Заготовки на зиму з помідорів

Томати в середині шістнадцятого століття були завезені з Південної Америки до Європи (Іспанія, Португалія, Італія), де в літературі були описані, як «золоті» або «райські» яблука. Помідор, за правилами ботаніки, є не овочем, а ягодою, а сама рослина відноситься не до овочевий, а фруктової культурі. Але так сталося через плутанину термінів, що в сільськогосподарської літературі, в кулінарії (коли вживають свіжими або роблять заготовки на зиму з помідорів) і в побуті плід цієї рослини в нашій країні називають овочем. В Євросоюзі плутанину з термінами усунули в 2001 році, визнавши помідор фруктом.

Але фахівці з іншої причини згодні з тим, що термін «золоті яблука» до томатів був застосований правильно. Помідори багаті такими вітамінами, як В1, В2, В6, С, Р, РР, К. Вони містять каротин, солі калію, цукру, яблучну і лимонну кислоту, мають фітонцидні властивості. Особливо цінним дієтичним продуктом є приготований з них сік, його використовують в лікувальному харчуванні, він корисний для людей, занімющіхся розумовою або важкою фізичною працею, рекомендується хворим з порушеннями обміну речовин, захворюваннями шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи. Діти люблять смачний і корисний томатний сік з додаванням меду і лимона.

Відео: Салат з помідор на зиму. Заготовки на зиму. Салати на зиму рецепти

Плоди цієї рослини вживаються в свіжому вигляді, а також роблять заготовки з помідорів на зиму: солять, маринують, консервують, смажать, фарширують, готують приправу для борщів, різних супів, розсольник. Відомо більше сотні способів кулінарної переробки томатів в домашніх умовах.

рецепт 1

Заготовки на зиму з помідор в солоному вигляді частіше роблять з шкіркою, але краще приготувати без неї. В якості тари для зберігання використовують добре промиті скляні банки на півлітра або на один літр, які піддають сухожарової стерилізації в духовій шафі при температурі 100 ° С, використовують гарячі банки. Спеції для цього способу ніякі не застосовують. Інгредієнти (беруть стільки, скільки увійде в підготовлені банки):

• помідори стиглі середньої величини;
• розчин солі (на один літр води беруть одну столову ложку солі) або томатний сік використовують тільки в тому випадку, якщо не вдалося щільно укласти томати в банки.

Відео: 101.Заготовкі на зиму. Помідори як свіжі

Томати бланшують у гарячій воді хвилини 2 при температурі 95-98 ° С. Швидко виймають на друшляк і опускають в холодну воду. На шкірці з`являються тріщини. Її легко відокремлюють (починають знімати з протилежного кінця плодоніжки). Очищені плоди щільно укладають в банки, щоб не залишалося повітряних проміжків, відразу пастеризують і закочують банки металевими кришками. Якщо проміжки залишаться, тоді помідори заливають розчином солі або томатним соком, пастеризують і закупорюють герметично. Час пастеризації при температурі водяної бані 70-80 оС для банок на півлітра - 35 хвилин, банок на літр - 40 хвилин. Такі заготовки на зиму з помідорів зберігають в холодильнику.

Відео: НАЙСМАЧНІШІ КОНСЕРВОВАНІ ПОМІДОРИ. (ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ)

рецепт 2

Заготовки на зиму з помідор в яблучному соку роблять з плодів, не знімаючи з них шкірку. Щоб вона не потріскалася, плоди проколюють дерев`яною зубочисткою в місцях кріплення плодоніжок. Спеції для цього способу консервації не використовують. Інгредієнти з розрахунку на одну трилітрову банку (миють і стерилізують, як описано в рецепті 1):

• помідори стиглі середньої величини (скільки увійде в банку);
• 1 літр яблучного соку (або трохи більше);
• 1 ложка їдальня з верхом солі.

Помідори укладають в банку і заливають їх окропом, витримують хвилин 10, воду зливають і повторюють цю процедуру ще один раз. В цей час 1 літр яблучного соку доводять до кипіння і розчиняють в ньому сіль. Гарячим соком заливають помідори. Якщо цього кількість соку не вистачить, то додають потрібну кількість прокипяченного (але без солі) соку. Заповнену банку не пастеризують, а відразу закочують металевої прокипяченной кришкою. Банку перевертають догори дном і в такому стані залишають до тих пір, поки вона не охолоне. Зберігають такі заготовки з помідорів на зиму в холодному місці.