Пектинові речовини: властивості і склад

Багато хто знає, що в яблуках знаходиться пектин. це рослинний полісахарид складної будови, що міститься в різних плодах. Сьогодні ми хочемо поговорити про те, якими властивостями володіють пектинові речовини, а також яким чином ми їх можемо отримувати. Найбільше їх кількість міститься в плодах цитрусових, яблук, абрикосів, слив та чорної смородини.

Відео: Що таке спіруліна? Корисні властивості спіруліни. # Спирулина склад

Загальний опис

Пектинові речовини - це самі нешкідливі та ефективні натуральні детоксиканти. Воно допомагають очищати і захищати організм, виводячи їх нього токсини. Ще й через це овочі та фрукти називають головними санітарами людського організму і даром рослинного царства.

На сьогоднішній день пектинові речовини - це виключно природні сполуки, які позначені як E 440. Чи відносяться вони до класу покращувачів консистенції. Стабілізатори, загусники і гелеутворювачі - без них встане будь-яке виробництво. При цьому численні дослідження встановили, що негативного впливу на організм пектин не має. Саме тому його використання дозволено в усіх країнах світу без будь-яких обмежень.

Чим знамениті пектинові речовини

Це основний компонент рослинної клітини, який регулює пружність її стінок, а також наповненість вологою. Саме вони забезпечують характерну соковитість плодів. Пектини містяться в зовнішніх покривах плодів, зокрема це шкірка яблук. Саме вичавки з цих фруктів і є основною сировиною для виробництва пектину.

Основні властивості

У природі він міститься в нерозчинної формі. Як ми вже говорили, немає великого сенсу намагатися витягти пектин в домашніх умовах. Для цього потрібні промислові установки, які з успіхом витягнуть пектин з вичавок яблук, жому цукрового буряка, а також шкірки цитрусових. Властивості пектинових речовин, отриманих на такому виробництві, дещо відрізняються. Найчастіше це порошок, колір якого змінюється від майже білого до бежевого, в залежності від сировини. У воді утворюється колоїдний розчин.

Відео: Хімія 18. Хімічні властивості кислот - Академія цікавих наук

Існує також пектиновий концентрат, який є непрозорою в`язку рідину. Запах буде відповідати вихідній сировині. Властивості пектинових речовин використовуються як на виробництві, так і в домашньому господарстві:

• Комплексоутворююча здатність пектину зв`язувати і виводити важкі токсини. Завдяки цій здатності пектин рекомендується Всесвітньою організацією охорони здоров`я. Лікувальна добова доза пектину - 15-16 г, а профілактична - 4-5 м
• Студнеобразующая здатність. Вона широко використовується у виробництві мармеладу і зефіру, желе і пастили, а також дієтичного конфитюра і джемів. Відмінний фруктовий смак і аромат зберігається в готовому продукті за рахунок того, що були використані пектинові речовини. Склад такої продукції виключно натуральний і корисний для організму, тому можна сміливо давати її дітям.

У всьому потрібна міра

Ми вже говорили, що основною сировиною для виробництва пектину є бурячного, яблучний або цитрусовий жом, а значить клітковина. Пектинові речовини зберігають її природні властивості. При надмірному вживанні вони призводять до зниження всмоктування мінеральних речовин, а також провокують бродіння в товстій кишці. Як наслідок, з`являється метеоризм і знижується засвоюваність білка.

Однак можна не боятися, якщо ви використовуєте в їжу природні джерела. Ніхто не їсть фрукти та ягоди по кілька кілограм за один присід, а значить, шансів нашкодити організму немає. Зміст пектинових речовин в тих же яблуках не настільки високо і принесе тільки користь. А ось при надмірному захопленні біологічно активними добавками або промисловим пектином у вигляді концентрату, може бути досягнута передозування цієї речовини.

Продукти-Джерела

Пектинові речовини багаті не тільки яблука. Серед лідерів можна відзначити шипшина і сливу. Пектинові волокна містяться в буряку і кавунах, а також ананасах. Про цедру цитрусових теж не можна забувати, не дарма вона йде в таку велику кількість рецептів. Але в більшості випадків на виробництві в якості джерел беруть яблука або буряк. Це дешевий продукт, який можна у великій кількості отримати в сезон.

На 100 г буряків, смородини або яблук доводиться 1,1 г пектину. Слива, абрикос і персик дадуть приблизно 0.9 г, а апельсини, груша, малина - по 0,5 м Ця речовина робить позитивний вплив на організм, і щоб заповнити його недолік, досить щодня вживати в їжу свіжі овочі і фрукти, а також заготовки на зиму. При надмірній вазі і сильної інтоксикації медики рекомендують включати в раціон не менше 25 г пектину щодня. Це дозволить очистити організм і нормалізувати вагу.

Галузь застосування

В першу чергу це харчова промисловість. Пектин використовується як стабілізатор напоїв, загущувач начинок для тістечок і цукерок або емульгатор для виробництва майонезів і маргаринів. У хлібобулочному виробництві його додають як поліпшувач якості виробів. Це ідеальний стабілізатор для фруктових йогуртів і морозива, безпечний і натуральний. Широко застосовують пектин при виробництві консервів як бактерицидну речовину.

Відео: Хімічний склад клітини

Охорона здоров`я

Ми вже трохи порушували цю тему. Пектин вкрай корисний для нашого здоров`я, тому його джерела повинні бути на столі щодня. Він використовується для обробки ран, допомагає максимально повному засвоєнню поживних речовин. Це важливо для майбутніх мам і людей, ослаблених після важкої хвороби. Регулярне і достатнє вживання пектину лікує пронос і запор, сприятливо впливає на розвиток корисних бактерій в кишечнику. Є експериментально доведені дані, що пектин знижує холестерин. Завдяки цьому він стає помічником для літніх людей.

У сучасній практиці пектин призначають як засіб лікування променевої хвороби, а також при терапії різної інтоксикації. Вкрай ефективний він при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту і суглобів.

На сторожі краси

Пектин допомагає підтримувати здоров`я людини зсередини, але індустрія краси взяла його властивості і для виробництва зовнішніх коштів по догляду за шкірою і волоссям. Широко використовують його як бактерицидний засіб. Але це ще далеко не все. Пектин застосовують з метою усунення лущення і розтріскування сухої шкіри. Дуже часто цей компонент можна зустріти в серіях ліфтинг-кремів.

Можна і в домашні маски додавати трохи пектину для досягнення аналогічного результату. Щоб приготувати ополіскувач для волосся, можна взяти яєчний жовток і рідкий концентрат, змішати їх між собою і нанести на чисте волосся на 15-20 хвилин, після чого змити. Для шкіри відмінним варіантом стане пюре зі свіжого яблука з медом і пектиновим концентратом. Нанесіть в якості маски і залиште на 20 хвилин.

замість висновку

Як бачите, пектинові речовини дуже корисні для нашого організму. Ця їжа - джерело здоров`я для шлунково-кишкового тракту, природний антиоксидант і навіть ліки. Тому варто подбати, щоб у раціоні було достатньо джерел пектину. Якщо в зимовий час їх катастрофічно не вистачає, то можна замінити концентратами. Це не зовсім одне й те саме, але набагато краще, ніж нічого.