Основні посадові інструкції кухаря
Посадові інструкції працівників - документи, які регулюють їх діяльність в межах певної посади, описують конкретні обов`язки, права, відповідальність і умови роботи. У даній статті мова піде про обов`язки кухаря.
Почнемо з того, що це фахівець, який призначається на посаду керуючим ресторану або шеф-кухарем і, як наслідок, підпорядковується даного роботодавця. Щоб почати роботу кухарем в будь-якому закладі, необхідно відповідати ряду вимог, серед яких середнє спеціальне (Професійне) освіту, розряд (не менше третього), стаж роботи за фахом. Здобувач на посаду повинен орієнтуватися в чинному в країні законодавстві, виконувати накази начальства, слідувати санітарно-епідеміологічним правилам, дотримуватися рецептуру і вимоги до якості їжі.
Посадові інструкції кухаря: функціональні обов`язки
Кухар покликаний виконувати ряд своїх функціональних обов`язків, що, в свою чергу, контролюється його начальником (посадові інструкції шеф-кухаря передбачають це). Отже, чим займається кухар на своєму робочому місці? Такий фахівець зобов`язаний:
- здійснювати приготування страв (мити продукти, змішувати їх, смажити, запікати, варити на пару, готувати соуси, супи, салати та інші страви, які передбачені в меню закладу);
- декорувати страви;
- планувати меню;
- вивчати і аналізувати вимоги клієнтури до якості продуктів і страв;
- проводити інструктаж офіціантів;
- контролювати роботу з прибирання і санітарної обробки приміщень;
- вивчати скарги відвідувачів і вести їх статистичний облік.
Представлений перелік обов`язків може змінюватися в залежності від закладу, в якому працює кухар, його розмірів і клієнтів. Так, кухар в кафе матиме менший обсяг робіт (причому він може бути єдиним помічником шеф-кухаря), в той час як той же працівник у великому італійському ресторані буде працювати, не покладаючи рук, виконуючи додаткові обов`язки і розділяючи основні повноваження з собі подібними .
Посадові інструкції кухаря: права
Там, де є обов`язки, є і права. Посадові інструкції кухаря передбачають, що він має право бути в курсі справи за все, що стосується його діяльності, вносити керівництву свої пропозиції з приводу роботи закладу і своєї роботи, вимагати заміни продуктів в разі їх непридатності, повідомляти керівництву про недоліки в роботі підприємства, а також вимагати проведення заходів по очищенню приміщень і їх санітарній обробці.
Кухар несе відповідальність в разі невиконання або неповного виконання своїх обов`язків, недотримання правил, які описують посадові інструкції кухаря, порушення норм внутрішнього розпорядку та трудової дисципліни. У таких випадках він може бути звільнений, знижений або тимчасово усунутий від здійснення професійної діяльності.
Час від часу кухаря повинні проходити певні курси для підвищення розряду і вдосконалення своїх навичок.
