Чорні трюфелі: опис

Відео: Трюфель річний або трюфель чорний російський !!!

Чорні трюфелі - це вид сумчастих грибів, плодові тіла яких розвиваються під землею. Гурмани готові платити неймовірні гроші, тільки б відчути їх вишуканий смак і аромат. Ціна за кілограм справжніх чорних трюфелів досягає тисячі доларів і вище. І попит на цю продукцію в дорогих ресторанах не убуває.

Гриб чорний трюфель

Плодові тіла, що дозрівають в грунті, утворюють мікоризу з кореневою системою дуба або іншими листяними деревами. Чорний трюфель (фото вище) зазвичай має неправильну або веретеноподібну форму, досягає від 3 до 9 см в діаметрі. Поверхня темна (червонувато-коричнева), при дозріванні - чорна, забарвлюється при натисканні в кольори іржі. На зрізі м`якоті чітко проявляється мармурова текстура на сірому або рожевому тлі.

Оскільки в природному середовищі глибина, на якій розвиваються плодові тіла, може становити до півметра, пошук чорних трюфелів раніше проводився за допомогою навчених свиней. Специфічний запах грибів привертає тварин за десятки метрів, і вони чітко вказують місце своїм господарям, намагаючись відкопати їх. Подаються трюфелі в ресторанах в сирому (як приправа) або приготованому вигляді. Смак «чорного діаманта» пікантний з характерним ароматом і ледь вираженою гіркуватістю.

Характеристики

Вважається, що чорні трюфелі здатні пробуджувати почуттєві асоціації і специфічні бажання. Аромат справжніх грибів нагадує букет запахів, в яких вгадуються волоський горіх, мох, ягоди, опале листя на лісовому грунті. Хоча трюфель за хімічним складом нічим особливим не відрізняється, гурмани в дорогих ресторанах замовляють делікатес як вишуканої приправи або добавки до основної страви.

Відео: Сочинка знайшла один з найдорожчих грибів у світі - трюфель

Якість продукту не залежить від пропорцій гриба. Хоча в ресторанах воліють розміри не більше апельсина. Такий гриб зручно порізати тонкими скибочками, щоб можна було оцінити первинний вигляд і чітко проступала мармурова текстура на зрізі. Найбільший екземпляр чорного трюфеля (2,5 кг) знайшли в 1951 році.

подібні види

Фахівці розрізняють більше ніж 40 різновидів трюфелів. Їх поділяють на пологи, виділяючи серед них групи в залежності від регіону: Італійський (Пьемонтский), перигорский, Орегонский, Китайський, Чорний Русский, Гімалайський, Середньоазіатський. По сезону дозрівання розрізняють літні і зимові сорти. Традиційно чорні трюфелі вважаються справжніми.

Відмінності проявляються в зовнішньому вигляді. Характерна чорне забарвлення з бородавчастої поверхнею може змінюватися до майже гладкою і кремовою і навіть майже білою. Мармурова текстура на зрізі також буває різною. Цінується контрастна темна з яскравими білими прожилками. хоча "білий Пьемонтский" трюфель з невиразним бляклим малюнком як більш рідкісний може коштувати ще дорожче. Смак справжніх чорних трюфелів яскравий і насичений. Зимові різновиди мають більш насичений мускусний аромат.

середовищем зростання

Шукати чорні трюфелі потрібно в листяних лісах. Грунт вони віддають перевагу легкій, пористу, вапняну. Визначити місце можливого зростання грибів заздалегідь вкрай складно. Впливає безліч факторів: рівень грунтових вод, велика кількість опадів, вік дерев, склад супутньої рослинності, кліматичні особливості регіону і конкретної ділянки.

Чорні трюфелі в Росії мало знайомі грибникам. Специфіка їх пошуку накладає додаткові умовності. Якщо хто випадково і бачив схожий гриб, дивом пробився на поверхню і вчасно не знайдений дикими тваринами, то визнати в ньому представника сімейства трюфелевих не кожен готовий.

Відео: Іспанія - скарбниця чорних трюфелів (новини)

Сезон збору залежить від виду. Зимові трюфелі дозрівають з жовтня. У районах з теплим кліматом сезон починається в перших числах нового року і триває до березня. Літні трюфелі можна шукати і до пізньої осені. Історичні місця зростання - Франція, Італія, Іспанія. Але подібні види можна зустріти по всьому європейському континенту. У Росії через особливості клімату і глибокого промерзання грунту зростає тільки річна різновид трюфелів.

