називається ця посада - керуючий ресторану. У цій статті ми розглянемо, що ж саме потрібно від людини на цій посаді.

Хто такий "керуючий ресторану"?

У кожному громадському закладі харчування і відпочинку є свій спектр дій, який повинен хтось виконувати. На керівних посадах може бути як кілька людей, так і один, який контролює одразу кілька напрямків ведення бізнесу. Господарі закладу не так вже й часто цікавляться поточними рутинними справами, а хтось їх все-таки повинен виконувати.

До таких справах можуть ставитися відносини з постачальниками продуктів і витратних матеріалів, відносини з персоналом з дисципліни і заробітної плати, контроль за належним виконанням трудових обов`язків, первинна бухгалтерія, розгляд документації, кадрове справа, вирішення спорів з клієнтами і багато іншого. Як видно з переліку, посадова керуючого рестораном досить велика і трудомістка. Однак і оплачується ця діяльність відповідно.

Відео: 20 питань адміністратору ресторана.love-day.com.ua

Затребуваність на ринку

Достатньо вийти на жваву вулицю, щоб побачити величезну кількість найрізноманітніших закладів громадського харчування. І кожному з них потрібен свій власний керуючий. Звичайно, власники ресторанного бізнесу вважають за краще брати на роботу людей досвідчених, комунікабельних та наділених деякими корисними людськими якостями. Не завжди навіть освіта відіграє вирішальну роль. Але все-таки попит на цю професію досить великий. Якщо поставити собі за мету її отримати, особливих зусиль її досягнення не зажадає. Хороший керівник ресторану - це основа успішного перебігу справ всього закладу.

Людські якості, необхідні для роботи

Будь-яка посада має на увазі набір певних характеристик у людини. У тому числі і якості характеру. Керуючий ресторану - людина публічна, йому доводиться багато спілкуватися з абсолютно різними людьми (і доброзичливими, і незадоволеними, і важливими партнерами, і небажаними відвідувачами). З усіма необхідно знайти спільну мову, залагодити конфлікт або укласти вигідне угоду (про поставку продуктів, наприклад).

Тобто, керуючий повинен бути відкритим, соціально активним, комунікабельною людиною. Також важливі організаційні здібності. Закриті святкування, формування кооперації в колективі, відносини з клієнтами і партнерами - все це необхідно вміти організовувати на кращому рівні. Почуття часу, здатність до роботи в режимі багатозадачності, хороша пам`ять на першорядні списки справ - все це не останні в такій роботі риси характеру, якими повинен володіти керівник ресторану.

Навички, вміння і знання

В обов`язки керуючого рестораном входить контроль за дотриманням нормативно-правових актів, положень, законів про функціонування закладів харчування. Керуючий повинен знати регламент щодо ведення підприємницької діяльності, правила по торговому забезпечення споживачів. В обов`язки керуючого рестораном також належить регулювання співробітництва структурних підрозділів закладу.

Від людини, що знаходиться на цій посаді, потрібне знання основ дієтичного, здорового харчування, знання рецептурних складових страв, включених в меню. Це необхідно на випадок, якщо клієнт знаходиться на спеціальному обмеження деяких продуктів за станом здоров`я або у нього спостерігаються алергічні реакції на компоненти меню. Робота "керуючий рестораном" в цьому випадку полягає в консультації клієнта з питань приготування їжі і використовуваних в ній інгредієнтів.

Освіта

Керуючий адміністратор ресторану - посаду керівна, а тому до кандидата на неї пред`являються досить високі вимоги. У тому числі вони стосуються освіти. У респектабельних ресторанах і кафе воліють брати на роботу людей з базовим або повною вищою за напрямом підготовки "Харчова промисловість", "технологія харчування", "Технологія та інженерія харчової галузі" і тому подібне. Людина повинна добре розбиратися в нюансах і тонкощах ресторанної справи. До того ж, від нього потрібні задатки хорошого менеджера по зв`язках з громадськістю.

