Ленінградський розсольник. Рецепт приготування

Споконвіку супи вважалися головним блюдом на Русі, без них не обходився жоден обід. Одним з таких страв можна вважати так званий ленінградський розсольник. Може, комусь це і здасться дивним, але це насправді так. Розсольник - це блюдо номер один на російській кухні, в його основі лежать солоні огірки і розсіл. До того ж його можна готувати в різних варіаціях - хтось любить перловку, хтось рис, хтось яловичину, гриби ... Список можна перераховувати довго, але один інгредієнт ні за що не можна прибирати або чимось замінювати. Це солоні огірки.

Технологія приготування розсольнику ленінградського

Перелік продуктів:

• 500 грам м`яса яловичини на кісточці;
• 2 великі картоплини;
• 1 середня морква;
• 1 цибулина;
• 5-6 огірків солоних;
• 1 стакан розсолу;
• 0,5 склянки крупи перлової;
• масло рослинне;
• сіль, перець і лавровий лист за смаком.

Як готувати

Варимо бульйон. Для цього м`ясо в каструлі заливаємо водою і ставимо на плиту. Коли бульйон почне закипати, на його поверхні може з`явитися пінка, яку необхідно буде зняти ложкою. Але цього можна уникнути, якщо перед варінням обдати м`ясо окропом. Зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою, варимо до готовності ще 1-1,5 години. Перловку потрібно добре промити під проточною водою протягом 10 хвилин. Так з крупи вимиється все зайве, вона трохи розм`якне. Як тільки бульйон дійде до готовності, процідіть його через сито. М`ясо, звичайно, перед цією процедурою необхідно з нього витягти. Це робиться для того, щоб бульйон став прозорим, адже не всю пінку часом вдається зібрати ложкою під час варіння. Тепер можна додати туди вже заздалегідь підготовлену перлову крупу, дати закипіти і поварити ще протягом 15 хвилин.

Переходимо до додавання овочів. Картоплю нарізаємо невеликими брусочками і кидаємо в бульйон. Морква шаткуємо соломкою, а цибулю півкільцями. Обсмажуємо на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії. В процесі пасерування можете додати ложечку сметани, це зробить смак ніжнішим. Покладіть в каструлю обсмажені овочі.

Як вам відомо, ленінградський розсольник не обходиться без огірків. Їх теж потрібно трошки обсмажити на сковороді. Для цього нарізаємо огірки соломкою (можна і кубиками, все залежить від вашого смаку) і кидаємо в то масло, в якому пасеровані моркву і цибулю. Обсмажуємо їх до м`якості і кидаємо до решти інгредієнтів. Огірковий розсіл зазвичай додають за 5-10 хвилин до готовності. Хтось обходиться і без нього, але буде вже не той смак. Тепер, коли суп практично готовий, можна спробувати наш ленінградський розсольник на смак. І якщо солі від огірків недостатньо, то можна її трохи додати. Ну ось, тепер і ви знаєте, як приготувати розсольник ленінградський.

Декілька порад:

1. Щоб м`ясо не вийшло занадто розвареним, його після повної готовності необхідно витягти з каструлі. А за 5 хвилин до готовності розсольнику повернути назад, вже нарізане шматочками.

2. Якщо вам більше до смаку хрусткі огірки, то їх можна не обсмажувати на сковороді.

3. Нескладно за рецептом приготувати страву, але ж потрібно його ще і правильно подати. Ленінградський розсольник найкраще подавати до столу трохи остиглим, щоб повною мірою насолодитися його неповторним смаком. За бажанням можна додати ложечку сметани і зелень. Смачного!