особливості пошуку

Збирати чорні трюфелі за допомогою дресированих свиней не завжди зручно. Вони володіють вродженим нюхом, але видресирувати їх важко. До того ж вони швидко втомлюються. При виявленні знахідки прагнуть якомога швидше відрити гриб, пошкоджуючи ґрунт.

Собака, натискання на запах трюфелів, в цьому плані більш вигідна. Але щоб підготувати хорошу шукача, потрібні час і практика. Процес навчання проходить за стандартною схемою. З щенячого віку в їжу додають їжу з запахом трюфелів. Її готують на відварах грибів. Ними ж натирають різні предмети, ховають, а потім пропонують знайти схованку. Пізніше ятати заривають у землю. Паралельно привчають до місцевості, де планується збір.

Знайти місце зростання трюфелів, як стверджують фахівці, можна і за наявністю рояться мошок. Руді мухи облюбовують місця, де ростуть трюфелі, для відкладання яєць. З них в грунті вилуплюються личинки, які проникають в плодове тіло і харчуються їм до моменту дозрівання. Можна визначити трюфельні місця і по рясно розритої грунті. Дикі свині, лосі та інші звірі також не проти поласувати делікатесом.

штучне вирощування

Складність такого процесу обумовлена способом поширення спор. Гриби дозрівають під землею, а тому вид пристосувався виживати в особливих умовах. Гриби із суперечками з`їдаються дикими тваринами, проходять по травному тракту і з виділеннями знову потрапляють в грунт. Якщо умови сприятливі, вони проростають, утворюють мікоризу з кореневою системою листяних дерев. З розвиненого міцелію через деякий час виростають плодові тіла трюфелів.

Були вдалі спроби вирощування грибів на штучних плантаціях. Жолуді з дубів, біля підніжжя яких були виявлені трюфелі, збиралися і висаджувалися в підготовлений грунт. Через 6-7 років серед коренів деяких молодих дубків виявлялися нитки міцелію. Через деякий час з`являлися і плодові тіла грибів. В даний час чорні трюфелі культивуються в різних країнах. Великі обсяги якісної продукції поставляються з Китаю. Добре зарекомендувала себе і австралійська система вирощування.

Трюфелі чорні серед томатів

Цей сорт томатів не є широко поширеним серед городників і дачників. Але завдяки екзотичному зовнішнім виглядом плодів його все частіше запитують покупці. Ходять суперечки про походження сорту. Деякі стверджують, що томат виведений російської селекцією. Однак їх прийнято відносити до сорту "японський трюфель". Чорний також присутній в кольоровій гамі плодів. У чому особливість цих томатів? Чи тільки заради екзотичного кольору селекціонери вивели цей сорт?

Такі помідори відносять до середньостиглих сортів. Від появи перших сходів до плодоношення проходить в середньому 115 днів. Кущ при правильному догляді формується висотою до 1,5-2 метрів і вимагає обов`язкової підв`язки. помідори зав`язуються в кистях. На стеблі їх зазвичай формується 5-6 груп, встигає дозріти 3-4 кисті. Недоспевшіе томати збирають і відкладають на дозрівання. Вони можуть дійти до кондиції до початку зими, якщо були зібрані в жовтні. Вага томатів в середньому близько 100-150 грамів. З одного куща можна збирати до 4 кг. М`якоть плодів щільна, насіння трохи. За смаком томати солодкуваті, з ледь помітною кислинкою. Колір шкірки блискучий. З боків помітні поздовжні борозенки.

томат "трюфель чорний": відгуки

До переваг сорту слід віднести здатність протистояти перепадам температур і нетривалого зниження температури. Плоди дозрівають до перших осінніх заморозків. Недоспелий томати здатні зберігатися при звичайній температурі 3-4 місяці. Відзначається і висока стійкість "трюфелів" до грибкових інфекцій.

Дозрілі плоди добре підходять для консервування. У банку вони виглядають оригінально. Так само виглядає і салат зі свіжих помідорів, де серед стандартних червоного і жовтого відтінків зустрічаються шматочки насиченого темно-коричневого з фіолетовим відтінком (баклажанового) кольору. У сорті томатів «японський трюфель» виділяють кілька видів. Найоригінальнішим є томат "трюфель чорний".

Опис інших підвидів різниться кольоровою гамою плодів. Крім традиційного червоного відтінку, виділяють ще рожевий і жовтий. Плоди всіх забарвлень мають характерну грушоподібної форми. Шкірочка плодів і м`якоть щільні, сорт добре витримує транспортування. За смаком томати різних кольорів відрізняються. Найсолодшими вважаються жовті види. Їх можна порівняти з фруктами, але "чорні трюфелі" мають своєрідний (благородний) присмак.