Зовнішній вигляд кандидатів

В області торгівлі і ресторанного справи важливу роль відіграє зовнішній вигляд персоналу та керівних посад. Презентабельність є одним з вирішальних факторів при прийомі на роботу на посаду "керуючий рестораном". Людині доведеться представляти всю організацію, бути, по суті своїй, особою і візитною карткою закладу. Приємні риси обличчя, доглянуте волосся і руки, почуття стилю в одязі повинні бути на вищому рівні.

У багатьох ресторанах видають формений одяг для офіціантів, кухарів та іншого персоналу. Однак керуючий найчастіше обирає свій зовнішній вигляд сам і не обтяжений обов`язком носити загальну форму. Саме тому кандидат на посаду повинен усвідомлювати своє становище у фірмі і підбирати речі згідно з нормами етикету.

Обов`язки керівника рестораном

Посадові обов`язки керуючого рестораном включають в себе наступні пункти:

Відео: Адміністратор ресторану

• здійснення керівної діяльності щодо поліпшення якості обслуговування клієнтів і характеристик страв, запропонованих в меню;
• забезпечення взаємодії підрозділів підприємства;
• повинен вчасно забезпечити поставки продуктів, сировини, витратних матеріалів за заявками відділів закладу;
• повинен перевірити чи правильно заповнені документи, що супроводжують товари і послуги;
• складає меню, визначає ціни на страви та алкоголь;
• контролює поведінку персоналу і його відношення до відвідувачів, вирішує конфліктні ситуації;
• займається оформленням залів, розглядає рекламні проекти, організовує зв`язки з громадськістю;
• забезпечує наявність у працівників форменого одягу;
• стежить за виконанням техніки безпеки;
• стежить за збереженням товарно-матеріальних цінностей організації;
• вживає заходів щодо здійснення вимог власників і вищого керівництва;
• організовує місця і умови відпочинку для працівників під час перерви;
• ознайомлений і застосовує на практиці законодавчу документацію по галузі діяльності.

Відео: Олексій Носков. Нотатки ресторатора (частина 1)

Права керуючого рестораном

Для якісного виконання своїх посадових обов`язків, кожен керуючий рестораном наділений такими правами:

• має право робити будь-які дії щодо усунення та виправлення порушень та випадків невідповідності правилам внутрішнього розпорядку;
• отримує всі соціальні гарантії, передбачені за законодавством;
• може вимагати допомоги та сприяння у виконанні своїх прав і щодо своїх робочих обов`язків;
• в праві вимагати створення необхідних для роботи умов;
• може ознайомитися з будь-якими проектами документів, які мають відношення до його робочим зобов`язаннями;
• має право запитувати будь-яку інформацію, матеріали і умови, які стосуються його діяльності;
• має право на підвищення кваліфікації;
• має право сповіщати начальство про всі виявлені порушення, невідповідності;
• має право вносити пропозиції щодо поліпшення умов праці та функціонування організації в цілому.

Зарплатні очікування в різних містах

Для будь-якої людини розмір зарплати - один з вирішальних факторів, що визначають бажання влаштуватися на цю роботу. За Москві в ресторанах і кафе середнього рівня зарплата керуючого становить в середньому від п`ятдесяти до вісімдесяти неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Деякі великі заклади пропонують роботу з окладом в 150 тисяч рублів.

В Санкт-Петербурзі, Волгограді, Ростові-на-Дону дана вакансія має приблизно однакову вартість оплати праці. Коливається вона в діапазоні від сорока до сімдесяти неоподатковуваних мінімумів доходів громадян на місяць. У більшості вакансій вказана зарплата за домовленістю. Це означає, що встановлювати точний розмір окладу будуть в організації за підсумками співбесіди, виявивши ступінь компетентності, освіти, характеристик кандидата. Чим краще будуть ці показники, тим вище може бути встановлена зарплата.

Перші місяці при прийомі на роботу часто є випробувальним терміном і оплачуються набагато нижче. Цей період не повинен тривати довше трьох місяців за законодавством.